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法式甜点烘焙 版权信息
- ISBN：9787518420353
- 条形码：9787518420353 ; 978-7-5184-2035-3
- 装帧：一般铜版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
法式甜点烘焙 本书特色
梦想改变生活并成为法式甜点大师吗？想让自己的烘焙技能更上一层楼吗？ 从现在开始，跟随达米安大厨和雷吉斯大厨的专业指导，勇敢地实现你的梦想吧！
法式甜点烘焙 内容简介
成功通过糕点师职业技能证书考试的基本知识和技巧 :所有考试内容的详细介绍、所需的用具清单以及统筹安排的建议；85个食谱的分解图示以便掌握法式糕点的基本技能；临考当天应避免的错误；网络资源：20个技术视频；理论部分：可下载的复习贴。
法式甜点烘焙 目录
06 以自由考生的身份通过糕点师职业技能证书考试
09 做准备吧！
10 临考当日（D-Day）
12 如何使用本书?
14 糕点师学徒的工具箱
16 糕点师所用食材
19 基础糖浆
20 填装裱花袋
23 易碎沙化面团及塔坯
Les pates friables et tartes
79 泡芙面坯
La pate à choux
109 发酵面
Les pates levées
145 泡打粉搅拌面团
Les pate battues
163 折叠派皮
191蛋白霜及蛋白霜甜点
Les meringues et appareils meringués
203 法式海绵蛋糕
Les biscuits
215 奶油酱
Les crèmes
展开全部
法式甜点烘焙 作者简介
达米安·迪凯纳（Damien Duquesne）毕业于法国波尔多酒店学校，曾与米其林星级厨师共事十余年，后成为酒店学校的烹饪老师。2006年，他加入了“750g”网站（法国排名一的食谱博客）以传授自己的专业知识。2015年，他在巴黎开设了“750g La Table”餐厅，并取得巨大成功成功。 雷吉斯·加尔诺（Regis Garnaud）毕业于巴黎一家著名的职业技师培训学校。在其后的十年中，先后担任巴黎斯克里布酒店主厨、丽兹酒店副主厨和万多姆酒店主厨。随后，他成为一名甜点教师，传授自己的专业知识。
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