扫一扫
关注中图网
官方微博
本类五星书更多>
-
>
中医基础理论
-
>
高校军事课教程
-
>
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论(2021年版)
-
>
中医内科学·全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材
-
>
中医诊断学--新世纪第五版
-
>
中药学·全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材
-
>
中医外科学——全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材
中式面点制作 版权信息
- ISBN:9787511630605
- 条形码:9787511630605 ; 978-7-5116-3060-5
- 装帧:暂无
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
中式面点制作 本书特色
本书共8章,包括中式面点师工作认知、中式面点的基础知识、馅心制作、水调面品种制作、膨松面品种制作、层酥面品种制作、米粉面品种制作、杂粮面品种制作。内容翔实、语言通俗、科学实用是本书主要特色。本书可供全国各地区从事中式面点工作的人员岗位培训或就业培训使用,也可作为中式面点师职业技能培训教材。
中式面点制作 内容简介
本书共8章,包括中式面点师工作认知、中式面点的基础知识、馅心制作、水调面品种制作、膨松面品种制作、层酥面品种制作、米粉面品种制作、杂粮面品种制作。内容翔实、语言通俗、科学实用是本书主要特色。本书可供全国各地区从事中式面点工作的人员岗位培训或就业培训使用,也可作为中式面点师职业技能培训教材。
中式面点制作 目录
前言(1)
**章中式面点师工作认知
**节中式面点师的岗位须知
第二节中式面点师的职业道德
第三节中式面点生产的工具设备
第四节中式面点工作的相关法律
第二章中式面点的基础知识
**节饮食营养知识
第二节饮食卫生知识
第三节中式面点常用原料
第四节中式面点的主要派别
第三章馅心制作
**节馅心的概念和分类
第二节原料加工
第三节口味调制
第四节上馅方法
第四章水调面品种制作
**节水调面坯概念与特点
第二节水调面坯调制
第三节水调面坯成型
第四节水调面坯成熟
第五节水调面制作实例
第五章膨松面品种制作
**节膨松面坯概念与特点
第二节膨松面坯调制
第三节膨松面坯成型
第四节膨松面坯成熟
第五节膨松面制作实例
第六章层酥面品种制作
**节层酥面坯概念与特点
第二节层酥面坯调制
第三节层酥面坯成型
第四节层酥面坯成熟
第五节层酥面制作实例
第七章米粉面品种制作
**节米粉面坯概念与特点
第二节米粉面坯掺粉方法
第三节米粉面坯制作工艺
第四节米粉面制作实例
第八章杂粮面品种制作
**节玉米面坯制作
第二节莜麦面坯制作
第三节高粱面坯制作
第四节荞麦面坯制作
第五节杂粮面制作实例
参考文献
展开全部
书友推荐
- >
推拿
推拿
¥12.2¥32.0 - >
罗庸西南联大授课录
罗庸西南联大授课录
¥18.6¥32.0 - >
伯纳黛特,你要去哪(2021新版)
伯纳黛特,你要去哪(2021新版)
¥20.4¥49.8 - >
【精装绘本】画给孩子的中国神话
【精装绘本】画给孩子的中国神话
¥17.6¥55.0 - >
诗经-先民的歌唱
诗经-先民的歌唱
¥15.1¥39.8 - >
新文学天穹两巨星--鲁迅与胡适/红烛学术丛书(红烛学术丛书)
新文学天穹两巨星--鲁迅与胡适/红烛学术丛书(红烛学术丛书)
¥11.0¥23.0 - >
山海经
山海经
¥19.2¥68.0 - >
中国历史的瞬间
中国历史的瞬间
¥19.0¥38.0
本类畅销
-
家政服务员实用技术
¥6.4¥20 -
问题驱动的中学数学课堂教学:概率与统计卷
¥31.5¥45 -
家庭保洁技能手册
¥17.8¥46.8 -
全科医生手册-第2版
¥40.6¥58 -
全科医生科研方法-第2版
¥40.6¥58 -
全科医学师资培训指导用书-第2版
¥41.7¥49