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艺术面点 版权信息
- ISBN：9787533555405
- 条形码：9787533555405 ; 978-7-5335-5540-5
- 装帧：一般铜版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
艺术面点 本书特色
本书包含中式面点四大类：酥油皮类、发酵面团、米调面团、水调面团。共80款。
艺术面点 内容简介
本书内含永恒经典的四类篇章, 收录酥油皮、发酵面团、米调面团、水调面团制作技法, 其中酥油皮类又详细划分排酥、卷酥、暗酥、迭酥的基础制作, 每道菜皆有详尽的步骤说明, 将每个复杂的步骤拆解, 变成速成懒人包。
艺术面点 目录
序言
食材介绍
工具介绍
酥油皮类
酥类基本操作
海棠花酥
君子酥
三角花酥
榴莲酥
刺参酥
核桃酥
花生酥
枇杷酥
鲫鱼酥
天鹅酥
奶瓶酥
玉兰花酥
佛手酥
花瓶酥
南瓜酥
茄子酥
苹果酥
章鱼酥
丝瓜酥
葫芦酥
粽子酥
绿竹笋酥
蒜头酥
蜜枣酥
凤阳花鼓酥
莲藕酥
鲍鱼酥
弥勒福袋酥
扇贝酥
荷花酥
发酵面团
香菇包
酥皮叉烧包
寿桃
睡莲包
酸菜鸭肉包
葱烧包
刺猬包
榴莲包
米调面团
米调面团基本做法
小黄瓜
蝶豆花鲜虾饺
小鱼儿
牡丹花
金铃子
红玫瑰
茄子
香蕉
海棠果
草莓
妃子笑
梨山苹果
乡村南瓜
杨桃
蜂巢芋头饺
鸳鸯
关庙凤梨
樱桃糯米糍
水调面团
水调面团基本做法
一品饺
三寸金莲饺
三角花饺
六角风轮饺
月牙饺
牛头饺
四喜饺
白菜饺
知了饺
金鱼饺
冠顶饺
飞燕饺
梅花饺
窗花饺
蜻蜒饺
凤凰饺
蝴蝶饺
鸳鸯饺
双叶桃饺
双叶对饺
兰花饺
猫耳朵
展开全部
艺术面点 作者简介
李鸿荣台湾中餐乙级技术士古华花园饭店 / 中餐厅 主厨“中华大学”/ 中餐实务课程 讲师健行科技大学 / 中餐实务课程 助理教授万能科技大学 / 客家美食 实务讲师客家桐花季 / 桐花绿地野餐会 评审委员2013 世界厨王争霸赛 / 江浙菜组 / 季军旅人志 / 全台50大名厨采访2012 全球华人厨技大赛 / 亚太区 / 优胜2012 美国服务性质协会 / 亚太区 / 名厨五星白金奖
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