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职业技术培训教材

食品雕刻与盘饰

作者：王亮，王杰，丛军主编

出版社：山东人民出版社出版时间：2016-03-01

开本： 26cm 页数： 89

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食品雕刻与盘饰版权信息

ISBN：9787209094528
条形码：9787209094528 ; 978-7-209-09452-8
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
教材
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职业技术培训教材

食品雕刻与盘饰内容简介

本书分为: 食品雕刻的基础知识 ; 花卉雕刻 ; 禽鸟类雕刻 ; 鱼虾、虫、兽雕刻 ; 人物雕刻 ; 瓜雕 ; 盘饰实例及运用 ; 食品雕刻与盘饰作品赏析八章。主要内容包括: 刀法、食品雕刻的原料、步骤及应用、简易花卉雕刻等?

食品雕刻与盘饰目录

序
前言
**章食品雕刻的基础知识
**节食品雕刻的意义与特点
第二节刀法
第三节食品雕刻的原料、步骤及应用
第二章花卉雕刻
**节简易花卉雕刻
第二节戳刀花卉雕刻
第三节刻刀花卉雕刻
第四节旋刀花卉雕刻
第三章禽鸟类雕刻
**节小型鸟类雕刻
第二节大型禽鸟雕刻
第四章鱼虾、虫、兽雕刻
**节鱼虾类雕刻
第二节昆虫类雕刻
第三节兽类雕刻
第五章人物雕刻
**节人体比例
第二节寿星雕刻
第六章瓜雕
**节荷花瓜盅雕刻
第二节吉祥西瓜灯雕刻
第三节花开富贵（西瓜雕）
第四节团花锦簇（西瓜雕）
第七章盘饰实例及运用
**节盘饰概述
第二节盘饰的分类
第三节菜肴盘饰的特点、作用和基本原则
第四节盘饰常用的原料和工具
第五节盘饰制作
第八章食品雕刻与盘饰作品赏析
**节食品雕刻作品赏析
第二节盘饰作品赏析
参考书目

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