扫一扫
关注中图网
官方微博
本类五星书更多>
-
>
茶知识108问:今天您喝茶了吗
-
>
面包学
-
>
我开动了.栗原晴美的美味料理笔记
-
>
烘焙新手一次就成功
-
>
粥谱
-
>
刺身百科
-
>
常见病食疗菜谱丛书:防癌抗癌食疗菜谱
中国湘菜标准:第一分册:湘菜通用标准与大众湘菜标准 版权信息
- ISBN:9787535779069
- 条形码:9787535779069 ; 978-7-5357-7906-9
- 装帧:暂无
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:
中国湘菜标准:第一分册:湘菜通用标准与大众湘菜标准 本书特色
《中国湘菜标准》主要针对湘菜的体系架构、基础标准以及筵宴菜、家常菜等湘菜菜点进行研究,并标制定标准。旨在为近代湘菜向现代湘菜的转型、为湘菜文化的传承、为湖南乃至全国食品工业和餐饮业的发展贡献一份力量。
《中国湘菜标准》共分为四章,**章 湘菜通用标准、第二章 筵宴湘菜标准、第三章 家常湘菜标准、第四章 湘式早餐标准。其特点包括:独特的产业化标准体系、独特的湘菜标准化技术、独特的湘菜分类方法以及独特的湘菜烹调技术操作规范。
中国湘菜标准:第一分册:湘菜通用标准与大众湘菜标准 内容简介
湖南首次以系统文字的形式,将42道大众湘菜标准公布于众。
中国湘菜标准:第一分册:湘菜通用标准与大众湘菜标准 目录
绪言………………………………………………………………………………………………………(i)
**章 湘菜通用标准
湘菜通用标准使用指南…………………………………………………………………………………(1)
1.湘菜产业化标准体系构架(db43/t 808-2013)……………………………………………………(3)
2.湘菜基本术语、分类与命名 第1部分:湘菜基本术语(db43/t421.1-2009)及第1号修改单
………………………………………………………………………………………………………(25)
3.湘菜基本术语、分类与命名第2部分:湘菜分类与命名(db43/t421.2-2009)及第1号修改单
………………………………………………………………………………………………………(59)
4.湘菜烹调技术基本操作规范(db43/t 422-2010)……………………………………………(77)
5.餐饮计量规范(db43/t 566-2010)……………………………………………………………(147)
第二章 筵宴湘菜标准
筵宴湘菜标准使用指南………………………………………………………………………………(155)
**节 一桌筵宴湘菜
1.一桌筵宴湘菜 第1部分 姜醋白鸡(db43/t 809.1-2013)………………………………(165)
2.一桌筵宴湘菜 第2部分 泡萝卜皮(db43/t 809.2-2013)………………………………(175)
3.一桌筵宴湘菜 第3部分 油酥火焙鱼(db43/t 809.3-2013)……………………………(185)
4.一桌筵宴湘菜 第4部分 湘味烧辣椒(db43/t 809.4-2013)……………………………(195)
5.一桌筵宴湘菜 第5部分 卤菊花牛腱(db43/t 809.5-2013)……………………………(205)
6.一桌筵宴湘菜 第6部分 风味铳菜(db43/t 809.6-2013)………………………………(215)
7.一桌筵宴湘菜 第7部分 子龙脱袍(db43/t 809.7-2013)………………………………(225)
8.一桌筵宴湘菜 第8部分 油焖冬笋(db43/t 809.8-2013)………………………………(235)
9.一桌筵宴湘菜 第9部分 红煨辽参(db43/t 809.9-2013)………………………………(245)
10.一桌筵宴湘菜 第10部分 黄焖水鱼(db43/t 809.10-2013)……………………………(255)
11.一桌筵宴湘菜 第11部分 麻仁香酥鸭(带饼)(db43/t 809.11-2013)………………(265)
12.一桌筵宴湘菜 第12部分 发丝牛百叶(db43/t 809.12-2013)…………………………(275)
13.一桌筵宴湘菜 第13部分 酸辣羊肉(db43/t 809.13-2013)……………………………(285)
14.一桌筵宴湘菜 第14部分 酱汁肘子(db43/t 809.14-2013)……………………………(295)
15.一桌筵宴湘菜 第15部分 豉辣蒸鳜鱼(db43/t 809.15-2013)…………………………(305)
16.一桌筵宴湘菜 第16部分 鸡汁菜胆(db43/t 809.16-2013)……………………………(315)
17.一桌筵宴湘菜 第17部分 清汤滑鸡球(db43/t 809.17-2013)…………………………(325)
18.一桌筵宴湘菜 第18部分 玫瑰藕丸(db43/t 809.18-2013)……………………………(335)
19.一桌筵宴湘菜 第19部分 腊八豆蒸腊肉(db43/t 809.19-2013)………………………(345)
20.一桌筵宴湘菜 第20部分 金沙茄子(db43/t 809.20-2013)……………………………(355)
21.一桌筵宴湘菜 第21部分 金钩萝卜饼(db43/t 809.21-2013)…………………………(365)
22.一桌筵宴湘菜 第22部分 玫瑰千层糕(db43/t 809.22-2013)…………………………(375)
第二节 其他筵宴湘菜
1.湘式菜肴 第1部分 毛氏红烧肉(db43/t 423.1-2010)…………………………………(387)
2.湘式菜肴 第2部分 剁(酱)辣椒蒸鱼头(db43/t 423.2-2010)………………………(399)
3.湘式菜肴 第3部分 辣椒炒肉(db43/t 423.3-2010)……………………………………(413)
4.湘式菜肴 第4部分 干菜蒸扣肉(db43/t 423.4-2010)…………………………………(425)
5.湘式菜肴 第5部分 龟羊汤(db43/t 423.5-2010)………………………………………(437)
第三章 家常湘菜标准
家常湘菜标准使用指南………………………………………………………………………………(449)
1.家常湘菜 第1部分 全家福(db43/t 810.1-2013)………………………………………(451)
2.家常湘菜 第2部分 清蒸整鸡(db43/t 810.2-2013)……………………………………(461)
3.家常湘菜 第3部分 芹菜炒肚丝(db43/t 810.3-2013)…………………………………(471)
4.家常湘菜 第4部分 清炖黄牛肉(db43/t 810.4-2013)…………………………………(481)
5.家常湘菜 第5部分 腊味合蒸(db43/t 810.5-2013)……………………………………(491)
6.家常湘菜 第6部分 红烧油豆腐(db43/t 810.6-2013)…………………………………(501)
7.家常湘菜 第7部分 水煮活鱼(db43/t 810.7-2013)……………………………………(511)
8.家常湘菜 第8部分 肉丝煨笋丝(db43/t 810.8-2013)…………………………………(521)
9.家常湘菜 第9部分 八宝果饭(db43/t 810.9-2013)……………………………………(531)
10.家常湘菜 第10部分 剁椒芽白(db43/t 810.10-2013)……………………………………(541)
11.家常湘菜 第11部分 白辣椒炒鸡杂(db43/t 810.11-2013)………………………………(551)
12.家常湘菜 第12部分 酸辣豆腐汤(db43/t 810.12-2013)………………………………(561)
第四章 湘式早餐标准
湘式早餐标准使用指南………………………………………………………………………………(571)
1.湘式早餐 第1部分 湘式米粉(db43/t 811.1-2013)……………………………………(573)
2.湘式早餐 第2部分 双油珍珠烧卖(db43/t 811.2-2013)………………………………(587)
3.湘式早餐 第3部分 葱油酥饼(db43/t 811.3-2013)……………………………………(597)
附件1 论湘菜标准化与产业化………………………………………………………………………(607)
附件2 辣椒制品模糊辣度的表示与测定……………………………………………………………(614)
**章 湘菜通用标准
湘菜通用标准使用指南…………………………………………………………………………………(1)
1.湘菜产业化标准体系构架(db43/t 808-2013)……………………………………………………(3)
2.湘菜基本术语、分类与命名 第1部分:湘菜基本术语(db43/t421.1-2009)及第1号修改单
………………………………………………………………………………………………………(25)
3.湘菜基本术语、分类与命名第2部分:湘菜分类与命名(db43/t421.2-2009)及第1号修改单
………………………………………………………………………………………………………(59)
4.湘菜烹调技术基本操作规范(db43/t 422-2010)……………………………………………(77)
5.餐饮计量规范(db43/t 566-2010)……………………………………………………………(147)
第二章 筵宴湘菜标准
筵宴湘菜标准使用指南………………………………………………………………………………(155)
**节 一桌筵宴湘菜
1.一桌筵宴湘菜 第1部分 姜醋白鸡(db43/t 809.1-2013)………………………………(165)
2.一桌筵宴湘菜 第2部分 泡萝卜皮(db43/t 809.2-2013)………………………………(175)
3.一桌筵宴湘菜 第3部分 油酥火焙鱼(db43/t 809.3-2013)……………………………(185)
4.一桌筵宴湘菜 第4部分 湘味烧辣椒(db43/t 809.4-2013)……………………………(195)
5.一桌筵宴湘菜 第5部分 卤菊花牛腱(db43/t 809.5-2013)……………………………(205)
6.一桌筵宴湘菜 第6部分 风味铳菜(db43/t 809.6-2013)………………………………(215)
7.一桌筵宴湘菜 第7部分 子龙脱袍(db43/t 809.7-2013)………………………………(225)
8.一桌筵宴湘菜 第8部分 油焖冬笋(db43/t 809.8-2013)………………………………(235)
9.一桌筵宴湘菜 第9部分 红煨辽参(db43/t 809.9-2013)………………………………(245)
10.一桌筵宴湘菜 第10部分 黄焖水鱼(db43/t 809.10-2013)……………………………(255)
11.一桌筵宴湘菜 第11部分 麻仁香酥鸭(带饼)(db43/t 809.11-2013)………………(265)
12.一桌筵宴湘菜 第12部分 发丝牛百叶(db43/t 809.12-2013)…………………………(275)
13.一桌筵宴湘菜 第13部分 酸辣羊肉(db43/t 809.13-2013)……………………………(285)
14.一桌筵宴湘菜 第14部分 酱汁肘子(db43/t 809.14-2013)……………………………(295)
15.一桌筵宴湘菜 第15部分 豉辣蒸鳜鱼(db43/t 809.15-2013)…………………………(305)
16.一桌筵宴湘菜 第16部分 鸡汁菜胆(db43/t 809.16-2013)……………………………(315)
17.一桌筵宴湘菜 第17部分 清汤滑鸡球(db43/t 809.17-2013)…………………………(325)
18.一桌筵宴湘菜 第18部分 玫瑰藕丸(db43/t 809.18-2013)……………………………(335)
19.一桌筵宴湘菜 第19部分 腊八豆蒸腊肉(db43/t 809.19-2013)………………………(345)
20.一桌筵宴湘菜 第20部分 金沙茄子(db43/t 809.20-2013)……………………………(355)
21.一桌筵宴湘菜 第21部分 金钩萝卜饼(db43/t 809.21-2013)…………………………(365)
22.一桌筵宴湘菜 第22部分 玫瑰千层糕(db43/t 809.22-2013)…………………………(375)
第二节 其他筵宴湘菜
1.湘式菜肴 第1部分 毛氏红烧肉(db43/t 423.1-2010)…………………………………(387)
2.湘式菜肴 第2部分 剁(酱)辣椒蒸鱼头(db43/t 423.2-2010)………………………(399)
3.湘式菜肴 第3部分 辣椒炒肉(db43/t 423.3-2010)……………………………………(413)
4.湘式菜肴 第4部分 干菜蒸扣肉(db43/t 423.4-2010)…………………………………(425)
5.湘式菜肴 第5部分 龟羊汤(db43/t 423.5-2010)………………………………………(437)
第三章 家常湘菜标准
家常湘菜标准使用指南………………………………………………………………………………(449)
1.家常湘菜 第1部分 全家福(db43/t 810.1-2013)………………………………………(451)
2.家常湘菜 第2部分 清蒸整鸡(db43/t 810.2-2013)……………………………………(461)
3.家常湘菜 第3部分 芹菜炒肚丝(db43/t 810.3-2013)…………………………………(471)
4.家常湘菜 第4部分 清炖黄牛肉(db43/t 810.4-2013)…………………………………(481)
5.家常湘菜 第5部分 腊味合蒸(db43/t 810.5-2013)……………………………………(491)
6.家常湘菜 第6部分 红烧油豆腐(db43/t 810.6-2013)…………………………………(501)
7.家常湘菜 第7部分 水煮活鱼(db43/t 810.7-2013)……………………………………(511)
8.家常湘菜 第8部分 肉丝煨笋丝(db43/t 810.8-2013)…………………………………(521)
9.家常湘菜 第9部分 八宝果饭(db43/t 810.9-2013)……………………………………(531)
10.家常湘菜 第10部分 剁椒芽白(db43/t 810.10-2013)……………………………………(541)
11.家常湘菜 第11部分 白辣椒炒鸡杂(db43/t 810.11-2013)………………………………(551)
12.家常湘菜 第12部分 酸辣豆腐汤(db43/t 810.12-2013)………………………………(561)
第四章 湘式早餐标准
湘式早餐标准使用指南………………………………………………………………………………(571)
1.湘式早餐 第1部分 湘式米粉(db43/t 811.1-2013)……………………………………(573)
2.湘式早餐 第2部分 双油珍珠烧卖(db43/t 811.2-2013)………………………………(587)
3.湘式早餐 第3部分 葱油酥饼(db43/t 811.3-2013)……………………………………(597)
附件1 论湘菜标准化与产业化………………………………………………………………………(607)
附件2 辣椒制品模糊辣度的表示与测定……………………………………………………………(614)
展开全部
中国湘菜标准:第一分册:湘菜通用标准与大众湘菜标准 作者简介
湖南省质量技术监督局,湖南省食品质量监督检验研究院
书友推荐
- >
苦雨斋序跋文-周作人自编集
苦雨斋序跋文-周作人自编集
¥6.9¥16.0 - >
唐代进士录
唐代进士录
¥19.1¥39.8 - >
大红狗在马戏团-大红狗克里弗-助人
大红狗在马戏团-大红狗克里弗-助人
¥3.3¥10.0 - >
自卑与超越
自卑与超越
¥13.5¥39.8 - >
莉莉和章鱼
莉莉和章鱼
¥18.1¥42.0 - >
我与地坛
我与地坛
¥16.8¥28.0 - >
中国人在乌苏里边疆区:历史与人类学概述
中国人在乌苏里边疆区:历史与人类学概述
¥24.0¥48.0 - >
烟与镜
烟与镜
¥20.6¥48.0
本类畅销
-
原味云南
¥12¥28 -
国画大师张大千吃的艺术
¥12.2¥38 -
津味儿
¥10.2¥32 -
饼干
¥22¥58 -
最好吃的100道营养家常菜1--广东煲粥100样
¥1.5¥5 -
台湾舌头
¥21¥28