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西餐烹饪调味料 版权信息
- ISBN：9787122097187
- 条形码：9787122097187 ; 978-7-122-09718-7
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
西餐烹饪调味料 内容简介
本书在简单介绍西餐常用调味料基本知识和基础复合味少司制作及应用的基础上，着重介绍鲜咸味、咸香味、咸辣味、酸甜味、酸辣味、香辣麻辣味、香辛料味、奶味、果味、咸甜味以及其他味型复合调味料的配制方法及烹饪应用。每种味型均详细介绍主味、辅味、原料构成、制作过程（工艺流程）、质量标准及特点、应用菜例等内容。 本书可供广大餐饮企业厨师、管理人员及调味料生产企业技术人员使用。
西餐烹饪调味料 目录
**章 西餐调料与调味
**节 调料与调味的概念
第二节 味与调味
一、味的概念
二、味的种类
三、调味品的作用
四、西餐调味与味型
五、天然调味料的配料原理
六、调味方法及公式
第二章 西餐常用调料及烹调用酒
**节 常用调料
一、基础调料
二、香辛调料
第二节 烹调常用酒类
一、红葡萄酒
**节 调料与调味的概念
第二节 味与调味
一、味的概念
二、味的种类
三、调味品的作用
四、西餐调味与味型
五、天然调味料的配料原理
六、调味方法及公式
第二章 西餐常用调料及烹调用酒
**节 常用调料
一、基础调料
二、香辛调料
第二节 烹调常用酒类
一、红葡萄酒
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