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面包教室 版权信息
- ISBN：9787538162103
- 条形码：9787538162103 ; 978-7-5381-6210-3
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
面包教室 本书特色
《面包教室》：国际名师全程指导，做出顶级好面包认识小麦，了解面粉，知道发酵原理应用不同搓揉手法，实践烘焙技巧配合各材料，面包口味变化无穷。五大类五十多种面包逐个分步解构，详述窍门一做法图示一目了然。法国名厨Xavier Honorin全力推荐
面包教室 目录
序言前言目录面包的演变农夫的工作小麦不同种类的小麦磨坊工作小麦粉其他材料其他材料发酵烘培技巧生产方法天然餐前面包传统法包法包(速成面种)乡村面包斯佩尔特小麦和核桃面包卡拉玛塔橄榄面包迷迭香和橄榄油面包大蘑菇乡村面包无花果茴香面包核桃葡萄干面包九谷面包九种混合种子牛奶乡村面包谷皮面包卑斯包荞麦面包大麦琉璃苣蜜糖面包亚麻子面包巧克力蔓越橘面包特色面包干果面包乡村面包条乡村黑裸麦面包高奥华山小麦包硬粗麦面包中东辣味面包条传统脆皮意大利面包乡村钥匙面包啤酒面包肉桂吐司面包全麦吐司面包传统全麦面包家庭式酸奶面包咸包青橄榄奥勒冈面包卷红甜椒芝士面包马铃薯意大利比萨包意大利芥菜海盐脆脆芥末面包普罗旺斯法式香草包甜包典型奶油小面包藏红花面包经典辫子面包香蕉核桃无筋面包半角包和丹麦小点心牛角包面团丹麦面团牛角包折叠法或丹麦包牛角包巧克力丹麦包肉桂蜗牛包香蕉菠萝丹麦包香草洋梨丹麦包苹果卷杏仁牛角包迷迭香焗桃子金宝白芝士丹麦包烘焙词汇关于作者关于作者鸣谢
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面包教室 节选
《面包教室》内容简介：我寄望全世界一起努力，把面包工艺还原为一种烹饪艺术，还原面包昔日的松脆质感和美味。感谢父亲伯纳德，在我年幼时，他让我参与用烧木的炯炉烘烤古老黑裸麦包。正如许多世纪前，工业革命前的面包工匠们是货品的主要生产者。这些宝贵经验燃起我今天对面包的热枕。
面包教室 作者简介
Grégoire来自瑞士南部昂特蒙，该地与意大利和法国相邻，这为Gregoire带来广泛的饮食文化。他的家庭对食物充满热情，世代都拥有自己的花园和葡萄园，产出优质的作物。年幼时，Grégoire已和父母一起烘焙苹果批和优质面包，这培养了他对食物的热情。
在瑞士工作时，Grégoire曾受星级烘焙师André Golay的指导，其后Grégoire在美国、马尔代夫、爱尔兰和中国香港工作。经过在世界各地工作历练，Grégoire获得广泛的烘焙知识。
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