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果品加工技术

作者：姚昕编写

出版社：四川科学技术出版社出版时间：2010-11-01

开本： 19cm 页数： 179

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果品加工技术版权信息

ISBN：9787536467804
条形码：9787536467804 ; 978-7-5364-6780-4
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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食品工业

果品加工技术内容简介

本书介绍了果品化学成分、果品加工前处理及加工用水处理、果品罐头、果汁加工、果品糖制、果酒酿造及果品干制的相关知识。

果品加工技术目录

**章果品的化学成分 **节风味物质一、香味物质二、甜味物质三、酸味物质四、涩味物质五、苦味物质第二节营养物质一、维生素二、矿物质三、淀粉第三节色素类物质一、叶绿素二、类胡萝卜素三、花青素四、黄酮类色素第四节质地一、水分二、果胶物质三、纤维素和半纤维素第二章果品加工前处理及加工用水处理第三章果品罐头第四章果汁加工第五章果品糖制第六章果品干制第七章果制品的卫生标准参考文献

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