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畜产品加工 版权信息
- ISBN:9787109220379
- 条形码:9787109220379 ; 978-7-109-22037-9
- 装帧:暂无
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>>
畜产品加工 内容简介
本教材共分3大部分20个项目62个任务,主要包括肉品加工部分:畜禽的屠宰与分割、原料肉的检验与验收、肉的贮藏与保鲜、腌腊制品加工、肠类制品加工、干肉制品加工、西式肉制品加工、酱卤制品的加工、熏烤肉制品加工、油炸肉制品加工;乳品加工部分:原料乳的检验与验收、液态乳加工、发酵乳的加工、乳粉加工、特色乳品加工技术;蛋品加工部分:蛋的验收与保鲜贮藏、再制蛋的加工、湿蛋制品的加工、干蛋制品的加工和其他蛋制品的加工。在内容编排上,完整和系统地介绍了产品特点、材料仪器设备、工艺流程、操作要点,同时对加工注意事项和产品质量标准做了简要介绍。教材层次清晰、内容安排合理、采用新版国家标准,具有“实用、规范、新颖”的特点。
畜产品加工 作者简介
徐衍胜,山东畜牧兽医职业学院教师,拥有较为丰富的教学经验和教材编写经验,编者队伍包含行业、企业专家,比较全面,能满足高职工学结合教学需求。
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