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烹饪基本功入门(烹饪专业项目课程试用教材) 版权信息
- ISBN:9787501971510
- 条形码:9787501971510 ; 978-7-5019-7151-0
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
烹饪基本功入门(烹饪专业项目课程试用教材) 本书特色
本书是烹饪专业职业教育课程改革项目课程试用教材。烹饪基本功入门是六大项目之一,在这一项目课程中共分七大模块,分别就行业认知、体质训练、刀工基础、勺功基础、司厨劳动、烹调方法训练等方面的问题,从理论和实践的角度进行了全面、深入、系统的描述。本书注重实践性、系统性、科学性,及时将餐饮行业的*发展动态和社会需求融入教材中,体现了理论与实际有机结合的特点,内容丰富、层次分明。
烹饪基本功入门(烹饪专业项目课程试用教材) 内容简介
“烹饪基本功入门”是烹饪专业学生必须掌握的一门重要的基础操作课,它以行业认知、体质训练、刀工、勺工、司厨劳动和烹调方法训练为主要内容,通过教师的讲解、演示和学生的模仿练习,使学生掌握多项操作技能,为以后的烹饪实训工艺课教学及生产实习打下坚实的体能和技术基础。茅建民主编的《烹饪基本功入门(烹饪专业项目课程试用教材)》围绕专业热情的激发、体能的加强、教学的展开、增强教学趣味性和考核达标五个方面进行。笔者根据烹饪教学经验,在教学中边实践边摸索,探索出“入门课程”教学应遵循的基本原则。
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