扫一扫
关注中图网
官方微博
本类五星书更多>
-
>
茶知识108问:今天您喝茶了吗
-
>
面包学
-
>
我开动了.栗原晴美的美味料理笔记
-
>
烘焙新手一次就成功
-
>
粥谱
-
>
刺身百科
-
>
常见病食疗菜谱丛书:防癌抗癌食疗菜谱
山西面食·绿色健康族 版权信息
- ISBN：7501947376
- 条形码：9787501947379 ; 978-7-5019-4737-9
- 装帧：简裝本
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
山西面食·绿色健康族 内容简介
本书是北京“汉声”编辑在山西民间采访11天，从太原到榆次、运城、丁村、碛口，所到之处，无“面”不餐，餐餐不重复，采访面食总计超过百种，从中选出34种适合当代都市家庭的面食品种。照着食谱制作，既无防腐剂，又无添加剂，是自己看得见、摸得着的放心食物。
为了方便读者参照本书制作面食，在进入面食谱之前，是有关面食的基本知识，介绍了小麦面粉的各项性质指标，选用标准，发酵及检查方法，面水比例，以及小麦面粉、莜麦面粉、荞麦面粉与各小杂粮的营养万分统计表。
本书对采访到的面食都做了全程的制作手法及步骤的记录，在此基础上，再加以整理、归纳，并在重复试做中加以难证，归结在本册出现的面食制作手法中，并地、成型技法和熟制方法分类。然后进入“面食谱”部分，先是如何使用本册面食谱的图标说明，然后是面食谱内容。书末附四种检索面食的形式，供读者检索方便。
山西面食·绿色健康族 目录
出版序
面的知识
营养万分
小麦面、莜麦面、黄米面、荞麦面、玉米面、黄豆面、高粱面
筋度分类
和制法
发酵要诀
水的比例
成型技法
熟制方法
单一与混合使用
调和料
小贴士
如何使用本书
面食谱
太原 三色猫耳朵
太原 白面菜团
榆次 槐花拨拉子
太原 酸菜粒粒饼
榆次 和子饭
榆次 抿蝌蚪
太原 包皮面
大伽南村 剔拨股
太原 一品锅
碛口李家山村 土豆擦擦
丁村 金银卷
太原 炒煎饼
太原 油茶
永济上吕芝村 菜饼
大伽南村 荞面猫耳朵
碛口李家山村 莜面猫耳朵
太原 荞面碗饦
榆次 栲栳栳
太原 红面糊糊
榆次 红面擦尖
榆次 荞面河漏
碛口 抿尖
太原 长豆面
太原 莜面切条
碛口 莜面旗旗
丁村 发糕
丁村 枣窝窝
碛口李家山村 炒面
太原 沙棘黄米糕
太原 红面煎饼
谈山西面食
索引
面的知识
营养万分
小麦面、莜麦面、黄米面、荞麦面、玉米面、黄豆面、高粱面
筋度分类
和制法
发酵要诀
水的比例
成型技法
熟制方法
单一与混合使用
调和料
小贴士
如何使用本书
面食谱
太原 三色猫耳朵
太原 白面菜团
榆次 槐花拨拉子
太原 酸菜粒粒饼
榆次 和子饭
榆次 抿蝌蚪
太原 包皮面
大伽南村 剔拨股
太原 一品锅
碛口李家山村 土豆擦擦
丁村 金银卷
太原 炒煎饼
太原 油茶
永济上吕芝村 菜饼
大伽南村 荞面猫耳朵
碛口李家山村 莜面猫耳朵
太原 荞面碗饦
榆次 栲栳栳
太原 红面糊糊
榆次 红面擦尖
榆次 荞面河漏
碛口 抿尖
太原 长豆面
太原 莜面切条
碛口 莜面旗旗
丁村 发糕
丁村 枣窝窝
碛口李家山村 炒面
太原 沙棘黄米糕
太原 红面煎饼
谈山西面食
索引
展开全部
山西面食·绿色健康族 作者简介
编辑出版各类轻工书刊的出版社，1954年10月12日成立于北京。出书范围涉及造纸、食品、制糖、制盐、发酵、卷烟、家用电器、塑料制品、陶瓷、玻璃、搪瓷、皮革、化妆品、钟表、自行车、缝纫机、感光材料、灯泡、服装、家具、五金、衡器、 文体用品、 工艺美术、轻工业机械制造等40多个行业，内容包括工具书、学术理论著作、生产技术书、大学中专技工教材、工人读物、科普读物、工艺美术和经济管理图书等。
商品评论(11条)
- 主题：实用不过时的一本书
因为对台湾汉声文化的喜爱，爱屋及乌的买了这本书，看的出来，策划者下了很大力气，真的深入山西内陆去采风了，可能编著时间较久的原因，这本书上的图片都不能激起我的食欲和动手操作的冲动，但是反过来想想，本来我们的祖先不就是这样，民以食为天，这是最基本的理念啊！那些五彩斑斓的食谱并不是我们饮食初衷啊，只有这平平淡淡才是饮食的根本啊！ 编著者很细心，在书的左上角打了两个洞洞，这样可以方便新手把这本书悬挂在厨房里演练了！
书友推荐
- >
新文学天穹两巨星--鲁迅与胡适/红烛学术丛书(红烛学术丛书)
新文学天穹两巨星--鲁迅与胡适/红烛学术丛书(红烛学术丛书)
¥11.0¥23.0 - >
企鹅口袋书系列·伟大的思想20:论自然选择(英汉双语)
企鹅口袋书系列·伟大的思想20:论自然选择(英汉双语)
¥6.3¥14.0 - >
唐代进士录
唐代进士录
¥19.1¥39.8 - >
名家带你读鲁迅:故事新编
名家带你读鲁迅:故事新编
¥13.0¥26.0 - >
山海经
山海经
¥20.4¥68.0 - >
月亮与六便士
月亮与六便士
¥13.4¥42.0 - >
龙榆生：词曲概论/大家小书
龙榆生：词曲概论/大家小书
¥9.1¥24.0 - >
巴金－再思录
巴金－再思录
¥33.1¥46.0
本类畅销
-
十年典藏:家常保健菜
¥11.5¥36 -
喜庆家宴食谱
¥2¥6.5 -
干货多多——86款必备的干货活用食谱
¥13.7¥36 -
四季泡菜:韩国宗妇的泡菜秘籍
¥29.6¥78 -
沙拉方程式
¥18.9¥59 -
新手下厨完全手册:食材预处理技巧和烹饪妙招
¥18.9¥49.8
