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主厨精选！经典家常菜 版权信息
- ISBN：9787571408978
- 条形码：9787571408978 ; 978-7-5714-0897-8
- 装帧：一般铜版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
主厨精选！经典家常菜 本书特色
27年的厨艺总结 一次性破解所有中餐烹饪的难题 只有主厨知道的调味秘方和烹饪秘诀大公开 每一道美食都有详尽的讲解。手把手教你如何精准控制火候，如何让白灼蔬菜不苦涩，如何炒豆腐不会碎。
主厨精选！经典家常菜 内容简介
本书精选收入书中117道经典家常菜, 包括各式蔬食、海鲜、肉料理、炖汤、甜品。每道菜都有详细步骤解说, 还点出了操作重点。从食材到切法, 从酱汁到烹煮, 从家常到经典, 从基础到宴客, 讲解够细致, 跟着邱宝朗师傅做菜, 新手也能**次就成功。
主厨精选！经典家常菜 目录
Part 1 家里餐桌的日常菜香
大厨教你基本功：
切法会改变口感
溏心蛋
延伸料理一水煮蛋的变化
水蒸蛋
延伸料理一茶碗蒸
萝卜干煎蛋
延伸料理一韭菜煎蛋
鱼香烘蛋
邱师傅的鱼香酱
金沙苦瓜
番茄炒蛋
家常豆腐
白菜豆腐卤
烫拌红薯叶
凉拌和风龙须菜
延伸料理一破布子炒龙须菜
凉拌竹笋沙拉
延伸料理一竹笋炒肉丝
凉拌小黄瓜
破布子炒水莲
麻油山苏
酱汁茄子
邱师傅的三味酱
延伸料理一家常烧茄子
芦笋炒百合
三杯杏鲍菇
延伸料理一三杯鸡
丝瓜蛤蜊
延伸料理一干贝丝瓜
干煸四季豆
什锦回锅肉
太阳肉
姜汁白切肉
延伸料理一蒜泥白肉
邱师傅的姜汁酱
苍蝇头
延伸料理一皮蛋炒韭菜
台式卤三味
干煎虱目鱼肚
五味鱿鱼
邱师傅的五味酱
延伸料理一五味生蚝
……
Part 2 让人吃饱饱的好味主食
Part 3 在家也能做出海鲜宴客菜
Part 4 山鲜滋味让你请客时有面子
Part 5 喝一碗煲汤*暖胃
Part 6 饭后来碗甜点真满足
大厨教你基本功：
切法会改变口感
溏心蛋
延伸料理一水煮蛋的变化
水蒸蛋
延伸料理一茶碗蒸
萝卜干煎蛋
延伸料理一韭菜煎蛋
鱼香烘蛋
邱师傅的鱼香酱
金沙苦瓜
番茄炒蛋
家常豆腐
白菜豆腐卤
烫拌红薯叶
凉拌和风龙须菜
延伸料理一破布子炒龙须菜
凉拌竹笋沙拉
延伸料理一竹笋炒肉丝
凉拌小黄瓜
破布子炒水莲
麻油山苏
酱汁茄子
邱师傅的三味酱
延伸料理一家常烧茄子
芦笋炒百合
三杯杏鲍菇
延伸料理一三杯鸡
丝瓜蛤蜊
延伸料理一干贝丝瓜
干煸四季豆
什锦回锅肉
太阳肉
姜汁白切肉
延伸料理一蒜泥白肉
邱师傅的姜汁酱
苍蝇头
延伸料理一皮蛋炒韭菜
台式卤三味
干煎虱目鱼肚
五味鱿鱼
邱师傅的五味酱
延伸料理一五味生蚝
……
Part 2 让人吃饱饱的好味主食
Part 3 在家也能做出海鲜宴客菜
Part 4 山鲜滋味让你请客时有面子
Part 5 喝一碗煲汤*暖胃
Part 6 饭后来碗甜点真满足
展开全部
主厨精选！经典家常菜 作者简介
邱宝郎出生在中国台湾新竹峨嵋客家村，自小就对烹饪很感兴趣。一退伍便进入君悦饭店做学徒。进入烹饪行业后，他从学徒做起，凭着客家人勤奋不怕吃苦的个性，努力不懈，短短10年间厨艺就大为精进，一路升到台北知名酒店六福客栈行政主厨的位置，迄今为止已有27年的厨龄。 他还有超过15年烹饪教学经验，曾任高雄餐饮大学客座讲师，还陆续于Mini Cook、禾沐生活学院等厨艺培训机构任教。 此外，他活跃于多档美食节目。例如，于三立都会台“型男大主厨”栏目中担任客座主厨、于三立台湾台“美食凤味”栏目中担任客座主厨等。
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