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食品营养与卫生 版权信息
- ISBN：9787568542944
- 条形码：9787568542944 ; 978-7-5685-4294-4
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
食品营养与卫生 内容简介
本教材经修订后，具有如下特点： 1．够用为度，适用为则，实用为标。考虑到高等职业教育学生的特点与实际水平，编者在编纂教材内容时，突出体现教材的实用性、技能性、职业性、趣味性和可读性。 2．简洁、直观、实用。本教材采用模块式编写模式，在内容编排上分三大模块，每个模块下都带有健康箴言和案例导入，每个章节含有知识目标、能力目标、素质目标三个版块，以适应大健康时代的要求。 3．趣味性强、环保节约。为了激发学生的学习积极性，增强阅读的趣味性，教材中配有很多对应知识的二维码，比如知识拓展、微课等。教材中穿插了链接故事，增强了可读性，便于学生理解。 4．与时俱进，吐故纳新。教材中新增《中国居民膳食指南(2022)》和《中国居民膳食宝塔(2022)》，以及2022年中国孕妇、乳母、学龄前儿童、学龄儿童膳食指南和膳食宝塔等内容，附录中有*新的《中国食物成分表》，方便读者查阅。 5．教材配有电子教学课件、电子教案、综合测试题、课后习题答案，方便教师教学和学生自学。
食品营养与卫生 目录
模块一 营养学基础
**章 营养素与能量
**节 蛋白质
第二节 脂类
第三节 碳水化合物
第四节 能量
第五节 维生素
第六节 矿物质
第七节 水与膳食纤维
实训
章末练习
第二章 常见食物的营养分析
**节 动物性食物的营养分析
第二节 植物性食物的营养分析
第三节 其他食物的营养分析
实训
章末练习
第三章 食物合理加工
**节 营养素在加工过程中的变化
第二节 烹调加工与营养保护
第三节 食物的感官性状与营养
实训
章末练习
模块二 合理营养与配膳
第四章 膳食结构与膳食指南
**节 平衡膳食与膳食结构
第二节 一般人群膳食指南
第三节 特定人群膳食指南
实训
章末练习
第五章 营养配餐
**节 营养配餐概述
第二节 营养配餐的方法
第三节 各种需求的营养食谱
实训
章末练习
模块三 食品安全与卫生管理
第六章 食品污染与腐败变质
**节 食品污染概述
第二节 认识食品添加剂
第三节 食品包装材料和容器
第四节 食品腐败变质概述
第五节 食品腐败变质的控制措施
实训
章末练习
第七章 食物中毒
**节 食源性疾病
第二节 细菌性食物中毒
第三节 有毒动植物食物中毒
第四节 化学性食物中毒
第五节 霉菌毒素食物中毒
实训
章末练习
第八章 食品卫生管理
**节 餐饮从业人员的卫生管理
第二节 食品的卫生管理
第三节 食品加工过程中的卫生管理
第四节 餐饮企业食品销售管理及场地卫生管理
实训
章末练习
参考文献
附录
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