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果酒实用加工技术 版权信息
- ISBN：9787533788582
- 条形码：9787533788582 ; 978-7-5337-8858-2
- 装帧：平装-胶订
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
果酒实用加工技术 本书特色
本书注重理论联系实际，将酿酒理论知识与职业技能培养融为一体，内容丰富，涵盖10余种果酒酿造技术，可供从事果酒开发的科研技术人员、企业管理人员和生产人员学习参考使用，也可作为大中专院校食品科学、发酵与酿造、生物工程、农产品贮藏与加工、食品质量与安全等相关专业的实践教学参考用书。本书对于乡村振兴中大力发展水果深加工业具有较强的指导作用。
果酒实用加工技术 内容简介
本书以加工过程为主线，详细阐述了葡萄酒、苹果酒、蓝莓酒、杨梅酒、草莓酒、梨酒、猕猴桃酒、石榴酒、山楂酒、樱桃酒等10余种果酒的酿造技术，包括酿酒工艺流程与原料要求、酿酒工艺、果酒的陈酿、微型设备等关键因素，*后还介绍了果酒的感官检验和酒精度、总糖、还原糖、总酸、挥发酸等理化指标的检验测定方法。
果酒实用加工技术 目录
**章 概述…1**节 果酒概述与分类…1第二节 果酒主要成分…4第三节 果酒与营养保健…5第四节 果酒质量安全性…7
第二章 酒庄设计…9**节 酒庄规划…9第二节 车间设计…10第三节 生产计算…14
第三章 酿酒设备…18**节 发酵设备…18第二节 过滤设备…20第三节 杀菌设备…24第四节 灌装、打塞设备…26第五节 其他设备…28
第四章 果酒原料…30**节 葡萄…30第二节 苹果…35第三节 其他水果…38
第五章 酿酒辅料…45**节 二氧化硫…45第二节 果胶酶…48第三节 酵母营养及发酵促进剂…50第四节 单宁…52第五节 其他酿造辅料…54
第六章 酿酒菌种…57**节 酿酒酵母…57第二节 影响酿酒酵母质量的重要因素…62第三节 乳酸菌…65
第七章 葡萄酒酿酒前准备…68**节 葡萄采收…68第二节 葡萄汁改良…70第三节 辅料…73
第八章 红葡萄酒酿造技术…74**节 红葡萄酒定义、分类及特点…74第二节 红葡萄酒酿造原料及采摘…75第三节 红葡萄酒酿造技术…76
第九章 白葡萄酒酿造技术…87**节 白葡萄酒定义、分类及特点…87第二节 白葡萄酒酿造原料及采摘…89第三节 白葡萄酒酿造技术…90
第十章 桃红葡萄酒酿造技术…100**节 桃红葡萄酒定义及特点…100第二节 桃红葡萄酒酿造原料及采摘…101第三节 桃红葡萄酒酿造技术…102
第十一章 白兰地酿造技术…107**节 白兰地定义、分类及特点…107第二节 白兰地酿造原料及采摘…108第三节 白兰地酿造技术…109第四节 白兰地的陈酿…112第五节 白兰地的勾兑、调配、贮藏…114
第十二章 其他果酒酿造技术…116**节 梨酒酿造技术…116第二节 樱桃酒酿造技术…118第三节 猕猴桃酒酿造技术…121第四节 石榴酒酿造技术…124第五节 草莓酒酿造技术…125第六节 苹果酒酿造技术…128第七节 山楂酒酿造技术…132第八节 酿造果酒中存在的问题…134
第十三章 果酒理化分析…136**节 酒精度测定…136第二节 总糖和还原糖的测定…138第三节 总酸的测定…140第四节 挥发酸的测定…142第五节 二氧化硫的测定…144
第十四章 果酒的感官品尝…148**节 果酒感官品尝的项目…148第二节 果酒品评环境要求…153第三节 品尝方法…155
附录…162
展开全部
果酒实用加工技术 作者简介
蒋军，安徽农业大学皖西南综合试验站站长，国家一级品酒师，2001年本科毕业于西北农林科技大学葡萄酒学院；2006年硕士毕业于贵州大学生物与化学工程学院；2020年美国克里姆森大学国外访问学者。长期从事果酒和白酒教学与研究工作，致力于我国果蔬酒领域的农技推广与科教兴农工作，具有丰富的基层农技推广经验。
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