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本书是一本关于咖啡文化和咖啡制作的图书。史科特·拉奥出版过多本关于咖啡的小书,大多被咖啡培训机构用作教材。这本书讲述了除了蒸馏咖啡之外的,所有的咖啡的相关知识,内容简短实用。全书分为三个主要部分,提供了一份详尽的参考书目,为那些想阅读更多内容的人提供参考。第一部分:咖啡的提取,通过改变酿造参数改善风味的措施和方法。第二部分:如何通过不同的酿造方法(如滴、倒、压罐、浸泡和真空罐)获得很好风味。第三部分:适当的水的化学反映和豆类贮藏这本书
本书的主要内容包括:奶油蛋糕抹面、刮面基本手法,奶油蛋糕面装饰常用技法, 常用花嘴用途及挤花边技巧,奶油霜调色技巧,如何进行翻糖蛋糕包面,翻糖蛋糕侧面装饰常用技巧,制作卡通造型的基本技巧等。无论是经典香甜的奶油霜蛋糕、精美时尚的翻糖蛋糕还是造型唯美的杏仁膏蛋糕,在这本象征着幸福与甜蜜、代表着浪漫与温情的书中,蛋糕裱花一直创造着一个又一个的传奇,让人们惊艳于艺术的醇美,惊叹于美食的本真。这本蛋糕裱花不同于中式裱花,作者将自身的审美体验融
本书融日本料理知识与日本料理制作技能相结合, 依据五星级酒店日本厨房岗位设置标准, 按照“任务引领、实践导向”的课改理念设计教学内容, 使学生综合运用已掌握的日本料理基础知识和烹调方法, 全面掌握日本料理制作。本书由9个模块组成, 精炼阐述日本料理理论知识与菜肴制作等相关内容。全书图文并茂, 通俗易懂, 突出知识与技能的实用性...
《西餐烹调基础》主要根据西餐初学者的特点,以强化基本技能为出发点,在介绍西餐烹调基础知识的前提下,重点突出新时期厨师职业道德、西餐厨房操作安全以及基本功训练(西餐食品原料初加工、烹调过程中基础酱汁制作)和代表菜肴制作,让初学者很快了解西餐岗位的特点。 《西餐烹调基础》的特点是实用性和可操作性强,在详细介绍菜肴制作步骤的同时,配以详细的实操图片,让学习者较快地掌握菜肴制作方法。 《西餐烹调基础》可作为中等职业教育烹饪专业的教学用
本书以西式面点的概念和分类开篇,简要介绍了西式面点制作常用的材料和工具,并对西式面点常用的操作技法和成熟方法进行了细致分析,为烹饪专业的中职学生奠定了扎实的实操基础。进而,区分西饼类、蛋糕类、面包类和果冻类等西点中很基本的种类,介绍基本工艺,通过技能训练和制作实例来熟练学员的制作技能,保证烹饪专业的中职学生能够独立完成常见的西式面点的制作。本书可作为中职烹饪专业、五年制高职烹饪专业教材,也可作为餐饮企业培训教材和烹饪爱好者的自学用书.
本书是一本关于咖啡生豆采购的指南。作者在书中讲解了咖啡品种、产地、处理方法对风味的影响,并公开了自己经由大量杯测实战经验而得的评鉴技巧,也完整说明精品咖啡名店研发出的生豆评比与采购决策系统,帮助读者迅速找到理想的好咖啡。书中还特别收录来自美国、加拿大、挪威、英国、丹麦、澳大利亚与坦桑尼亚等7个国家、19位精品咖啡业界翘楚的深度访谈,邀请他们分享成为寻豆师后所学习到最重要的经验,以及那些被市场忽略却表现杰出的推荐产区...
这是一本关于咖啡文化和咖啡专业知识的图书,作者用了14年时间总结和撰写了该书,它详细解释了各种咖啡设备的优缺点,已经制作不同咖啡需要注意的事项,操作过程中的难点,等等。这本书优选的特点是,不是告诉你该用何种方式去做咖啡, 而是告诉你这种做咖啡的方式合理在什么地方。 并且通过深入浅出的方法,给大家一个比较完善制作咖啡的系统性建议。这本书将是有志成为专业咖啡师的推荐阅读指南,也是咖啡培训机构的优选教材...
老王子
缪哲 著
刘争争
汪曾祺
宋瑞祥
[日]熊田千佳慕著,张勇译
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