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悦之华筵-中餐主题宴会设计 版权信息
- ISBN：9787563828326
- 条形码：9787563828326 ; 978-7-5638-2832-6
- 装帧：简裝本
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
悦之华筵-中餐主题宴会设计 本书特色
本书取名悦之华筵，寓意赏心悦目而又丰盛的筵席，是作者多年的成果展示，更希望让广大的读者体味分享中餐宴会的文化之美。本书介绍了省级和全国职业技能大赛的相关内容，以体现相互交流，以赛促教的重要意义。通过比赛，既能考察选手的技能水平，也助于学校不断完善教学，提升水平。
悦之华筵-中餐主题宴会设计 内容简介
本书取名悦之华筵，寓意赏心悦目而又丰盛的筵席，是作者多年的成果展示，更希望让广大的读者体味分享中餐宴会的文化之美。本书介绍了省级和全国职业技能大赛的相关内容，以体现相互交流，以赛促教的重要意义。通过比赛，既能考察选手的技能水平，也助于学校不断完善教学，提升水平。
悦之华筵-中餐主题宴会设计 目录
**章 中餐主题宴会设计认知
**节 中餐主题宴会设计概述
一、中餐主题宴会的特征
二、中餐主题宴会设计的作用
三、中餐主题宴会设计的要求
四、中餐主题宴会的发展趋势
第二节 中餐主题宴会的设计要素及程序
一、中餐主题宴会设计的内容
二、中餐主题宴会设计的操作程序
三、中餐主题宴会设计人员应具备的知识
第三节 宴会主题的来源及类型划分
一、地域民族特色类主题
二、历史材料类主题
三、人文情感和审美意境类主题
四、食品原料类主题
五、营养养生类主题
六、节 庆及祝愿类主题
七、休闲娱乐类主题
八、公务商务类主题
第二章 中餐主题宴会设计作品
**节 2017年作品展示与解析
一、作品之“流觞曲水
二、作品之“乐之华筵
第二节 2016年作品展示与解析
一、大连市职业院校学生技能大赛中餐主题宴会设计赛项获奖作品
二、大连职业技术学院中餐主题宴会设计大赛获奖作品（校级）
第三节 2015年作品展示与解析
一、作品之“茶·韵
第三章 中餐主题宴会设计思考
一、职业技能大赛对酒店管理专业发展的影响
二、中餐主题宴会设计对酒店行业的重要性及现状分析
三、关于中餐主题宴会设计大赛及赛前准备工作
四、中餐主题宴会设计作品的创作过程——以“茶·韵”为例
第四章 中餐主题宴会设计赛项
**节 2017年全国职业院校技能大赛高职组“中餐主题宴会设计”赛项规程
一、赛项名称
二、竞赛目的
三、竞赛内容
四、竞赛方式
五、竞赛流程
六、竞赛试题
七、竞赛规则
八、技术规范
九、技术平台
十、成绩评定
十一、奖项设定
第二节 2017年全国职业院校技能大赛高职组“中餐主题宴会设计”赛项评分细则
一、中餐宴会接待方案创意设计
二、现场操作测试
三、餐饮服务英语口语测试
后记
展开全部
悦之华筵-中餐主题宴会设计 作者简介
悦之华筵——中餐主题宴会设计的作者曾丹，是大连职业技术学院酒店管理专业的教师，多年从事宴会设计方面的教学和科学研究，本书是其多年成果的集中展示。
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