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蒸锅-营养师的私房蒸菜 版权信息
- ISBN：9787830120429
- 条形码：9787830120429 ; 978-7-83012-042-9
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
蒸锅-营养师的私房蒸菜 本书特色
在**章中，为您恶补一下蒸菜的理论知识，在做好蒸菜之前，先成为一个合格的蒸菜理论家吧。在第二章，根据食材分类，分为素菜、畜禽蛋、五谷杂粮3大类，每种类别分别推荐了若干道蒸菜食谱。第三章按不同的功能介绍食谱，如益气养血、补肝明目、健脑益智、乌发养发等。第四章是全家人都爱的“蒸”味道，无论是小孩、男性、女性、中老年人亦或是孕产妇，都能在这里找到适合你的蒸菜。
蒸锅-营养师的私房蒸菜 内容简介
“蒸”是利用高温水蒸气渗透到食物内部，使材料熟透的方法，不但可以锁住美味，更可留住营养，加上料理过程中无油烟，是一种非常健康的烹饪方式，因而受到越来越多人们的喜爱。要想成就一手 “蒸”功夫，这本书你必须拥有。
蒸锅-营养师的私房蒸菜 目录
part1 掌握基础知识，秀出你的“蒸”功夫◎蒸菜的历史及习俗蒸菜的历史渊源 / 002蒸菜的习俗 / 003◎蒸菜的主要种类足汽蒸 / 004放汽蒸 / 004清蒸 / 004粉蒸 / 005旱蒸 / 005◎电蒸锅vs传统蒸锅电蒸锅 / 006传统蒸锅 / 006◎蒸菜时的注意事项火候 / 007鲜淡 / 007用油 / 007◎让蒸菜更营养、更美味的技巧营养技巧 / 008美味技巧 / 008part2营养私房蒸菜，享受食材的原汁原味◎低脂素菜蒸白萝卜 / 011茄汁蒸娃娃菜 / 012豉油蒸菜心 / 013蒜香手撕蒸茄子 / 014蒜蓉豉油蒸丝瓜 / 015椒麻粉蒸秋葵 / 016姜丝蒸冬瓜 / 017蒸咸蛋酿苦瓜 / 019粉蒸三丝 / 020玫瑰山药 / 021手撕香辣杏鲍菇 / 023剁椒蒸金针菇 / 024双椒蒸豆腐 / 025◎滋补畜禽蛋粉蒸肚条 / 027家常五香粉蒸肉 / 028玉米粒蒸排骨 / 029五香粉蒸牛肉 / 030红枣枸杞蒸猪肝 / 031荷香蒸鸭 / 032酸梅蒸烧鸭 / 033豉汁粉蒸鸡爪 / 035金针菇木耳蒸鸡腿 / 036红枣黄芪蒸乳鸽 / 037香菇红枣蒸鹌鹑 / 038蒸三色蛋 / 039鲜美水产 / 040剁椒酸菜蒸鳕鱼 / 041剁椒蒸鱼头 / 042葱香蒸鳜鱼 / 043豉油清蒸多宝鱼 / 044榨菜肉丝蒸罗非鱼 / 045葱香蒸鲜鱿 / 047白酒蒸蛤蜊 / 049蛤蜊蒸鸡蛋 / 050蒜香粉丝蒸扇贝 / 051蒜香蒸生蚝 / 053粉丝蒸蛏子 / 054酒香蒸海蛏 / 055◎低脂素菜蒸白萝卜 / 011茄汁蒸娃娃菜 / 012豉油蒸菜心 / 013蒜香手撕蒸茄子 / 014蒜蓉豉油蒸丝瓜 / 015椒麻粉蒸秋葵 / 016姜丝蒸冬瓜 / 017蒸咸蛋酿苦瓜 / 019粉蒸三丝 / 020玫瑰山药 / 021手撕香辣杏鲍菇 / 023剁椒蒸金针菇 / 024双椒蒸豆腐 / 025◎滋补畜禽蛋粉蒸肚条 / 027家常五香粉蒸肉 / 028玉米粒蒸排骨 / 029五香粉蒸牛肉 / 030红枣枸杞蒸猪肝 / 031荷香蒸鸭 / 032酸梅蒸烧鸭 / 033豉汁粉蒸鸡爪 / 035金针菇木耳蒸鸡腿 / 036红枣黄芪蒸乳鸽 / 037香菇红枣蒸鹌鹑 / 038蒸三色蛋 / 039鲜美水产 / 040剁椒酸菜蒸鳕鱼 / 041剁椒蒸鱼头 / 042葱香蒸鳜鱼 / 043豉油清蒸多宝鱼 / 044榨菜肉丝蒸罗非鱼 / 045葱香蒸鲜鱿 / 047白酒蒸蛤蜊 / 049蛤蜊蒸鸡蛋 / 050蒜香粉丝蒸扇贝 / 051蒜香蒸生蚝 / 053粉丝蒸蛏子 / 054酒香蒸海蛏 / 055part3 各类功能蒸菜，吃出美味、吃出健康◎益气养血豉汁蒸牛柳 / 069菠菜蒸蛋羹 / 070蒸糯米肉丸 / 071荷香糯米蒸排骨 / 072丝瓜咸蛋蒸羊肉 / 073鲜椒蒸羊排 / 074香芋蒸鹅 / 075豉椒肉末蒸山药 / 077酱香黑豆蒸排骨 / 078蒸香菇盒 / 079◎补肝明目粉蒸三样 / 081蒸莴笋叶 / 082蒸肉末酿苦瓜 / 083蒸香菇西蓝花 / 084姜葱蒸小鲍鱼 / / 085韭菜豆芽蒸猪肝 / 086猪肝鸡蛋羹 / 087粉蒸胡萝卜丝 / 088明目菊花蒸茄子 / 089豌豆蒸排骨 / 091◎健脑益智满堂彩蒸鲈鱼 / 093鲜虾豆腐蒸蛋羹 / 094莲藕鱼片蒸蛋羹 / 095双椒蒸带鱼 / 096粉蒸鳝片 / 097鲜香蒸扇贝 / 098咸鱼蒸豆腐 / 099珍珠蒸鸡翅 / 101芝麻麦芽糖蒸核桃 / 102冰糖枸杞蒸香蕉 / 103◎乌发养发清蒸蒜蓉开背虾 / 105蒸韭菜 / 106清蒸青口贝 / 107蒸鱼糕 / 108黑米莲子糕 / 109桑葚枸杞蒸蛋羹 / 110银耳核桃蒸鹌鹑蛋 / 111红枣黄花菜蒸鸡 / 113花生芝麻蒸茄子 / 114桂圆枸杞蒸甲鱼 / 115◎滋阴润肺虫草花香菇蒸鸡 / 117润肺百合蒸雪梨 / 118冰糖百合蒸南瓜 / 119桂花蜂蜜蒸萝卜 / 120酱香莲藕蒸排骨 / 121鱼蓉豆腐 / 122蒸马蹄肉丸 / 123枸杞百合蒸木耳 / 125葡萄干菠萝蒸银耳 / 126冰糖枸杞蒸藕片 / 127◎健脾养胃荷香糯米鸡 / 129板栗蒸鸡 / 130粉蒸四季豆 / 131蒸藕夹 / 132蒸肉末白菜卷 / 133小笼菜心蒸牛肉 / 135香芋蒸五花肉 / 136小米蒸红薯 / 137豆瓣排骨蒸南瓜 / 139◎开胃消食梅干菜狮子头 / 141冬菜蒸牛肉 / 142干豆角腐乳蒸肉 / 143萝卜丝蒸牛肉 / 144什锦榨菜蒸豆腐 / 145豆豉肉末蒸腊鱼 / 147蒜香肉末蒸茄子 / 148香菜蒸牛肉 / 149蒸白萝卜肉卷 / 150酸甜蒸苹果 / 151◎增强免疫力腐乳花生蒸排骨 / 153家常粉蒸芋头 / 154豆腐皮素菜卷 / 155什锦蒸菌菇 / 156蒜汁蒸白菜 / 157金针菇蒸肥牛卷 / 159枸杞冬菜蒸白切鸡 / 160香菇蒸鹌鹑蛋 / 161梅干菜蒸豆腐 / 163清蒸虾蛄 / 164◎儿童姜汁蒸鸡 / 167肉末腐竹蒸粉丝 / 168葱香豉油蒸鸡翅 / 169番茄酱肉末蒸蛋 / 170梅干菜蒸鱼段 / 171蒜蓉粉丝蒸鲜虾 / 173咸鱼蒸肉饼 / 174什锦荷叶蒸饭 / 175酸奶樱桃山药泥 / 176蒸片糖马蹄糕 / 177◎中老年人时蔬白菜卷 / 179蒸酿豆腐 / 180粉蒸芹菜叶 / 181清香肉末蒸冬瓜 / 182part4 让全家人都爱的“蒸”味道如意猪肉卷 / 183三色鱼泥酿芥菜 / 185肉末蒸菜心 / 186虾仁豆腐羹 / 187葱香清蒸武昌鱼 / 189榨菜肉末蒸豆腐 / 191◎女性粉蒸荷兰豆 / 193姜汁干贝蒸冬瓜 / 194姜丝红糖蒸鸡蛋 / 195香菇蒸土鸡 / 196蒸乌鸡 / 197荷香蒸腊肉 / 199豆豉小米椒蒸鳕鱼 / 200蜜汁枸杞蒸红薯 / 201葱姜蒸海蛏 / 203◎孕妇蒜蓉粉丝金针菇 / 205蒸地三鲜 / 206干贝咸蛋蒸丝瓜 / 207香芋扣肉 / 209蒸珍珠丸子 / 211清蒸牛肉丁 / 213黄花菜蒸滑鸡 / 214酒酿蒸鸡 / 215粉蒸鸭块 / 217清香蒸鲤鱼 / 219◎男性蚝油蒸茄盒 / 221剁椒皮蛋蒸土豆 / 222香菇豆腐酿黄瓜 / 223湘味粉丝蒸丝瓜 / 224肉末蒸干豆角 / 225榨菜香菇蒸肉饼 / 227豉汁蒜香蒸排骨 / 228蒜香茶树菇蒸牛肉 / 229豆豉蒸腊鱼 / 231啤酒蒸鸡翅 / 232
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蒸锅-营养师的私房蒸菜 作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，《很好厨师》第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。 从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
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