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中国名菜/闵二虎 版权信息
- ISBN：9787568916158
- 条形码：9787568916158 ; 978-7-5689-1615-8
- 装帧：平装-胶订
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
中国名菜/闵二虎 本书特色
《中国名菜》根据高职高专教材建设的具体要求和高等职业教育的特点编写。在内容安排上，以对应职业岗位的知识和技能要求为目标，以“够用”“实用”为重点，以项目为主线，分5个部分介绍中国名菜。项目1为辣文化集聚区名菜，项目2为北方菜集聚区名菜，项目3为淮扬菜集聚区名菜，项目4为粤菜集聚区名菜，项目5为其他名菜，秉承以实践为主，以图文并重的形式介绍菜肴制作过程。
《中国名菜》体系完整，内容丰富，实用性强；文字通俗易懂，适合烹饪专业高、中职学生使用，烹饪专业其他层次的学生也可作为参考书籍。
中国名菜/闵二虎 内容简介
通过名菜原料选择技术、烹饪工艺技术、调味技术的研究分析，使学生认识、掌握、理解名菜制作技术要领，通过名师指导训练，提升学生技术能力层次，达到发展和创新菜肴的目的。打破传统教学方式、手段、内容，形成富有特色的创新型教学模式，达到培养学生创新能力的目标。采取指导教师研究分析，挖掘中国名菜、改良菜、创新菜特色，举一反三，拓展学生专业学习能力；采取多角度指导方式，即整合师资共同研究分析完成教学，多位教师共同完成一节课的设计和教学。实行模块式教学设计，分析菜肴选料搭配技巧、烹饪加工技巧、调味汁加工技巧，达到挖掘菜肴制作奥秘和暗香，引导与提升学生创新能力。
中国名菜/闵二虎 目录
项目1 辣文化集聚区名菜
任务1 鱼香肉丝
任务2 回锅肉
任务3 炒双层肉
任务4 冬笋腊肉
任务5 蒜泥白肉
任务6 辣子酱
任务7 珍珠圆子
任务8 蒸白圆
任务9 粉蒸肉
任务10 乌云追白云
任务11 应山滑肉
任务12 红煨方肉
任务13 湘西酸肉
任务14 千张肉
任务15 元宝肉
任务16 红煨牛肉
任务17 水煮牛肉
任务18 陈皮牛肉
任务19 灯影牛肉
任务20 小笼粉蒸牛肉
任务21 夫妻肺片
任务22 发丝牛百叶
任务23 毛血旺
任务24 白切羊肉
任务25 蜜枣羊肉
任务26 番茄鸡片
任务27 小煎鸡条
任务28 宫保鸡丁
任务29 棒棒鸡丝
任务30 鸡豆花
任务31 怪味鸡
任务32 东安仔鸡
任务33 太和鸡
任务34 太白鸭
任务35 樟茶鸭子
任务36 干烧岩鲤
任务37 豆瓣鲜鱼
任务38 泡菜鲫鱼
任务39 双鱼过江
任务40 奶汤鳜鱼
任务41 竹筒烤鱼
任务42 清蒸荷包红鲤鱼
任务43 庐山石鱼炒蛋
任务44 家常海参
任务45 干煸鳝丝
任务46 家常牛蛙
任务47 糟辣脆皮鱼
任务48 血豆腐
任务49 二回头
任务50 腊味合蒸
任务51 竹荪肝膏汤
任务52 麻婆豆腐
任务53 干煸冬笋
任务54 开水白菜
任务55 蜜汁山药琢
任务56 红苕泥
项目2 北方菜集聚区名菜
任务1 白肉片
任务2 烧五丝
任务3 山东清酱肉
任务4 芫爆里脊
任务5 八宝肉辣子
任务6 白肉血肠
任务7 坛儿肉
任务8 干扣肉
任务9 冰糖肘子
……
项目3 淮扬菜集聚区名菜
项目4 粤菜集聚区名菜
项目5 其他名菜
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