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私人厨师 版权信息
- ISBN：9787566104847
- 条形码：9787566104847 ; 978-7-5661-0484-7
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
私人厨师 本书特色
《私人厨师》从家庭实际出发，以家庭烹饪营养师的态度阐述了怎样对原材料进行选购、加工、烹调。本书共分十二章，**章主要介绍了原材料方面的知识，第二章主要介绍了原材料的选购与储存，第三章主要介绍了原材料的加工技术，第四章主要介绍了原材料的制作(切配)，第五章主要介绍了各类人群的饮食特点及营养搭配，第六章主要介绍了家庭宴会的设计，第七章主要介绍了菜肴、饮品及主食的制作，第八章主要介绍了家庭厨房的卫生要求，第九章主要介绍了，团队的合作，第十辛主要介绍了厨房的策划，第十一章主要介绍了食物搭配的禁忌、相宜，第十二章是厨房常用英语。本书由刘洋编著。
私人厨师 内容简介
本书从家庭实际出发，以家庭烹饪营养师的态度阐述了怎样对原材料进行选购、加工、烹调。本书共分十二章，**章主要介绍了原材料方面的知识，第二章主要介绍了原材料的选购与储存，第三章主要介绍了原材料的加工技术，第四章主要介绍了原材料的制作(切配)，第五章主要介绍了各类人群的饮食特点及营养搭配，第六章主要介绍了家庭宴会的设计，第七章主要介绍了菜肴、饮品及主食的制作，第八章主要介绍了家庭厨房的卫生要求，第九章主要介绍了，团队的合作，第十辛主要介绍了厨房的策划，第十一章主要介绍了食物搭配的禁忌、相宜，第十二章是厨房常用英语。 本书内容丰富，系统全面，科学实用，易懂好学，既可作为厨师培训的基础教材，也可供烹饪专业人员自学参考。
私人厨师 目录
**章 原材料知识
**节 植物性原材料
第二节 动物性原材料
第三节 果品
第四节 调料
第二章 原材料的选购与储存
**节 原料的选购
第二节 肉类的选购
第三节 水果的挑选
第四节 原材料的储存方法
第三章 原材料的加工技术
**节 植物性原材料
第二节 动物性原材料
第三节 干货原料的加工
第四章 原材料的制作
**节 家庭常用的烹饪切配及加工器具
第二节 刀工技术
第三节 配菜
第五章 各类人群的营养及饮食；
**节 年龄与饮食
第二节 各类人群饮食
第六章 宴会的设计
**节 传统的节 日及西方节 日
第二节 自助餐、冷餐酒会
第七章 菜肴、饮品、主食
**节 家庭菜肴、饮品、主食的制作工具及保养
第二节 烹调方法
第三节 各个菜系的特点及菜品实例
第四节 西餐
第五节 家庭一日饮食
第八章 厨房的卫生
第九章 厨师与其他岗位的配合
第十章 厨房的策划
第十一章 食物搭配的禁忌
第十二章 厨房英语
参考文献
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