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烘焙食品制作技术 版权信息
- ISBN:9787542946225
- 条形码:9787542946225 ; 978-7-5429-4622-5
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
烘焙食品制作技术 本书特色
《焙烤食品制作技术(中等职业教育十三五规划 教材)》的总体思路是以焙烤食品制作的相关工作任 务和职业能力分析为依据,确定教材的教学目标,设 计教程内容;以工作任务为线索,构建任务引领型课 程。工作任务的设计以焙烤行业手工制作产品的分类 为主线,设置面包制作、蛋糕制作、混酥类制品制作 、清酥类制品制作、泡芙类制品制作和甜品制作六个 工作项目。本教材的内容选取每个工作项目的典型产 品作为工作任务,以培养学生的职业技能,使学生掌 握焙烤食品制作技术。每个工作任务的学习都设计相 应的教学活动,使学生在教学活动中理解相关的专业 理论知识、掌握专业技能和提高实践操作能力。 本教材由姚圣煊、黄剑平主编,郑晓红、王艳、 张永亮、罗翎、周洁负责各相关内容的编写。
烘焙食品制作技术 内容简介
本教程以焙烤食品制作的相关工作任务为线索构建任务引领型课程。工作任务的设计以焙烤行业手工制作产品的分类为主线,设置面包、蛋糕、混酥类制品、清酥类制品、泡芙类制品和甜品制作等六个工作项目。教材内容的选取每个工作项目的典型产品作为工作任务,培养学生职业技能,掌握焙烤食品制作技术。
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