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八大菜系

滇菜大系(上下)

作者：刘建明

出版社：云南人民出版社出版时间：2002-12-01

开本： 12开 页数： 2册

读者评分：5分2条评论

本类榜单：美食销量榜

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版权信息
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滇菜大系(上下) 版权信息

ISBN：7222036229
条形码：9787222036222 ; 978-7-222-03622-2
装帧：简裝本
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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八大菜系

滇菜大系(上下) 本书特色

★12开精装，云南人民出版社2002年1版1印
★一部包括云南26个民族菜肴之精华的《滇菜大系》
★本书是云南省第*次对省内26个民族的饮食文化进行大规模的、全面的系统整理，具有重要的意义
★装帧精美，内页全部采用优质铜版纸印刷，全彩图文，内容厚实，总重量逾6公斤
★既是一部食谱大全资料书，也是一部云南风情民俗画册

本书收录了云南省特色菜肴1000种，囊括了云南26个民族的经典菜肴，其中佤族、傈僳族、怒族、独龙等民族的菜肴是第*次记载于书。可以说，这是一部真正能代表云南饮食文化的特色和水平的大书。

云南享有“动植物王国”的美誉，可食用的物种资源十分丰富。在与大自然的相依相存中，少数民族形成了各自独特的饮食习惯。但长期以来，这些美食大多散落民间，缺乏科学规范，制作上不成章法。在很多人眼中，“滇菜”仅是一个不知名的体系。“滇菜”的口味兼有汉族与少数民族之悠长，其特色可概括为这四个方面：绿，鲜，淡，香。绿，指的是云南民族的菜肴，大多取材于蔬果、竹类、食用菌、山茅野菜、昆虫等“绿色”的可食性资源。鲜，是指民族特色的菜肴讲究新鲜，蔬菜经常是生吃或者是氽一下就吃；烹调也崇尚鲜味，不论是菜，不论是汤，都有以鲜为上的倾向。淡，是指云南菜的味道不浓，比较温和，这使云南菜有很广的适应面，这也是云南菜在世界范围内颇受欢迎的原因。香，是指云南菜肴尤其是少数民族菜肴中，烧、烤、煎、炸的比较多，这些菜肴的共同特点，就是“香”。

本书初次提出了“滇菜大系=云南汉民族的菜肴中独具本地特色的部分+25个少数民族菜肴中较为优秀的、经过规范化与经典化的部分”这样一个具有开创意义的观点。

在历时两年的过程中，编辑团队深入全省各地，尤其是少数民族地区，收集整理了云南省26个民族的菜肴2000多种，将民间厨师的随意做法，进行量化和规范，并详细记录了制作过程。从中精选出1000种，汇集成为这部《滇菜大系》，其工作量之大、爬山涉水之奔波劳苦可想而知。

本书之编写遵循涵盖全省、博采众家、精挑细选、严格把关的原则，所收集的菜式无论是取材、制作方法，还是吃法，都大大有别于传统的“八大菜系”。

全书制作精良，全彩印刷，装帧设计精美，让人在“品味”美味的同时,还能从侧面欣赏云南的民俗风情以及美丽的自然景观。

滇菜大系(上下) 内容简介

　　《滇菜大系（套装上下册）》的收集、整理和出版的工作，始终受到省政府和各地政府部门的关心和支持，省里成立了由有关领导牵头的《滇菜大系》工作组。工作组由有关部门的人员和云南人民出版社派出的编辑人员组成。在历时两年的过程中，工作组深入全省各地，尤其是少数民族地区，收集整理了我省26个民族的菜肴2000多种，经过规范化和经典化，精选出这一千种，汇集成为这部《滇菜大系（套装上下册）》，其中工作量之大，用心之专，爬山涉水，奔波劳苦可想而知！现在《滇菜大系》出版了。本书的策划者认为，包括云南26个民族菜肴之精华的滇菜大系，可以成为中国第九大菜系。我认为，中国第九大菜系的说法能否成立，这需要我们纵观全国，着力于这项工作的发展和宣传，但可以说《滇菜大系》这本书所展示的事实证明--滇菜的确是一个大菜系。

滇菜大系(上下) 目录

上卷
孔雀开屏（傣族）
披星戴月（纳西族）
叠水风光
滇池月影
翠湖春晓
双凤喜
雄鸡报晓
蝴蝶泉（白族）
金色戏莲
松鹤延年
双燕迎春
茶花太平鸟
绶带月季
喜上梅梢
菊花翠鸟
什锦滇味拼
大丽花拼
雄鹰展翅
双鹤戏松
蟠桃庆寿
菊花彩拼
一飞冲天
太极彩拼（彝族）
鸳鸯戏水
彩蝶荷花
五彩宫灯
琴鸟玫瑰
喜鹊闹梅
孔雀迎宾
鸣翠
迎宾绶带鸟
鲤鱼眺龙门
故乡明月
南国风光
春城飞鸥
迎客松
神葫芦（拉祜族）
梅竹
一唱雄鸡
鹰绕五华
沉鱼落雁
下卷

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