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大闸蟹 本书特色
如果你学会了煮蟹，蒸蟹就更容易了。只是蒸蟹的器皿和煮蟹略有不同，再加上蒸蟹的时间要比煮蟹的时间略多点，其他的并没什麽不同。所以，你可以选择自己比较喜欢的方案来料理。
大闸蟹 内容简介
金秋十月，菊黄蟹肥，每逢此季，阳澄湖大闸蟹的广告、招牌就显得格外引人注目。来到渔市场，只见人来人往，蟹肥膏满，你挑我选，讨价还价，一片人声鼎沸；再看那酒店餐桌：酒黄蟹红，你品我尝，喝晕了头，嚼破了舌，个个欲罢不能……
自古以来，千年蟹史，文人墨客，食蟹咏蟹，有借蟹作诗的，有喻蟹喻词的，更有把酒问蟹，俗仙欲醉的。这引人痴迷的蟹，真是魔力非凡！本书也来为蟹凑热闹，作诗不能，赋词不会，只好来点实在的，和大家谈谈名闻遐尔的阳澄湖大闸蟹，教教大家怎么选大闸蟹？怎么煮蟹？怎么吃蟹？还有大闸蟹从哪里来？大闸蟹又是怎么长大？为食蟹者增添乐趣；为爱蟹者加深热情。总之，就是希望让读者在食蟹之余增加一些趣味与知识。本书在采访、摄影、编辑过程中得到了昆山巴城渔业养殖场场长赵彩弟先生，崇明北八郊中华绒螯蟹繁育中心李先生，上海王宝和酒家房先生、陈先生等人的大力协助。
大闸蟹 目录
一 阳澄湖大闸蟹挑选要诀
1 认识大闸蟹
2 由活蟹来辨识阳澄湖蟹
3 由熟蟹来辨识阳澄湖蟹
二 煮出大闸蟹的好味道
1 如何绑蟹
2 如何煮蟹
3 如何蒸蟹
4 制作蘸料
三 大块朵颐尝蟹味
1 吃蟹技巧全记录
2 好蟹美酒*速配
3 蟹八件
四 秋季极品蟹料理
1 王宝和酒家蟹宴
蟹与海鲜
蟹与蔬菜
蟹的点心
2 简易蟹料理自己动手做
蟹粉豆腐
蟹粉青菜
附：拆蟹粉的方法
五 大闸蟹的成长之路
1 蟹从哪里来
亲蟹
抱卵
布幼
大眼幼体
2 蟹长大了放湖去
蟹的雏形
听蟹名，知大小
蟹蜕壳，就长大
阳澄湖蟹的生长要件
3 阳澄湖蟹*诱人
好蟹好水好风光
蟹放湖前经三选
随船湖上看放蟹
阳澄湖里食物多
荤素食物蟹全爱
附：大闸蟹生长周期表
六 养蟹人家生活画
1 渔家生活即景
2 春季忙放养
3 夏季忙投饵
4 秋季忙捕捞
5 冬季忙修补
七 走看巴城好风光
1 巴城路线图
2 蟹市场一瞥
3 蟹餐厅一瞥
4 小镇风情
1 认识大闸蟹
2 由活蟹来辨识阳澄湖蟹
3 由熟蟹来辨识阳澄湖蟹
二 煮出大闸蟹的好味道
1 如何绑蟹
2 如何煮蟹
3 如何蒸蟹
4 制作蘸料
三 大块朵颐尝蟹味
1 吃蟹技巧全记录
2 好蟹美酒*速配
3 蟹八件
四 秋季极品蟹料理
1 王宝和酒家蟹宴
蟹与海鲜
蟹与蔬菜
蟹的点心
2 简易蟹料理自己动手做
蟹粉豆腐
蟹粉青菜
附：拆蟹粉的方法
五 大闸蟹的成长之路
1 蟹从哪里来
亲蟹
抱卵
布幼
大眼幼体
2 蟹长大了放湖去
蟹的雏形
听蟹名，知大小
蟹蜕壳，就长大
阳澄湖蟹的生长要件
3 阳澄湖蟹*诱人
好蟹好水好风光
蟹放湖前经三选
随船湖上看放蟹
阳澄湖里食物多
荤素食物蟹全爱
附：大闸蟹生长周期表
六 养蟹人家生活画
1 渔家生活即景
2 春季忙放养
3 夏季忙投饵
4 秋季忙捕捞
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七 走看巴城好风光
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