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大师手感的面包 版权信息
- ISBN：9787538187991
- 条形码：9787538187991 ; 978-7-5381-8799-1
- 装帧：简裝本
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：
大师手感的面包 本书特色
本书介绍的，都是可以在家轻松制作的面包。从三种经典面包中变化出各种花样，循序渐进的制作，不用担心无法成功，即使有小误差，也能顺利完成。
本书中，为了让初学者也容易了解，每个步骤都有详细的图片说明。但是制作时，不一定非得照图片那样。请不必照本宣科，拘泥于书中的模式。重要的是要用心和发挥想象力。例如，面团用哪种容器发酵比较好？考虑面团量，要用更深、更大的容器吗？面团适合放在哪里发酵？放在这里不会太凉吗？此外，包馅料时，馅料温度如何？温度似乎太低，要更热一点吗？……*好像这样尽情发挥想象力。随着反复制作，在不断重复相同步骤的过程中，一定能清楚感受、明白许多事。如同享受培育孩子的快乐一样，请制作出风格有个性的面包吧！
大师手感的面包 内容简介
制作面包，就像培育孩子一样
有人问我“制作面包有何要点？”“某阶段很完美，就能做出美味的面包吗？”我都回答：
“这些，都不是*重要的。”
我认为，做面包的感觉就像培育孩子一样，只关注重点是做不出好面包的。在培育孩子的过程中，每个阶段都非常重要。做面包时，一定要时常注意面包发展到什么状态，过程是否连贯
面包通过发酵，进而变“成熟”
话虽如此，但若要我特别挑出一项重点的话，我觉得至“发酵”为止前的过程都很重要。让面团发酵与培育孩子长大成人的过程相同。孩子会成为什么样的人，会因社会环境、家庭教养方式等条件和状况的不同而有差异。面包也一样，通过不同发酵法，面包在味道、香味和口感等各方面也不同。因此做面包时，希望各位要特别留意发酵这件事。*近，面包出现各式各样的做法，据说有的甚至不发酵。例如，使用泡打粉取代酵母粉使面团涨发，那也算一种面包，虽然不能说它不是面包，但忽略发酵这项重要的步骤，我觉得它不算是一般的面包。无论如何，面包都该使用酵母，酵母使面团发酵，发酵能为面包“注入生命”，这个过程相当重要
制作者的心情影响面包的美味
我虽然只举出发酵这件事，但它却和各个环节息息相关。透过面团可以感受到那些变化的过程。所以说手工面包乐趣无穷。它不但有趣，还教导我们许多的事。这并不是说手工面包像教育那样的严肃，但我想通过制作面包，一定能将一些重要的事，传达给家人和孩子。在家制作的话，也可以让孩子一起参与。如果不认真对待面团，做出的面团一定粗糙难吃，如果认真对待，面包外观即使差一点，依然很美味。面包会随着制作者的心
情，呈现不同的结果。日本近年来，凡事都提倡“简单”，只要结果好，一切ok。我们常说过程其实比结果重要，我想若重视过程，自然而然会有美好的结果。
“反复制作”形成自我风格的面包
本书中，为了让初学者也容易了解，每个步骤都有详细的图片说明。但是制作时，不一定非得照图片那样。请不必照本宣科，拘泥于书中的模式。重要的是要用心和发挥想象力。例如，面团用哪种容器发酵比较好？考虑面团量，要用更深、更大的容器吗？面团适合放在哪里发酵？放在这里不会太凉吗？此外，包馅料时，馅料温度如何？温度似乎太低，要更热一点吗？……*好像这样尽情发挥想象力。随着反复制作，在不断重复相同步骤的过程中，一定能清楚感受、明白许多事。如同享受培育孩子的快乐一样，请制作出风格有个性的面包吧！
大师手感的面包 目录
前言6
大家来做美味的面包6
制作前须知8
关于材料11
关于用具12
8大基本步骤14
软布里欧16
软布里欧制作基本的面团18
以软布里欧面团制作的基本面包欧蕾面包23
3种菠萝面包·菠萝皮的做法30
剩余面包的保存和运用法31
剩余菠萝皮、奶酥皮的运用法31
3种面包卷·奶酥皮、奶油酱和翻糖的做法40
包奶油酱的重点46
3种奶油面包·奶油酱的做法47
全麦面包48
全麦面包制作基本的面团50
以全麦面包面团制作的基本面包全麦小面包55
米粉面包78
米粉面包制作基本的面团80
以米粉面包面团制作的基本面包米粉制小面包85
馅料的温度91
独创的包馅面包97
万能面包98
CaMarche102
大家来做美味的面包6
制作前须知8
关于材料11
关于用具12
8大基本步骤14
软布里欧16
软布里欧制作基本的面团18
以软布里欧面团制作的基本面包欧蕾面包23
3种菠萝面包·菠萝皮的做法30
剩余面包的保存和运用法31
剩余菠萝皮、奶酥皮的运用法31
3种面包卷·奶酥皮、奶油酱和翻糖的做法40
包奶油酱的重点46
3种奶油面包·奶油酱的做法47
全麦面包48
全麦面包制作基本的面团50
以全麦面包面团制作的基本面包全麦小面包55
米粉面包78
米粉面包制作基本的面团80
以米粉面包面团制作的基本面包米粉制小面包85
馅料的温度91
独创的包馅面包97
万能面包98
CaMarche102
展开全部
大师手感的面包 作者简介
日本著名烘焙大师，出版过多部作品，在读者中享有广泛的声望。在日本北野开设了CaMarche面包店，其店中制作的面包不但好吃，而且还独具创新，拥有很多制作者的想法在其中。店内有为了附近顾客制作的每日面包，还有为远道而来的顾客制作的具有神户特色的面包。不论哪种口味都展现出面包的本质。而且想了解刚出炉面包美味的顾客，都可随意试吃。西川功晃亲自授课，向烘焙爱好者教授各种糕点基础和常识。
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