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完美牛排烹饪全书

完美牛排烹饪全书

豆瓣8分,奉上全世界都在享用的12道经典牛排食谱!从基本的知识开始,绝不省略任何一个步骤,将做好一块完美牛排所必备的食材、工具、烹调等知识和细节一一提供给读者。

作者:王永贤 著
出版社:河南科学技术出版社出版时间:2016-11-01
开本: 32开 页数: 248页
本类榜单:美食销量榜
中 图 价:¥48.3(7.0折) 定价:¥69.0 登录后可看到会员价
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完美牛排烹饪全书 版权信息

  • ISBN:9787534982569
  • 条形码:9787534982569 ; 978-7-5349-8256-9
  • 装帧:简裝本
  • 版次:1
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 印刷次数:1
  • 所属分类:>

完美牛排烹饪全书 本书特色

想要做出一块完美的牛排?

有关大师级美味关键的一切秘密,
远不止于食谱!

锅具、刀具的选择/
牛肉的分级、产区、品种与部位/
牛肉的选择、保存与准备/
酱汁、高汤、烹调酒等的基本功/ 想要做出一块完美的牛排?

有关大师级美味关键的一切秘密,
远不止于食谱!

锅具、刀具的选择/
牛肉的分级、产区、品种与部位/
牛肉的选择、保存与准备/
酱汁、高汤、烹调酒等的基本功/
煎、炭烤、锅炙、波煮、黄油煮等花样烹调方式/
制作过程中的主厨不传秘技/
…………

*后奉上全世界都在享用的12道经典牛排食谱!
“建议读者看这本书时,不要直接翻到食谱制作部分开始动手。之所以将其安排在*后,就是希望大家能先有基本认知,既知其然,又知其所以然,才能享受制作甚至是创作乐趣。”信息

完美牛排烹饪全书 内容简介

◆大师级美味关键的一切秘密,远不止于食谱!
◆《完美牛排烹饪全书:大师级美味关键的一切秘密》从基本的知识开始,绝不省略任何一个步骤,将做好一块完美牛排所必备的食材、工具、烹调等相关知识和细节都一一提供给读者,新手一学就会零失败,在家亦可享受主厨级的高级牛排。*后收录全世界都在享用的12道经典牛排,让你的味蕾感受超正宗的奢华滋味。

完美牛排烹饪全书 目录

Chapter 1  牛排美味的终极关键 Kitchen Essentials
1-1 刀具的选择 Knife to Choose
1-2 刀具的保养 Honing or Sharping
1-3 锅具的选择 Cook Tops to Choose
1-4 不粘锅,铸铁锅,还是不锈钢锅 Non-Stick, Cast Iron, or Stainless Steel
1-5 终极锅具—铜锅 Cookware the Paramount—Copper Pans
1-6 调味料之王—盐 King of All Spices—Salt
Chapter 2 牛肉,味蕾的极致之旅 Let’s Beef, Let’s Enjoy
2-1 牛肉,非食不可?!To Beef or Not to Beef
2-2 牛肉好营养 Nutrition
2-3 牛肉分级制度 Beef Grading System
 2-3-1 美国 U.S.A.
 2-3-2 日本 Japan
 2-3-3 加拿大 CanadaChapter 1  牛排美味的终极关键 Kitchen Essentials
1-1 刀具的选择 Knife to Choose
1-2 刀具的保养 Honing or Sharping
1-3 锅具的选择 Cook Tops to Choose
1-4 不粘锅,铸铁锅,还是不锈钢锅 Non-Stick, Cast Iron, or Stainless Steel
1-5 终极锅具—铜锅 Cookware the Paramount—Copper Pans
1-6 调味料之王—盐 King of All Spices—Salt
Chapter 2 牛肉,味蕾的极致之旅 Let’s Beef, Let’s Enjoy
2-1 牛肉,非食不可?!To Beef or Not to Beef
2-2 牛肉好营养 Nutrition
2-3 牛肉分级制度 Beef Grading System
 2-3-1 美国 U.S.A.
 2-3-2 日本 Japan
 2-3-3 加拿大 Canada
 2-3-4 澳大利亚 Australia
 2-3-5 新西兰 New Zealand
2-4 谷饲还是草饲 Grain Fed VS Grass Fed
Chapter 3 牛肉产区、品种与部位 Beef Origins, Beef Breeds, and Beef Cuts
3-1 牛肉产区和品种 Origins and Breeds
 3-1-1 日本 Japan
 3-1-2 美国 U.S.A.
 3-1-3 澳大利亚、新西兰 Down Under
 3-1-4 中国 China
 3-1-5 欧洲Europe
 3-1-6 阿根廷Argentina
3-2 牛肉部位的选择 Choose Your Favorite Cuts
 3-2-1 肋眼 Ribeye
 3-2-2 菲力(小里脊) Tenderloin
 3-2-3 纽约克 Strip Loin
 3-2-4 丁骨 T-Bone
 3-2-5 牛小排 Short Rib
 3-2-6 上后腰脊肉(沙朗) Top Sirloin
Chapter 4 牛肉的选择、保存与准备 Choosing, Handling, and Pr eparing
4-1 牛肉的选择 What to Look for
4-2 牛肉的保存 Handling
4-3 牛肉的准备 Preparing
4-4 适合搭配的食材 Food
4-5 餐酒 Wine
Chapter 5 基本功总结 Confluence of Basic Skills
5-1 酱汁 Sauces 5-1-1 锅底酱汁 Pan Sauce
 5-1-2 常用酱汁 Common Sauces
5-2 面糊 Roux
5-3 高汤 Stock
5-4 烹调酒 Cooking Wine
5-5 调味蔬菜香料 Vegetables
5-6 烹调油脂 Cooking Fat
Chapter 6 烹调方式 Cooking Methods
6-1 烹饪 Cooking
6-2 煎 Saute
6-3 炭烤 Grill
6-4 上火烤 Broil
6-5 锅炙 Pan Broil
6-6 炉烤 Roast
6-7 波煮 Poach
6-8 黄油煮 Beurre Monte
6-9 熟度 Doneness
6-10 完成后静置5~10 min Rest Meat
6-11 先用大火锁住肉汁 Searing Meat, Sealing Juices
Chapter 7 12 道全世界都在享用的经典牛排食谱 Recipe
7-1 原味牛排 Basic Steak
7-2 罗西尼牛排 Rossini Style
7-3 牛仔牛排 Cowboy Steak
7-4 贵妃牛排 Poached Beef
7-5 黄油酱牛排 Beurre Monte
7-6 黑胡椒烈酒白酱牛排Steak Au Poivre
7-7 大块烤牛排 Roast Beef
7-8 威灵顿牛排 Beef Wellington
7-9 辣味牛排 Chili Paste Steak
7-10 生牛肉片沙拉 Carpaccio
7-11 鞳鞳生牛肉 Steak Tartare
7-12 红酒炖牛肉─茱莉亚•查尔德 Julia Child信息
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完美牛排烹饪全书 相关资料

“退役飞行员王永贤、太太王淑芬在台南宪兵队对面小巷开“东西小栈”牛排馆,推出高档“干式熟成”牛排。王永贤以开战机的精神做牛排,加上创意,老饕称赞比原产地美国高级餐厅一客300美元的还好吃。”

“军旅出身的王永贤,料理时比照开飞机的作业标准,过程严谨,坚持美味的要求;对于使用的牛肉等级,他很自豪,与国内高档的餐厅相比,绝不逊色,但他也强调分类在其次,客人的感受最重要! ”

“曾任飞官的王永贤,开过最顶级的战机,既然改行当厨师,也要让人尝到最顶级的牛排,追求 TOP 的原则不变。”

完美牛排烹饪全书 作者简介

王永贤:空军退役飞行员,曾经获得美国路克基地“TOP GUN”炸射冠军殊荣,在美期间对牛排产生浓厚兴趣而开始厨艺探索之路。退伍后经营东西小栈牛排餐厅,以开战斗机的严谨精神坚持着对品质的追求,主推顶级和牛牛排、“干式熟成”牛排等高档牛排,“老饕称赞比美国高级餐厅一客300美元的还好吃”(媒体报道)。
示范/王淑芬:跟随先生王永贤到美国学习西餐厨艺,目前跟先生一起经营牛排餐厅。
东西小栈官网 http://www.weast.com.tw

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