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宴会设计 版权信息
- ISBN：9787562450764
- 条形码：9787562450764 ; 978-7-5624-5076-4
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
宴会设计 本书特色
《宴会设计(餐饮管理与服务专业)》：全国100所高职高专院校旅游类专业系列教材。
宴会设计 内容简介
简介 《宴会设计(餐饮管理与服务专业)》：全国100所高职高专院校旅游类专业系列教材。
宴会设计 目录
第1章 宴会概述1.1 宴会概述1.2 宴会的类型及其各类常见宴会的特点1.3 宴会设计1.4 现代宴会的改革和发展趋势第2章 宴会管理2.1 宴会业务部门的组织机构设置2.2 宴会预订2.3 宴会策划第3章 宴会台面设计3.1 宴会台面的种类和设计要求3.2 宴会花台设计3.3 宴会台形设计3.4 宴会摆台设计实例分析第4章 宴会菜肴设计4.1 宴会菜肴的特点和要求4.2 宴会菜肴的设计第5章 宴会服务设计5.1 中餐宴会服务的程序设计及要求5.2 西餐宴会服务的程序设计及要求5.3 主题宴会服务的活动设计5.4 宴会酒水服务第6章 宴会环境设计6.1 宴会环境氛围要求6.2 宴会声光设计6.3 宴会色彩设计6.4 宴会挂件设计第7章 宴会宣传设计7.1 宴会成本核算7.2 宴会宣传方案设计7.3 宴会促销方案设计第8章 主题宴会设计8.1 主题宴会概述8.2 宴会主题策划8.3 主题宴会设计程序附录1 宴会厅用品配备种类及规格附录2 宴会厅常设的通用符号及含义附录3 中西餐宴会摆台比赛规则与标准附录4 外语水平评分标准附录5 仪容仪表评分标准参考文献
展开全部
宴会设计 节选
《宴会设计(餐饮管理与服务专业)》是全国100所高职高专院校旅游类专业系列教材之一。《宴会设计(餐饮管理与服务专业)》以宴会设计的要求和方法为主要内容，坚持理论、方法和案例相结合，而且每章末尾都引入了一些小知识链接，便于学习者了解与之相关的知识点。《宴会设计(餐饮管理与服务专业)》共包括宴会概述、宴会管理、宴会台面设计、宴会菜肴设计、宴会服务设计、宴会环境设计、宴会宣传设计、主题宴会设计共8章内容，*后还附有5个附录，其内容具有新颖性、科学性、指导性和实用性的特点。《宴会设计(餐饮管理与服务专业)》不仅可以作为高等职业院校旅游类专业学生的教材和教师的参考用书，而且也是旅游从业人员在实际工作中的一本很好的参考书，还可以作为相关学科研究人员的资料用书。
宴会设计 相关资料
插图：1.1.2宴会的基本特点1）聚餐式聚餐式是宴会形式上的一个重要特征。作为宴会，它必须是众人聚食的一种进餐方式。古代皇帝“食前方丈，罗列八珍”。菜肴再丰盛，如果说只供皇上一人享用，也不能称之为宴会。完整意义上的宴会，在形式上，是众人围桌而食，多席同室而设，每桌有主宾、主人、陪客之分，全场又有首席（或称“主席”）、二席、三席
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