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玩美书系甜点盘饰/玩美书系 版权信息
- ISBN：9787555278689
- 条形码：9787555278689 ; 978-7-5552-7868-9
- 装帧：艺术纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
玩美书系甜点盘饰/玩美书系 本书特色
本书由来自米其林餐厅、五星级餐厅点心房的24位甜点主厨亲自示范，将98道甜点摆盘分步图解，直观演示盘饰精髓。书中有1000余张分解步骤图，以灵感为名，以味觉主体为核心，藉空间构图、色彩造型设定，盛盘装饰甜点，从器皿选择、备料、步骤解析到操作重点提示均详细介绍，方便读者轻松掌握运用关键。将水果甜点、冰品和各式小点等多风格甜品全部收录，通过灵感、造型、色彩与构图等概念创造甜点的细腻平衡，为食用者构筑美好享受情境。这是一本集美学与美食完美一体的书。
玩美书系甜点盘饰/玩美书系 内容简介
25位甜点主厨示范×105道盘饰风格×1,000张分解步骤图，以灵感为名，以味觉主体为核心，藉空间构图、色彩造型设定，盛盘装饰甜点，从器皿选择、备料、step by step步骤到重点提示，接近掌握运用关键！
玩美书系甜点盘饰/玩美书系 目录
Part1（**章）
总论
Concept
10 1. 甜点盘饰基本概念
12 2. 甜点盘饰色彩搭配与装饰
线条
14 3. 甜点盘饰灵感想象与创作
Part2（第二章）
装饰物造型与种类
Decorations
18 造型巧克力片
19 造型饼干
20 蛋白霜饼
21 食用花卉＆香草
糖饰
21 金箔&银箔
Part3（第三章）
基本技巧运用
Skills
24 画盘技巧
刮、刷、喷、甩、挤、盖、搓、模具、模板
25 增色技巧
使用镜面果胶、烘烤
26 固定及塑形技巧
烘烤、使用模具、裁切、冷却、挖勺、黏着、防滑
27 酱汁及粉末使用技巧
撒粉、刨丝、刨粉末、挤酱、淋酱
Part4（第四章）
实例示范
Plated Dessert
小点
32
水果软糖
Le Ruban Ptisserie法朋烘焙甜点坊｜李依锡 主厨
34 樱桃酒糖
德朗餐厅｜李俊仪 甜点副主厨
36 爱情苹果
德朗餐厅｜李俊仪 甜点副主厨
38
巧克力糖果饺
维多利亚酒店｜Chef Marco Lotito
40
糖球搭配柠檬奶油及杏桃
L’ATELIER de Jol Robuchon Taipei｜高桥和久 甜点主厨
42 红玫瑰爱的苹果
盐之华法国餐厅｜黎俞君 厨艺总监
44 薰衣草甜桃糖球
Start Boulangerie面包坊｜Chef Joshua
46
覆盆子荔枝巧克力＆Mojito橡皮糖
德朗餐厅｜李俊仪 甜点副主厨
48 台湾六味
Le Ruban Ptisserie法朋烘焙甜点坊｜李依锡 主厨
50 花生巧克力
德朗餐厅｜李俊仪 甜点副主厨
52 焦糖贝礼诗榛果黄金
亚都丽致巴黎厅1930｜Chef Clment Pellerin
54 桂花姜味南投龙眼蜜蜂巢
亚都丽致巴黎厅1930｜Chef Clment Pellerin
56 行星＆卫星
维多利亚酒店｜Chef Marco Lotito
58 巧克力金球
台北君品酒店｜王哲廷 点心房主厨
60 巧克力
MUME｜Head Chef Kai Ward
62 巧克立方佐可可亚奶油酥饼与香草冰激凌
S.T.A.Y. STAY & Sweet Tea｜Alexis Bouillet 驻台甜点主厨
64 轻巧克力
Terrier Sweets小梗甜点咖啡｜Chef Lewis
66 金莎
MARINA By DN 望海西餐厅｜DN Group
68 秋天
Yellow Lemon｜Chef Andrea Bonaffini
70
焦糖布丁佐水蜜桃玫瑰雪贝
Angelo Aglian Restaurant｜Chef Angelo Aglian
72 浓郁巧克力布丁 风干凤梨片
维多利亚酒店｜Chef Marco Lotito
74 潘多拉圣诞布丁衬香草咖啡酱汁
寒舍艾丽酒店｜林照富 点心房副主厨
76 栗子青苹果布蕾佐樱桃酱
寒舍艾丽酒店｜林照富 点心房副主厨
78 沙梨焦化麦瓜
德朗餐厅｜李俊仪 甜点副主厨
80 茶香布蕾
MARINA By DN 望海西餐厅｜DN Group
82 薄荷茶布蕾佐焦糖流浆球
MARINA By DN 望海西餐厅｜DN Group
84
童年回忆米布丁及米酒冰激凌
亚都丽致巴黎厅1930｜Chef Clément Pellerin
86 栗秋
德朗餐厅｜李俊仪 甜点副主厨
88 寿司
Nakano甜点沙龙｜郭雨函 主厨
90
香橙意式奶酪及莓果雪贝
92 缤纷奶酪
台北喜来登大饭店安东厅｜许汉家 主厨
94 覆盆子奶酪 焦糖苹果慕斯塔
寒舍艾丽酒店｜林照富 点心房副主厨
96
无花果优格配野生蜂蜜
北投老爷酒店｜陈之颖 集团顾问兼主厨｜李宜蓉 西点师傅
98
玫瑰绿茶冻
香格里拉台北远东国际大饭店｜董锦婷 甜点主厨
100
生蚝玛德莲
Nakano甜点沙龙｜郭雨函 主厨
102
凤梨费南雪
盐之华法国餐厅｜黎俞君 厨艺总监
104
树枝
WUnique Ptisserie无二烘焙坊｜吴宗刚 主厨
106 黄金泡芙
Yellow Lemon｜Chef Andrea Bonaffini
108 芒果—黑糖凤梨泡芙
Start Boulangerie面包坊｜Chef Joshua
110 天鹅泡芙
Nakano甜点沙龙｜郭雨函 主厨
112 覆盆子马斯卡朋泡芙
香格里拉台北远东国际大饭店｜董锦婷 甜点主厨
114 玫瑰草莓圣诺黑
盐之华法国餐厅｜黎俞君 厨艺总监
116 缤纷艾克力
香格里拉台北远东国际大饭店｜董锦婷 甜点主厨
118
黑糖荷兰饼
盐之华法国餐厅｜黎俞君 厨艺总监
120 意大利杏仁饼巧克力馅
盐之华法国餐厅｜黎俞君 厨艺总监
122 法式凤梨酥
德朗餐厅｜李俊仪 甜点副主厨
124 茴香巧克力塔
德朗餐厅｜李俊仪 甜点副主厨
126 奥利奥
Yellow Lemon｜Chef Andrea Bonaffini
总论
Concept
10 1. 甜点盘饰基本概念
12 2. 甜点盘饰色彩搭配与装饰
线条
14 3. 甜点盘饰灵感想象与创作
Part2（第二章）
装饰物造型与种类
Decorations
18 造型巧克力片
19 造型饼干
20 蛋白霜饼
21 食用花卉＆香草
糖饰
21 金箔&银箔
Part3（第三章）
基本技巧运用
Skills
24 画盘技巧
刮、刷、喷、甩、挤、盖、搓、模具、模板
25 增色技巧
使用镜面果胶、烘烤
26 固定及塑形技巧
烘烤、使用模具、裁切、冷却、挖勺、黏着、防滑
27 酱汁及粉末使用技巧
撒粉、刨丝、刨粉末、挤酱、淋酱
Part4（第四章）
实例示范
Plated Dessert
小点
32
水果软糖
Le Ruban Ptisserie法朋烘焙甜点坊｜李依锡 主厨
34 樱桃酒糖
德朗餐厅｜李俊仪 甜点副主厨
36 爱情苹果
德朗餐厅｜李俊仪 甜点副主厨
38
巧克力糖果饺
维多利亚酒店｜Chef Marco Lotito
40
糖球搭配柠檬奶油及杏桃
L’ATELIER de Jol Robuchon Taipei｜高桥和久 甜点主厨
42 红玫瑰爱的苹果
盐之华法国餐厅｜黎俞君 厨艺总监
44 薰衣草甜桃糖球
Start Boulangerie面包坊｜Chef Joshua
46
覆盆子荔枝巧克力＆Mojito橡皮糖
德朗餐厅｜李俊仪 甜点副主厨
48 台湾六味
Le Ruban Ptisserie法朋烘焙甜点坊｜李依锡 主厨
50 花生巧克力
德朗餐厅｜李俊仪 甜点副主厨
52 焦糖贝礼诗榛果黄金
亚都丽致巴黎厅1930｜Chef Clment Pellerin
54 桂花姜味南投龙眼蜜蜂巢
亚都丽致巴黎厅1930｜Chef Clment Pellerin
56 行星＆卫星
维多利亚酒店｜Chef Marco Lotito
58 巧克力金球
台北君品酒店｜王哲廷 点心房主厨
60 巧克力
MUME｜Head Chef Kai Ward
62 巧克立方佐可可亚奶油酥饼与香草冰激凌
S.T.A.Y. STAY & Sweet Tea｜Alexis Bouillet 驻台甜点主厨
64 轻巧克力
Terrier Sweets小梗甜点咖啡｜Chef Lewis
66 金莎
MARINA By DN 望海西餐厅｜DN Group
68 秋天
Yellow Lemon｜Chef Andrea Bonaffini
70
焦糖布丁佐水蜜桃玫瑰雪贝
Angelo Aglian Restaurant｜Chef Angelo Aglian
72 浓郁巧克力布丁 风干凤梨片
维多利亚酒店｜Chef Marco Lotito
74 潘多拉圣诞布丁衬香草咖啡酱汁
寒舍艾丽酒店｜林照富 点心房副主厨
76 栗子青苹果布蕾佐樱桃酱
寒舍艾丽酒店｜林照富 点心房副主厨
78 沙梨焦化麦瓜
德朗餐厅｜李俊仪 甜点副主厨
80 茶香布蕾
MARINA By DN 望海西餐厅｜DN Group
82 薄荷茶布蕾佐焦糖流浆球
MARINA By DN 望海西餐厅｜DN Group
84
童年回忆米布丁及米酒冰激凌
亚都丽致巴黎厅1930｜Chef Clément Pellerin
86 栗秋
德朗餐厅｜李俊仪 甜点副主厨
88 寿司
Nakano甜点沙龙｜郭雨函 主厨
90
香橙意式奶酪及莓果雪贝
92 缤纷奶酪
台北喜来登大饭店安东厅｜许汉家 主厨
94 覆盆子奶酪 焦糖苹果慕斯塔
寒舍艾丽酒店｜林照富 点心房副主厨
96
无花果优格配野生蜂蜜
北投老爷酒店｜陈之颖 集团顾问兼主厨｜李宜蓉 西点师傅
98
玫瑰绿茶冻
香格里拉台北远东国际大饭店｜董锦婷 甜点主厨
100
生蚝玛德莲
Nakano甜点沙龙｜郭雨函 主厨
102
凤梨费南雪
盐之华法国餐厅｜黎俞君 厨艺总监
104
树枝
WUnique Ptisserie无二烘焙坊｜吴宗刚 主厨
106 黄金泡芙
Yellow Lemon｜Chef Andrea Bonaffini
108 芒果—黑糖凤梨泡芙
Start Boulangerie面包坊｜Chef Joshua
110 天鹅泡芙
Nakano甜点沙龙｜郭雨函 主厨
112 覆盆子马斯卡朋泡芙
香格里拉台北远东国际大饭店｜董锦婷 甜点主厨
114 玫瑰草莓圣诺黑
盐之华法国餐厅｜黎俞君 厨艺总监
116 缤纷艾克力
香格里拉台北远东国际大饭店｜董锦婷 甜点主厨
118
黑糖荷兰饼
盐之华法国餐厅｜黎俞君 厨艺总监
120 意大利杏仁饼巧克力馅
盐之华法国餐厅｜黎俞君 厨艺总监
122 法式凤梨酥
德朗餐厅｜李俊仪 甜点副主厨
124 茴香巧克力塔
德朗餐厅｜李俊仪 甜点副主厨
126 奥利奥
Yellow Lemon｜Chef Andrea Bonaffini
展开全部
玩美书系甜点盘饰/玩美书系 作者简介
La Vie编辑部，推行设计不遗余力，设计是时尚、是知识、是生活、是娱乐。本设计理想生活的美学实践志，《La Vie》从消费者的需求与欲望出发，指引读者了解、欣赏进而懂得消费彰显个性的好设计，协助读者找到美感的体验、酝酿自己的品味。
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