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大厨不传的食材处理技法 版权信息
- ISBN:9787518017485
- 条形码:9787518017485 ; 978-7-5180-1748-5
- 装帧:暂无
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
大厨不传的食材处理技法 本书特色
本书包括食材处理、刀工技法等多方面的内容,介绍的食材种类丰富,包括海鲜、蔬菜、肉类、干货等,重点介绍少见、难处理食材的处理技巧,是一本系统全面的烹调技法初级指导书,具有很高的可读性和实用性。本书配有600余图片,60~70道菜品实例,本书既侧重常用的厨师基本功和烹饪技法,更重视理论与实际相结合,多实例、多图解展示相关内容,让初学厨艺者学习时不再凭空想象,是广大初级烹饪爱好者的**参考读物。
大厨不传的食材处理技法 内容简介
《大厨不传的食材处理技法》与《大厨不传的烹调技法》同为丛书《烹饪全图解系列》。《大厨不传的食材处理技法》重点介绍食材的加工处理技巧和烹饪方法,图片高清,步骤详尽。本书选用好纸印刷,性价比高。看过本书可让您厨艺大增,可以为家人做出精致的饭菜!
大厨不传的食材处理技法 目录
实用食材处理加工技法
2 常用食材处理工具
3 **保养与基本刀工
5 刀工基本成形
8 刀工特殊成形
13 常用食材其他处理方法
第 2 章
蔬菜类食材处理及烹饪
17 香菇
香菇烧油菜
18 番茄
奶香番茄汤
……
39 豆角
麻汁豆角
41 茄子
鱼香茄盒
42 油菜
干贝扒油菜
第 3 章
河海鲜类食材处理及烹饪
45 鲤鱼
糖醋鲤鱼
47 虾
干烧大虾
48 鲈鱼
滑 鲈鱼片
49 带鱼
酥香带鱼
51 海螺
油爆海螺
53 鲅鱼
椒盐鲅鱼球
……
74 扇贝
芙蓉干贝
第 4 章
肉禽类食材处理及烹饪
77 猪肉
蒜泥白肉
79 猪腰子
火爆腰花
……
101 腊肉
腊肉炒蒜薹
103 整鸡
辣子鸡
104 鸡翅
口蘑烧鸡翅
第 5 章
果品类食材处理及烹饪
107 芒果
芒果西米露
……
113 香蕉
核桃仁烩香蕉
115 桂圆
红枣桂圆糖水
116 莲子
黄芪莲子鸡汤
第 6 章
米面豆类食材处理及烹饪
123 薏米
香菇薏米饭
124 腐竹
牛肉腐竹粉丝
……
大厨不传的食材处理技法 作者简介
沈健基,青岛市春和楼饭店有限责任公司董事长,青岛市饭店和烹饪协会副会长,山东省餐饮业优秀企业家,中国饭店协会理事,中国商业联合会中华老字号工会理事,全国中华老字号传承创新优秀掌门人。
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