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餐厅服务技能 版权信息
- ISBN：9787565438677
- 条形码：9787565438677 ; 978-7-5654-3867-7
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
餐厅服务技能 内容简介
《餐厅服务技能（第四版）》立足于高职高专旅游专业人才培养的特色及要求，以餐厅职业工作内容为载体，以餐厅的真实工作过程为主线，遵循项目导向、任务驱动的思想，设计了餐厅操作技能、零点餐厅服务、宴会服务、餐厅其他服务等餐厅服务**的实训项目，同时融入了酒店行业职业标准，以及教育部举办的全国职业技能大赛酒店管理专业相关赛项的标准，具有很强的实用性。
餐厅服务技能 目录
餐厅概述
实训项目一 餐厅操作技能
任务一 托盘服务
任务二 餐巾折花
任务三 斟酒服务
任务四 上菜服务
任务五 分菜服务
任务六 铺台布服务
任务七 中餐摆台
任务八 西餐摆台
任务九 撤换餐用具
任务十 餐厅插花
实训项目二 零点餐厅服务
任务一 餐位预订服务
任务二 餐前准备
任务三 迎宾服务
任务四 餐前服务
任务五 就餐服务
任务六 结账与收银服务
任务七 送客与收尾服务
任务八 管理日志的填写
实训项目三 宴会服务
任务一 中餐宴会服务
任务二 会议服务
任务三 自助餐服务
任务四 团体包餐服务
实训项目四 餐厅其他服务
任务一酒水服务
任务二 西餐服务
任务三 房膳服务
任务四 菜单设计和制作
任务五 餐厅投诉事故处理
主要参考书目
附录 餐厅服务知识问答
实训项目一 餐厅操作技能
任务一 托盘服务
任务二 餐巾折花
任务三 斟酒服务
任务四 上菜服务
任务五 分菜服务
任务六 铺台布服务
任务七 中餐摆台
任务八 西餐摆台
任务九 撤换餐用具
任务十 餐厅插花
实训项目二 零点餐厅服务
任务一 餐位预订服务
任务二 餐前准备
任务三 迎宾服务
任务四 餐前服务
任务五 就餐服务
任务六 结账与收银服务
任务七 送客与收尾服务
任务八 管理日志的填写
实训项目三 宴会服务
任务一 中餐宴会服务
任务二 会议服务
任务三 自助餐服务
任务四 团体包餐服务
实训项目四 餐厅其他服务
任务一酒水服务
任务二 西餐服务
任务三 房膳服务
任务四 菜单设计和制作
任务五 餐厅投诉事故处理
主要参考书目
附录 餐厅服务知识问答
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