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中西点心-第二版-烹饪专业 版权信息
- ISBN：9787040350333
- 条形码：9787040350333 ; 978-7-04-035033-3
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
中西点心-第二版-烹饪专业 本书特色
沈军编著的《中西点心(第2版）》是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套用书。本书分上下两册：中式点心和西式点心，分别从基础理论和实习教程两部分进行阐述。全书内容丰富，结构完整，图文并茂，语言流畅，浅显易懂，具有较强的实践性和可操作性。本书适用于中等职业学校烹饪专业学生，也可作为岗位培训人员参考。
中西点心-第二版-烹饪专业 内容简介
本书是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套用书。本书分上下两册：中式点心和西式点心,分别从基础理论和实习教程两部分进行阐述。全书内容丰富,结构完整,图文并茂,语言流畅,浅显易懂,具有较强的实践性和可操作性。本书适用于中等职业学校烹饪专业学生,也可作为岗位培训人员参考。
中西点心-第二版-烹饪专业 目录
项目一 走进中点室
任务一 认识中式点心
任务二 中式点心制作基础
活动一 制坯工艺
活动二 坯皮的调制工艺
活动三 制馅工艺
活动四 成形工艺
活动五 成熟工艺
活动六 装饰工艺
活动七 冷却工艺
项目二 水调面团
任务一 饺类
任务二 烧麦类
任务三 春卷类
任务四 汤包类
任务五 面条类
任务六 饼类
项目三 膨松面团
任务一 生物膨松法
活动一 面肥发酵法
活动二 酵母发酵法
任务二 化学膨松法
活动一 发粉膨松面团调制法
活动二 矾、碱、盐面团调制法
项目四 油酥面团
任务一 炸制类油酥制品
任务二 烤制类油酥制品
项目五 米及米粉制品
任务一 饭
任务二 粥
任务三 糕
任务四 团
任务五 球
任务六 船点
任务七 澄面
项目六 国内部分名小吃
任务一 学习制作浙江风味小吃
任务二 学习制作其他各地名小吃
项目七 中式点心的组合与运用
任务一 筵席点心
任务二 全席点心
任务三 其他组合点心
正文彩插
精晶赏析
展开全部
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