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家庭凉拌菜(修订版) 版权信息
- ISBN：7508238028
- 条形码：9787508238029 ; 978-7-5082-3802-9
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
家庭凉拌菜(修订版) 内容简介
本书全面而详细地介绍了798种具有中国南北风味的凉拌菜的制作方法，从选料、加工、调味、卫生要求、营养素的保存等方面做了简要介绍。
家庭凉拌菜(修订版) 目录
一、怎样做好凉拌菜
（一）凉拌菜的基本特点
（二）凉拌菜拌制的分类
（三）凉拌菜的拌制要领
（四）凉拌菜的味汁调制
（五）凉拌菜中的干货原料涨发方法
（六）凉拌菜的卫生要求
（七）如何保存凉拌菜的营养素
二、凉拌菜的制作
（一）叶菜类（123种）
1 白菜（26种）
2 油菜（7种）
3 菠菜（16种）
4 生菜（6种）
5 卷心菜（14种）
6 青菜（5种）
7 芹菜（18种）
8 香菜（6种）
9 茼蒿（6种）
10 韭菜（7种）
11 菜花（8种）
12 西兰花（4种）
（二）瓜菜类（52种）
1 黄瓜（24种）
2 苦瓜（12种）
3 冬瓜（8种）
4 西瓜（8种）
（三）茄果菜类（52种）
1 茄子（11种）
2 豆角（14种）（含豇豆）
3 荷兰豆（9种）（含蚕豆）
4 辣椒（11种）
5 西红柿（7种）
（四）根茎菜类（110种）
（五）菌藻类（28种）
（六）野菜类（46种）
（七）黄豆、绿豆及豆制品类（100种）
（八）畜肉类（84种）
（九）畜杂类（51种）
（十）禽肉类（48种）
（十一）禽蛋类（20种）
（十二）水产类（61种）
（十三）其他（23种）
（一）凉拌菜的基本特点
（二）凉拌菜拌制的分类
（三）凉拌菜的拌制要领
（四）凉拌菜的味汁调制
（五）凉拌菜中的干货原料涨发方法
（六）凉拌菜的卫生要求
（七）如何保存凉拌菜的营养素
二、凉拌菜的制作
（一）叶菜类（123种）
1 白菜（26种）
2 油菜（7种）
3 菠菜（16种）
4 生菜（6种）
5 卷心菜（14种）
6 青菜（5种）
7 芹菜（18种）
8 香菜（6种）
9 茼蒿（6种）
10 韭菜（7种）
11 菜花（8种）
12 西兰花（4种）
（二）瓜菜类（52种）
1 黄瓜（24种）
2 苦瓜（12种）
3 冬瓜（8种）
4 西瓜（8种）
（三）茄果菜类（52种）
1 茄子（11种）
2 豆角（14种）（含豇豆）
3 荷兰豆（9种）（含蚕豆）
4 辣椒（11种）
5 西红柿（7种）
（四）根茎菜类（110种）
（五）菌藻类（28种）
（六）野菜类（46种）
（七）黄豆、绿豆及豆制品类（100种）
（八）畜肉类（84种）
（九）畜杂类（51种）
（十）禽肉类（48种）
（十一）禽蛋类（20种）
（十二）水产类（61种）
（十三）其他（23种）
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