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给你一家餐饮店你会怎么管 版权信息
- ISBN：9787553449913
- 条形码：9787553449913 ; 978-7-5534-4991-3
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
给你一家餐饮店你会怎么管 本书特色
作者具有十五年的餐饮酒店业一线实战经验，提供了100多个典型案例，为广大读者提供实用的指导和详尽的解决方法。书中涉及餐厅管理中经常遇到的大量难题如顾客等座怎么办？顾客等餐着急怎么办？上错菜怎么办？顾客投诉服务员怎么办？顾客恶意付假币怎么办？......你可以一一在书中找到答案。
给你一家餐饮店你会怎么管 内容简介
作者具有十五年的餐饮酒店业一线实战经验，提供了100多个典型案例，为广大读者提供实用的指导和详尽的解决方法。书中涉及餐厅管理中经常遇到的大量难题如顾客等座怎么办？顾客等餐着急怎么办？上错菜怎么办？顾客投诉服务员怎么办？顾客恶意付假币怎么办？......你可以一一在书中找到答案。
给你一家餐饮店你会怎么管 目录
第１堂课：客人一来，就给他留下好印象
客人登门，迎宾员的语言艺术...................................................................... 3
诚招天下客，客从笑中来............................................................................... 5
少说家乡话，多用普通话............................................................................... 8
学好餐厅英语，服务外宾**................................................................... 11
向海底捞学习，让客人愉快等位............................................................... 15
引领客人，用正确的礼仪............................................................................. 17
安排好座位，令客人满意............................................................................. 20
招待好特殊顾客，方显服务水平............................................................... 23
电话礼仪莫忽视，预订电话巧接听.......................................................... 26
第２堂课：落座后，怎样点餐愉快又迅速
菜单制作须重视，好的菜单会说话.......................................................... 33
菜单之中含文化，英文翻译要准确.......................................................... 35
招待客人礼仪多，点餐服务*关键.......................................................... 40
餐饮服务须到位，熟记菜单为首要.......................................................... 42
点菜环节要互动，答对问题助销售.......................................................... 45
服务招待做到位，菜品推荐很关键.......................................................... 47
顾客点餐巧建议，营养搭配要合理.......................................................... 49
酒水推荐有技巧，看人下单很关键.......................................................... 52
点菜花样繁多，顾客新奇欢喜................................................................... 54
顾客点餐需注意，菜品搭配学问大.......................................................... 57
第３堂课：这样上餐，客人会感觉更满意
对顾客免费赠吃，享受实在的优惠.......................................................... 63
细化等餐服务，等候成为享受................................................................... 65
上菜速度有要求，一刻钟内更合适.......................................................... 67
上菜时机要把握，注意气氛不打扰.......................................................... 70
上菜节奏有讲究，过快过慢都不宜.......................................................... 72
上菜服务要规范，摆放、安全*重要..................................................... 74
特殊菜肴不一样，上菜方法各不同.......................................................... 76
上菜礼仪须掌握，肢体动作要谨慎.......................................................... 79
第４堂课：练好“眼力劲儿”，席间服务贴心又细致
席间服务要细致，小毛巾递送大学问..................................................... 85
茶水服务不可少，泡茶斟茶有讲究.......................................................... 87
小酒瓶大学问，开酒方法莫忽视............................................................... 90
酒水文化内涵多，斟酒服务须仔细.......................................................... 94
席间服务须周到，分菜环节不可少.......................................................... 96
认清座位高低，敬酒敬对不尴尬............................................................... 99
席间说对祝酒词，为客人应景凑兴....................................................... 101
服务细节相关联，点烟提供烟灰缸....................................................... 104
空盘空杯和杂物，尽早回收莫延迟....................................................... 106
餐饮服务要求高，超出预期才算好....................................................... 109
殷勤有度，不要让客人心生厌烦............................................................ 111
前厅服务要求多，饮食禁忌放首位....................................................... 113
第５堂课：有备无患，轻松化解纠纷与争端
预定好的座位，客人迟迟不来................................................................. 119
菜品卖空巧说明，适时推销不可少....................................................... 121
客人投诉正确看，调整心态多培训....................................................... 124
溢洒失误要注意，道歉、优惠化不满................................................... 126
客人喧闹影响坏，及时制止巧标识....................................................... 128
客人物品遗失，及时提醒多帮助............................................................ 131
客人抱怨菜肴口味差，退菜要求巧规避.............................................. 133
菜内异物要免单，预防、处理要把关................................................... 136
客人打碎了餐具，事前提醒不可少....................................................... 138
客人吃霸王餐或者逃单，要立即处理................................................... 141
第６堂课：迅捷准确地收银，不多占用顾客时间
买单避免跑四五趟，关键流程须牢记................................................... 147
上错了的菜，勇于承担勿转嫁................................................................. 149
开酒之前，务必征询客人意见................................................................. 151
客人没动筷的菜要退，须合理处理....................................................... 153
账单算错，少收了客人钱怎么办............................................................ 156
收银工作不简单，服务项目内容多....................................................... 158
第７堂课：吃得好也要送得好，让人多当回头客
该赠的果盘，不要轻易省略..................................................................... 163
客人用餐过程，不要着急清扫地面....................................................... 165
店铺打烊，不催促或怠慢顾客................................................................. 167
打包服务，让客人舒服又自然................................................................. 170
提供的餐巾纸，保质保量不缺少............................................................ 173
送客服务莫忽视，有始有终才满意....................................................... 175
第８堂课：口味当先，餐厅方能客满
顾客口味刁，特色菜不可少..................................................................... 181
提升菜肴口味，让顾客吃有所值............................................................ 183
同一道菜，品质、口味要稳定................................................................. 185
提供营养全面的菜肴，客人才更喜欢................................................... 188
低盐低糖少味精，健康烹调更重要....................................................... 190
不过度烹饪，充分保全营养..................................................................... 192
菜肴好吃，分量也要给足.......................................................................... 194
吃的不光是菜，还有烹饪艺术................................................................. 196
第９堂课：环境悦目怡人，卫生不留死角
不容忽视的问题，色调也影响经营....................................................... 201
舒适的环境，温度很重要.......................................................................... 203
前厅环境*重要，细小部位须干净....................................................... 205
服务员蓬头垢面，客人敢吃菜肴吗....................................................... 208
食品卫生环节多，桌面卫生*直接....................................................... 210
卫生问题关注多，厨房卫生须狠抓....................................................... 212
卫生无小事，洗手间里无异味................................................................. 215
第10堂课：加强内部管理，不把客人推给对手
没有规矩，无以成方圆............................................................................... 221
做好新员工培训，掌握基本服务技能................................................... 224
做生意要活泛，不能太死板..................................................................... 227
餐饮服务创新，加强特色或贴心服务................................................... 230
团队配合，增进员工协调与合作............................................................ 232
餐饮岗位多，职责须明确.......................................................................... 235
小惩大戒，加强规范................................................................................... 239
餐饮员工流动大，招聘和录用要把关................................................... 242
管理无小事，加强生活管理..................................................................... 245
第11堂课：采购把好品质关，食材器皿要优质
采购货品质量好，验收环节不可少....................................................... 251
练就火眼金睛，识别假冒伪劣食材....................................................... 253
从田间到餐桌，保证营养和新鲜............................................................ 257
经常检查库存，忌等料下锅..................................................................... 260
控制成本不浪费，让利顾客保盈利....................................................... 262
第12堂课：安全防范做到位，不给经营留隐患
保安全防隐患，及时维修设备................................................................. 267
紧急情况要防范，做好安全指示标记................................................... 270
库房隐患要排除，“三防”工作不可少.............................................. 272
用具安全要加强，管理好刀具与尖锐器皿......................................... 275
一切材料物品，做到标签明晰................................................................. 277
清除变质食材，杜绝食物中毒................................................................. 280
加强防盗措施，严防餐厅窃贼................................................................. 282
配备消防器材，培训员工使用................................................................. 285
加强夜班检查，消除安全隐患................................................................. 287
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给你一家餐饮店你会怎么管 作者简介
柴一兵，女，31岁，资深媒体人，畅销书编辑，自由撰稿人，某文化公司审稿编辑，中文系汉语言文学专业，本科
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