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无毒食品?食品的健康风险与获益 版权信息
- ISBN：9787502652333
- 条形码：9787502652333 ; 978-7-5026-5233-3
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
无毒食品?食品的健康风险与获益 内容简介
无毒食品是许多消费者对于食品安全的期待，然而我们日常摄入的食品往往是风险与获益共存。本书由欧洲的食品安全科学家联合编著，以权威机构欧洲食品安全局（EFSA）在欧洲层面进行的共100多项风险评估和相关研究结论为基础，强调了对消费者通过食物长期摄入有害物质所面临的健康风险开展评估和分级的重要性。本书介绍了食品中潜在有害化学物质慢性膳食暴露评估工作，并对之前的评估进行了部分更新。**部分讨论了食品的健康风险与获益，包括食品中的有毒物质、人们暴露在哪些慢性健康风险中、日常饮食是有益和有害化学物质的复杂混合物、植物性和动物性食品的风险和获益分析等。第二部分介绍了一些典型食品化学危害物的健康风险，包括真菌毒素、植物毒素、海洋生物毒素、环境污染物、加工过程污染物、其他化学污染物、食品中有意使用的化学品及其残留物等。第三部分作者尝试对涉及健康的食品污染物风险等级进行排序。本书提供了欧洲食品安全和食品风险获益研究的重要信息，为国内的食品安全工作者提供了可借鉴的研究方法。本书介绍的食品安全相关内容也为普通消费者提供了很好的科普知识。
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