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食品酶技术及其实践应用研究 版权信息
- ISBN：9787517068815
- 条形码：9787517068815 ; 978-7-5170-6881-5
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
食品酶技术及其实践应用研究 本书特色
本书从现代酶学出发，系统阐述了食品酶技术以及其应用研究。全书分为8章，分别是绪论、酶学基础理论、酶的合成与发酵生产技术、酶的提取与分离纯化技术、酶固定化技术、酶分子改造和修饰、食品工业中常见酶及其应用、酶技术在食品领域的应用。**部分为绪论，着重讲述酶的发展历程以及酶的分类与命名。第二部分包括第二章至第六章，讲述的是酶学的基础，主要包括酶的催化机理、酶的生物合成过程与酶的分离、纯化、固定化与修饰等技术，这部分为本书的重点。第三部分包括第七章、第八章，主要讲述了食品工业中常见的酶以及酶在食品产业化过程中的应用。
食品酶技术及其实践应用研究 内容简介
《食品酶技术及其实践应用研究》在论述食品酶技术基本理论的基础上，较为全面地阐述了酶技术在食品工业各领域中的广泛应用，主要内容包括：酶学基础理论、酶的合成与发酵生产技术、酶的提取与分离纯化技术、酶固定化技术、酶分子改造和修饰、食品工业中常见酶及其应用、酶技术在食品领域的应用等。 《食品酶技术及其实践应用研究》融合大量的实际应用和酶领域新技术，理论与实践相结合，实用性强，并融科学性、前沿性、系统性和通俗性于一体，具有较强的可读性，可供食品科研、食品生产等部门的有关技术人员参考使用。
食品酶技术及其实践应用研究 目录
前言
**章 绪论
**节 酶的概况
第二节 食品酶学的定义及发展
第三节 酶的分类和命名
第四节 我国食品加工用酶制剂企业良好生产规范
第五节 食品酶技术的发展前景
第二章 酶学基础理论
**节 酶的特性
第二节 酶的结构与功能
第三节 酶作用的专一性机制
第四节 酶的催化作用机制
第五节 影响酶促反应的因素
第六节 酶反应速度的测定
第七节 缬氨酸转氨酶拆分DL-缬氨酸的催化条件
第三章 酶的合成与发酵生产技术
**节 酶蛋白合成过程（机制）
第二节 酶发酵生产常用微生物
第三节 微生物发酵产酶工艺
第四节 α-胡萝卜素降解产香菌株的分离、鉴定及发酵条件优化
第五节 根霉22-3脂肪酶发酵条件的优化及酶学性质研究
第四章 酶的提取与分离纯化技术
**节 细胞分离与破碎
第二节 酶的抽提
第三节 酶溶液的浓缩
第四节 酶的分离纯化
第五章 酶固定化技术
**节 酶的固定化
第二节 固定化酶的特性
第三节 固定化酶的催化反应机理
第四节 酶催化反应器
第五节 固定化酶的应用
第六节 共固定化技术
第六章 酶分子改造和修饰
**节 采用蛋白质工程技术修饰酶
第二节 酶的有限水解修饰技术
第三节 酶的氨基酸置换修饰
第四节 酶的亲和标记修饰
第五节 酶的大分子结合修饰
第七章 食品工业中常见酶及其应用
**节 淀粉酶
第二节 蛋白酶
第三节 脂酶
第四节 新型酶剂的开发和应用
第八章 酶技术在食品领域的应用
**节 酶在焙烤食品加工中的应用
第二节 酶在葡萄糖生产中的应用
第三节 酶在油脂生产中的应用
第四节 酶在果蔬食品、果汁加工中的应用
第五节 酶在肉制品和水产食品加工中的应用
第六节 酶在乳品工业中的应用
第七节 酶在酒类生产中的应用
第八节 酶在食品保鲜方面的应用
第九节 酶在食品分析方面的应用
参考文献
**章 绪论
**节 酶的概况
第二节 食品酶学的定义及发展
第三节 酶的分类和命名
第四节 我国食品加工用酶制剂企业良好生产规范
第五节 食品酶技术的发展前景
第二章 酶学基础理论
**节 酶的特性
第二节 酶的结构与功能
第三节 酶作用的专一性机制
第四节 酶的催化作用机制
第五节 影响酶促反应的因素
第六节 酶反应速度的测定
第七节 缬氨酸转氨酶拆分DL-缬氨酸的催化条件
第三章 酶的合成与发酵生产技术
**节 酶蛋白合成过程（机制）
第二节 酶发酵生产常用微生物
第三节 微生物发酵产酶工艺
第四节 α-胡萝卜素降解产香菌株的分离、鉴定及发酵条件优化
第五节 根霉22-3脂肪酶发酵条件的优化及酶学性质研究
第四章 酶的提取与分离纯化技术
**节 细胞分离与破碎
第二节 酶的抽提
第三节 酶溶液的浓缩
第四节 酶的分离纯化
第五章 酶固定化技术
**节 酶的固定化
第二节 固定化酶的特性
第三节 固定化酶的催化反应机理
第四节 酶催化反应器
第五节 固定化酶的应用
第六节 共固定化技术
第六章 酶分子改造和修饰
**节 采用蛋白质工程技术修饰酶
第二节 酶的有限水解修饰技术
第三节 酶的氨基酸置换修饰
第四节 酶的亲和标记修饰
第五节 酶的大分子结合修饰
第七章 食品工业中常见酶及其应用
**节 淀粉酶
第二节 蛋白酶
第三节 脂酶
第四节 新型酶剂的开发和应用
第八章 酶技术在食品领域的应用
**节 酶在焙烤食品加工中的应用
第二节 酶在葡萄糖生产中的应用
第三节 酶在油脂生产中的应用
第四节 酶在果蔬食品、果汁加工中的应用
第五节 酶在肉制品和水产食品加工中的应用
第六节 酶在乳品工业中的应用
第七节 酶在酒类生产中的应用
第八节 酶在食品保鲜方面的应用
第九节 酶在食品分析方面的应用
参考文献
展开全部
食品酶技术及其实践应用研究 作者简介
魏涛，男，1980年3月生，郑州人，现任教于郑州轻工业学院，讲师。主要研究方向：食品学。教学经验丰富，科研成果丰硕，已发表学术科研论文多篇。
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