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新昌小吃 版权信息
- ISBN：9787511621191
- 条形码：9787511621191 ; 978-7-5116-2119-1
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
新昌小吃 内容简介
本书向大家介绍了春饼、大糕、镬拉头、青饺、芋饺等具有新昌地方特色的小吃。书详细介绍了这些小吃的由来、特点以及制作方法、技术, 具有较好的可操作性, 对新型职业农民创业具有一定的指导意义。
新昌小吃 目录
**章 风味小吃概述
第二章 小吃的原料**节 小吃所需的主要原料第二节 小吃的辅助原料第三节 小吃的食品添加剂
第三章 小吃的制作基本技术**节 小吃制作的设备与工具第二节 小吃面点的制作基本技术
第四章 面点小吃的基本操作技术**节 基本操作技术第二节 面点小吃一般操作程序第三节 主坯操作第四节 膨松面团第五节 面点小吃的基本操作
第五章 成型操作**节 搓、包、卷、捏法第二节 抻、切、削、拨法第三节 叠、摊、擀、按法第四节 钳花、模印、滚粘、镶嵌法
第六章 小吃常用的调味品**节 副食调味品第二节 蔬菜调味品第三节 香料类调味品第四节 酒类调味品第五节 合成类调味品
第七章 小吃的馅心制法**节 馅心的特点及其作用第二节 咸馅的制作第三节 甜馅的制作
第八章 熟制操作**节 熟制的重要性第二节 蒸 煮法第三节 炸 煎法第四节 烤 烙法第九章 食物的腐烂变质
第十章 食物的保藏
第十一章 调味知识
第十二章 调味诀窍
第十三 章 用调味料在烹调中的作用
第十四章 风味小吃实例
第十五章 模拟试题
展开全部
新昌小吃 作者简介
姓 名 吕美萍 性 别 女 出生年月 1976.08 学 历 双本科 所学专业 物理教育、会计学 毕业院校 绍兴文理学院、中央广播电视大学主要执教课程 新型职业农民教育 职 称 高级教师 工作部门及职务 副院长本专业执教年限 15
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