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饮食营养与健康 版权信息
- ISBN：9787501996179
- 条形码：9787501996179 ; 978-7-5019-9617-9
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
饮食营养与健康 本书特色
《饮食营养与健康》作为在校各专业大学生公共选修课教材，在内容设计上，以满足大学生的知识和能力培养为目的，涵盖了营养学基础知识、专业知识和食品安全知识；在理论知识的基础上，突出了事件思考、案例分析等技能知识，体现了内容的系统性、易读性和实用性。本书除理论知识外，还增加了扩展阅读、小知识及温馨提示等内容，希望给学生提供更多的启发和帮助。本书共分九章分别是：**章绪论；第二章食物的消化与吸收；第三章营养素与能量；第四章各类食品的营养价值；第五章食品中的生物活性物质；第六章合理营养与膳食指南；第七章营养与营养相关性疾病；第八章食品污染及其预防；第九章食源性疾病与食物中毒等内容。
饮食营养与健康 内容简介
本书结合我国的膳食特点和习惯，系统地介绍了营养学基础知识、各类食物的营养、膳食结构和膳食指南、膳食营养与相关性疾病的防治、食品安全等内容，既包含了食品营养学和食品卫生学的知识，又涉及一些营养与营养相关疾病的饮食防治。
饮食营养与健康 目录
**章 绪论
**节 饮食营养与健康
第二节 健康新理念
第三节 膳食营养素参考摄人量
第二章 食物的消化与吸收
**节 人体的消化系统
第二节 各类食物的消化
第三节 食物的吸收
第三章 营养素与能量
**节 蛋白质
第二节 脂类
第三节 碳水化合物
第四节 矿物质
第五节 维生素
第六节 水
第七节 能量
第四章 各类食品的营养价值
**节 食品的营养价值
第二节 谷类食品的营养价值
第三节 豆类及其制品、坚果类的营养价值
第四节 蔬菜、水果和薯类的营养价值
第五节 动物性食品的营养价值
第六节 其他食品的营养价值
第七节 无公害食品、绿色食品、有机食品
第五章 食品中的生物活性物质
**节 生物活性物质概述
第二节 常见食物中的生物活性物质及生物学作用
第六章 合理营养与膳食指南
**节 合理营养与平衡膳食
第二节 膳食结构
第三节 中国居民膳食指南
第四节 中国居民平衡膳食宝塔
第七章 营养与营养相关性疾病
**节 营养与高脂血症
第二节 营养与高血压
第三节 营养与动脉粥样硬化
第四节 营养与糖尿病
第五节 营养与肥胖
第六节 营养与其他疾病
第八章 食品污染及其预防
**节 概述
第二节 食品的微生物污染及其预防
第三节 食品的化学性污染及其预防
第四节 食品的物理性污染及其预防
第九章 食源性疾病与食物中毒
**节 概述
第二节 细菌性食物中毒
第三节 真菌性食物中毒
第四节 有毒动植物食物中毒
第五节 化学性食物中毒
附录
附录一 实践能力练习
附录二 食物互换表
附录三 等值食物交换份表
附录四 常见食物一般营养成分表(以每100g可食部计)
参考文献
**节 饮食营养与健康
第二节 健康新理念
第三节 膳食营养素参考摄人量
第二章 食物的消化与吸收
**节 人体的消化系统
第二节 各类食物的消化
第三节 食物的吸收
第三章 营养素与能量
**节 蛋白质
第二节 脂类
第三节 碳水化合物
第四节 矿物质
第五节 维生素
第六节 水
第七节 能量
第四章 各类食品的营养价值
**节 食品的营养价值
第二节 谷类食品的营养价值
第三节 豆类及其制品、坚果类的营养价值
第四节 蔬菜、水果和薯类的营养价值
第五节 动物性食品的营养价值
第六节 其他食品的营养价值
第七节 无公害食品、绿色食品、有机食品
第五章 食品中的生物活性物质
**节 生物活性物质概述
第二节 常见食物中的生物活性物质及生物学作用
第六章 合理营养与膳食指南
**节 合理营养与平衡膳食
第二节 膳食结构
第三节 中国居民膳食指南
第四节 中国居民平衡膳食宝塔
第七章 营养与营养相关性疾病
**节 营养与高脂血症
第二节 营养与高血压
第三节 营养与动脉粥样硬化
第四节 营养与糖尿病
第五节 营养与肥胖
第六节 营养与其他疾病
第八章 食品污染及其预防
**节 概述
第二节 食品的微生物污染及其预防
第三节 食品的化学性污染及其预防
第四节 食品的物理性污染及其预防
第九章 食源性疾病与食物中毒
**节 概述
第二节 细菌性食物中毒
第三节 真菌性食物中毒
第四节 有毒动植物食物中毒
第五节 化学性食物中毒
附录
附录一 实践能力练习
附录二 食物互换表
附录三 等值食物交换份表
附录四 常见食物一般营养成分表(以每100g可食部计)
参考文献
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