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微腌渍:随手就能带走的腌菜 版权信息
- ISBN：9787538898972
- 条形码：9787538898972 ; 978-7-5388-9897-2
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
微腌渍:随手就能带走的腌菜 本书特色
你是否热爱美食却苦于没时间做大餐？你是否随时随地都想品尝亲手做的美味，并与人分享？你是否认为美味要与“颜值”并存？本书主打保鲜袋快速腌菜及风味各异的简单腌菜两大主题，满足你对快手、高颜值美味的期待。 ★超方便：想吃当季的新鲜蔬菜，又苦于没时间天天做饭，学会了保鲜袋快速腌菜，就能天天享用当季美味。让“没时间吃菜”成为过去式！ ★颜值高：“高颜值”，随时随地拿出一罐，立即博人眼球，对生活的热爱无需用语言表达。 ★多重口味：吃腻了味道千篇一律的腌菜，想来点创新？咸鲜味、酸辣味、甜味、酱香味、芥末味……让腌渍美味不再单调！
微腌渍:随手就能带走的腌菜 内容简介
本书是一本介绍低盐健康的时尚玻璃罐腌渍菜，它们的制作方法都很简单，不管您有没有烹饪经验，只需打开本书，准备好对应的材料、调料、容器，就能跟着制作过程轻松制作了，本书精心挑选了67 道美味腌菜供大家学习制作。
微腌渍:随手就能带走的腌菜 目录
Part 1 保鲜袋快速腌菜
常用调味料
容器和工具
盐的用法
制作要点
盐曲腌黄灯笼椒
酱油曲腌菜心
盐曲腌芦笋
盐曲腌西蓝花
酱油曲腌山药
酱油曲腌蟹味菇
酱油曲腌圣女果
酱油曲腌秋葵
柠檬酸奶腌山药
盐酸奶腌卷心菜
酸奶豆酱腌牛油果
酸奶豆酱腌西葫芦
酒糟腌黄瓜
酒糟腌冬瓜
酒糟干岛酱腌西芹
酒糟豆酱腌萝卜
甜酒腌卷心菜
甜酒腌娃娃菜
甜酒腌樱桃萝卜
甜酒醋腌花菜
多味腌白菜
紫苏腌白菜
子姜腌黄瓜
酱香腌黄瓜
香草德式酸菜
香橙萝卜腌海带丝
脆成萝卜干
酒腌萝卜
小鱼干腌菜心
盐渍豆苗海带丝
辣味香橙腌白菜
Part 2 风味各异的简单腌菜
腌萝卜彩椒丝
腌胡萝卜芹菜
腌双色甘蓝
莴笋海带腌娃娃菜
辣椒腌黄瓜卷心菜
豆芽芹菜腌海带
爽口腌西芹莲藕
洋葱腌樱桃萝卜
油渍秋葵玉米笋
酱油腌脆山药
酱油腌辣椒
椒香腌杂菇
糖渍栗子
果醋渍甜菜根
蜂蜜腌西红柿
糖醋四季豆
糖渍莲子百合
醋梅腌圣女果
果醋腌彩椒黄瓜
酸辣娃娃菜
酸辣大蒜
剁椒腌蒜薹
酸辣豆角
豆酱腌牛蒡西芹
豆酱腌夏南瓜
芝麻酱腌茄子
甜辣酱腌苦瓜
芥末豆酱腌山药
芥末腌紫茄子
黄芥末腌莲藕
橘子香醋萝卜
香橙腌冬瓜
三色红枣腌菜
柴鱼干腌洋葱
鲜辣黄瓜
桂皮腌红薯
展开全部
微腌渍:随手就能带走的腌菜 节选
制作要点 1.快速制作腌菜，盐的分量为蔬菜重量的2%~3% 腌菜的品质和味道好不好，在很大程度上取决于所添加的盐的分量。如果盐添加得合适，不仅能使腌菜不易腐坏变质，而且能令腌菜的口感清脆，味道适口。一般来说，在快速制作保鲜袋腌菜时，可以按照洗切之后的蔬菜重量的2%~3%这一比例来添加盐。例如，如果已经洗切好并装入保鲜袋的蔬菜为500克，那么添加10~15克的盐较为适宜。 2.腌菜的不同阶段，防变质方法不同 在制作瓶装或罐装腌菜时，把腌菜汁全部倒入容器中之后，立即盖严盖子，并倒置储存。如果是热的腌菜汁，可以在盖严盖子之后，在室温下冷却，然后倒置放入冰箱，这样可以防止空气从瓶口的缝隙中进入容器，从而防止腌菜变质。腌渍蔬菜一旦开盖食用之后，就不宜再倒置储存了，因为容器内的压力不够大，腌菜汁容易流出。用大罐子储存的腌菜，在食用一段时间之后可以将剩余的菜转移到小罐子中，以减少容器中的氧气量，同样有利于防止变质。 3.添加维生素C，让自制腌菜更安心 维生素C是一种抗氧化剂，能有效抑菌，而且可以阻断蔬果发酵过程中形成的亚硝酸盐，有一定的抗癌作用。可以在腌渍蔬菜时加入一片维生素C，也可以加入一些富含天然维生素C的食材，如柠檬、辣椒、山楂等。
微腌渍:随手就能带走的腌菜 作者简介
网络热播美食料理微短片《兔酥和TA的早餐》御用厨娘，掌厨美食达人，星语影业签约艺人。偏爱于平淡中感受荡气回肠，相信唯美食与爱不可辜负。享受把食材变幻为美味的过程，希望在烹饪的这条路上将乐此不疲、有滋有味地走下去。
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