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就爱这口鲜:150道生鲜吮指佳肴 版权信息
- ISBN：9787543686021
- 条形码：9787543686021 ; 978-7-5436-8602-1
- 装帧：一般铜版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：
就爱这口鲜:150道生鲜吮指佳肴 本书特色
面对种类繁多的生鲜，很多人感觉无法下手：如何处理干净？怎么烹制不损失营养又美味？本书详细分析47种生鲜食材，用精美的成品图、详尽的制作步骤图示、贴心的食疗功效、富有生活情趣的“闲话”、超级实用的“绝活”，把你从理论到操作都武装起来，让你想不成为厨房里的一把手都难！让我们仔细阅读本书，再抄起家什，奔向厨房实践吧！
就爱这口鲜:150道生鲜吮指佳肴 内容简介
iv> 这不只是一本充满美图的美食书，也不是一本教你做完一顿大餐后就算大功告成的美食书，因为一顿饭的意义可能远不止于此——书中的“绝活”能让你的厨艺更上一层楼，“闲话”赋予你辛勤劳作的成果以浓浓的人情味和文化气息，至此，将你精心烹制的菜品称呼为“作品”，或许更能体现出你辛苦烹饪美食的意义吧。
就爱这口鲜:150道生鲜吮指佳肴 目录
软体类生鲜汇总10 常见蛤蜊品种11 其他常见贝类12 头足类海鲜13 常见螺类软体类生鲜美味菜品蛤蜊（蛤蜊、文蛤、毛蛤）15 鲜蛤蜊预处理15 干蛤蜊预处理16 微波蛤蜊17 辣炒蛤蜊18 蛤蜊疙瘩汤20 韭菜煮蛤蜊肉21 文蛤蜊炖豆腐22 文蛤西红柿煲仔饭24 文蛤蒸蛋26 毛蛤蜊拌黄瓜27 香菜拌毛蛤蜊28 姜汁毛蛤蜊30 毛蛤蜊拌菠菜蛏子32 蛏子预处理33 芹菜拌海蛏34 梅汁泡蛏子36 尖椒炒蛏子37 生汆小蛏38 葱油蛏子牡蛎40 黑椒软煎牡蛎41 香烤牡蛎42 麦冬牡蛎烩饭鲍鱼43 红烧鲍鱼44 家常拌鲍鱼45 金蒜烤鲜鲍扇贝、干贝46 扇贝预处理47 干贝预处理方法47 干贝预处理方法48 油泼扇贝49 菠菜扇贝50 豉蚝蒸扇贝52 干贝枸杞白菜煲53 干贝蟹肉炖白菜54 干贝冬瓜汤北极贝55 小拌北极贝56 捞汁北极贝贻贝、淡菜59 家常海红60 海红西葫芦汤62 海红炒甘蓝63 韭菜炒淡菜64 淡菜茼蒿汤鱿鱼67 鲜鱿鱼预处理67 干鱿鱼预处理68 闽南鱿鱼70 美极鲜鱿豆腐72 干煸鱿鱼丝73 山药鱿鱼汤74 卤水鱿鱼章鱼76 章鱼预处理77 柠檬章鱼土豆沙拉78 老厨八爪鱼79 酱爆八带80 蒜香八带墨鱼82 墨鱼预处理83 芹香墨鱼丝84 黄豆芽煲花枝85 墨鱼炖鸡86 川式墨斗鱼87 辣子炒墨鱼仔比管88 比管预处理89 比管炖豆腐90 西芹炒比管海螺91 海螺预处理92 椒麻海螺片93 韭菜炒海螺94 葱拌活海螺96 盐爆海螺香螺97 酱香螺98 醉香螺99 香辣香螺田螺100 葱拌田螺101 姜末田螺102 辣椒炒田螺虾蟹类生鲜汇总104 常见海水虾品种105 常见淡水虾品种106 虾制品大全106 常见螃蟹品种虾蟹类生鲜美味菜品海水虾（对虾、基围虾、琵琶虾、北极虾、龙虾）108 虾预处理108 取虾仁108 北极虾预处理109 千岛对虾110 鲜虾酱汤面112 宫保虾仁114 油焖大虾115 盐水基围虾116 美极基围虾118 白灼基围虾119 黄瓜拌虾虎肉120 椒盐琵琶虾122 芦笋拌琵琶虾123 淮山玉米粒甜虾汤124 香辣北极虾126 龙虾刺身淡水虾（青虾、小白虾、河虾、小龙虾）128 小龙虾预处理129 卤水青虾130 虾仁冬瓜水饺132 青虾炒韭菜133 炸小白虾134 炸凤尾虾136 酱爆河虾137 湘式拌河虾138 香辣小龙虾139 爆炒小龙虾140 白灼小龙虾海米141 海米预处理141 海米拌芹菜142 海米上汤娃娃菜144 海米烧冬瓜虾干145 大白菜拌虾干146 丝瓜虾干煮芋艿148 虾干炒掐菜虾皮150 虾皮卷心菜馅饼151 老虎菜152 虾皮粉丝萝卜汤虾子154 虾子烧莴苣155 虾子白菜汤虾酱156 虾酱煎仔鸡157 渔乡蒸虾酱158 虾酱烧豆腐海水蟹（石夹红蟹、梭子蟹）160 螃蟹预处理161 清蒸石夹红蟹162 葱姜炒螃蟹164 铁板梭子蟹淡水蟹（小螃蟹、大闸蟹）167 油泼小螃蟹大闸蟹168 大闸蟹炒年糕170 梅子蒸蟹172 湘味大盘蟹174 香辣蟹其他美味生鲜汇总其他美味生鲜菜品海肠、沙虫干178 海肠预处理179 香菜拌海肠180 小白菜炒海肠181 韭黄炒海肠182 沙虫瘦肉粥183 芡实莲子沙虫汤海参185 活海参预处理186 五彩意面海参187 大蒜海参粥188 清炖鸡参汤189 鹌鹑蛋海参190 葱烧海参海蜇192 肉香蜇头193 菠菜拌海蜇194 海蜇拌双丝195 海蜇百合汤196 海蜇粥蟹柳197 蟹柳西兰花198 蟹棒玉米芹菜汤199 香菇蟹柳烩饭海胆200 挖海胆步骤200 海胆蒸蛋202 海胆粥海星203 蒸海星204 海星青菜蛋羹汤银鱼206 香葱拌银鱼207 松子银鱼拌饭208 银鱼煎蛋鱼皮209 三丝鱼皮210 老干妈煸鱼皮海藻（海带、紫菜、裙带菜）211 冰爽海藻212 海藻胡萝卜豆渣饼214 海带炖排骨215 芝麻拌海带丝216 清炒海带217 海带粥219 紫菜菠菜卷220 紫菜海米蛋汤221 蒜拌裙带菜222 茶树菇拌裙带菜
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就爱这口鲜:150道生鲜吮指佳肴 作者简介
本书主编张恕玉为中国烹饪大师，中式烹调高级技师，餐饮业国家一级评委，国家技能竞赛裁判员，中华金厨，山东烹饪协会理事，青岛尊和集团副总裁，编著出版了《美味热炒》《山东特色菜》《吃鱼》《吃虾蟹贝》《鸡鸭鹅鸽菜典》《鱼虾蟹贝菜典》等多部书籍，其中《鱼虾蟹贝菜典》荣获第13届“世界美食图书金奖”。
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