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上海石库门点心 版权信息
- ISBN：9787313205483
- 条形码：9787313205483 ; 978-7-313-20548-3
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
上海石库门点心 本书特色
本书本着挖掘、传承和发展上海石库门点心的人文精神，选择上海有代表性的点心，经过深入挖掘史料，整理每个点心的历史典故和制作技艺，图文并茂，既可作为中国饮食与世界饮食文化交流的礼物，也可作为相关烹饪专业学生的教材使用。读者对象为饮食文化研究者、从业者及爱好美食的大众读者。
上海石库门点心 内容简介
本书是上海市非物质文化遗产研究基地和曹杨职业技术学校共同开发, 本着挖掘、传承和发展上海石库门点心的人文精神, 选择上海本帮菜中有代表性的点心, 经过深入调研采访, 整理每个点心的典故和制作技法, 图文并茂。
上海石库门点心 目录
**章 中式点心的起源和特色
第二章 上海点心的发展历史
第三章 四大金刚及其制作工艺
大饼
油条
粢饭
豆浆
第四章 糕团类点心及其制作工艺
崇明糕
重阳糕
定胜糕
条头糕
海棠糕
桂花拉糕
叶榭软糕
擂沙团
青团
鸽蛋圆子
八宝饭
浦东菜肉圆子鲜肉粽子
第五章 饼类点心及其制作工艺
高桥松饼
浦东塌饼
鲜肉月饼
葱油饼
蟹壳黄
眉毛酥
南瓜饼
第六章 面条类、馄饨类点心及其制作工艺
葱油拌面
上海冷面
阳春面
鳝丝面
大肠面
辣酱面
小馄饨
菜肉大馄饨
第七章 馒头类点心及其制作工艺
南翔小笼
下沙烧卖
生煎馒头
第八章 油炸类点心及其制作工艺
油墩子
春卷
锅贴
麻球
粢饭糕
第九章 海派点心及其制作工艺
冰糕
哈斗
展开全部
上海石库门点心 作者简介
沈思明，上海新亚(集)有限公司董事长，长期致力于上海特色饮食文化的发展和传播。 陆亚明，上海豫园旅游商城股份有限公司绿波廊酒楼总经理。
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