扫一扫
关注中图网
官方微博
¥32.7(6.7折)?
预估到手价是按参与促销活动、以最优惠的购买方案计算出的价格(不含优惠券部分),仅供参考,未必等同于实际到手价。
促销活动:
本类五星书更多>
-
>
中医基础理论
-
>
高校军事课教程
-
>
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论(2021年版)
-
>
中医内科学·全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材
-
>
中医诊断学--新世纪第五版
-
>
中药学·全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材
-
>
中医外科学——全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材
食品工艺 版权信息
- ISBN:9787121457074
- 条形码:9787121457074 ; 978-7-121-45707-4
- 装帧:平塑
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>>
食品工艺 内容简介
本书根据职业教育教学特点和规律分成四大模块介绍了食品工艺,分别为烘焙类食品的制作工艺、果蔬类食品的制作工艺、饮料类食品的制作工艺和畜禽类食品的制作工艺。各模块分别讲解了各类食品的基础知识和加工方法,并选取了50多种典型食品的实操案例,附有详细的制作步骤,图文并茂,易懂易学。本书可作为中高职院校食品加工技术、食品烘焙技术、西点制作等食品类、烹饪类专业教学用书,也可作为食品、烹饪行业专业技术人员的参考用书。
食品工艺 目录
模块一 烘焙类食品的制作工艺 / 001
项目一 烘焙类食品基础知识的认知 / 002
任务一 烘焙常用设备的认知 / 002
任务二 烘焙常用工具的认知 / 005
任务三 烘焙原辅材料的认知 / 009
项目二 月饼的制作 / 017
任务一 月饼知识的认知 / 017
任务二 广式月饼的制作 / 020
任务三 苏式月饼的制作 / 021
实操案例 / 023
项目三 西饼的制作 / 028
任务一 西饼的认知 / 028
任务二 混酥类点心的制作 / 029
任务三 清酥类点心的制作 / 031
实操案例 / 034
项目四 蛋糕的制作 / 042
任务一 蛋糕的认知 / 042
任务二 慕斯蛋糕的制作 / 046
任务三 裱花蛋糕的制作 / 050
任务四 芝士蛋糕的制作 / 054
实操案例 / 057
项目五 面包的制作 / 078
任务一 面包的认知 / 078
任务二 软质面包的制作 / 079
任务三 硬质面包的制作 / 086
任务四 起酥面包的制作 / 088
实操案例 / 089
项目六 甜点的制作 / 099
任务一 甜点的认知 / 099
任务二 泡芙的制作 / 101
实操案例 / 102
知识小练 / 109
模块二 果蔬类食品的制作工艺 / 112
项目一 果蔬类食品基础知识的认知 / 113
任务一 果蔬类食品的分类 / 113
任务二 果蔬加工原料的要求
与预处理 / 115
项目二 常见果蔬类食品的制作 / 116
任务一 果蔬干制品的制作 / 116
任务二 果蔬糖制品的制作 / 117
任务三 果蔬罐头制品的制作 / 120
任务四 果蔬速冻制品的制作 / 122
实操案例 / 123
知识小练 / 130
模块三 饮料类食品的制作工艺 / 131
项目一 饮料类食品基础知识的认知 / 132
任务一 饮料的分类 / 132
任务二 饮料制作的主要原辅料 / 133
项目二 常见饮料类食品的制作 / 135
任务一 碳酸饮料的制作 / 135
任务二 果蔬汁饮料的制作 / 137
任务三 茶饮料的制作 / 141
任务四 酒精饮料的制作 / 142
实操案例 / 143
知识小练 / 148
模块四 畜禽类食品的制作工艺 / 149
项目一 畜禽类食品基础知识的认知 / 150
任务一 畜禽类食品的分类 / 150
任务二 火腿制品的认知 / 158
项目二 常见肉制品的制作 / 160
任务一 腊肠的制作 / 160
任务二 酱汁肉的制作 / 161
任务三 叉烧肉的制作 / 162
任务四 肉松的制作 / 163
任务五 红肠的制作 / 164
任务六 火腿的制作 / 166
实操案例 / 167
项目三 常见乳制品的制作 / 178
任务一 乳制品的认知 / 178
任务二 乳制品的制作 / 181
实操案例 / 185
知识小练 / 187
参考文献 / 188
项目一 烘焙类食品基础知识的认知 / 002
任务一 烘焙常用设备的认知 / 002
任务二 烘焙常用工具的认知 / 005
任务三 烘焙原辅材料的认知 / 009
项目二 月饼的制作 / 017
任务一 月饼知识的认知 / 017
任务二 广式月饼的制作 / 020
任务三 苏式月饼的制作 / 021
实操案例 / 023
项目三 西饼的制作 / 028
任务一 西饼的认知 / 028
任务二 混酥类点心的制作 / 029
任务三 清酥类点心的制作 / 031
实操案例 / 034
项目四 蛋糕的制作 / 042
任务一 蛋糕的认知 / 042
任务二 慕斯蛋糕的制作 / 046
任务三 裱花蛋糕的制作 / 050
任务四 芝士蛋糕的制作 / 054
实操案例 / 057
项目五 面包的制作 / 078
任务一 面包的认知 / 078
任务二 软质面包的制作 / 079
任务三 硬质面包的制作 / 086
任务四 起酥面包的制作 / 088
实操案例 / 089
项目六 甜点的制作 / 099
任务一 甜点的认知 / 099
任务二 泡芙的制作 / 101
实操案例 / 102
知识小练 / 109
模块二 果蔬类食品的制作工艺 / 112
项目一 果蔬类食品基础知识的认知 / 113
任务一 果蔬类食品的分类 / 113
任务二 果蔬加工原料的要求
与预处理 / 115
项目二 常见果蔬类食品的制作 / 116
任务一 果蔬干制品的制作 / 116
任务二 果蔬糖制品的制作 / 117
任务三 果蔬罐头制品的制作 / 120
任务四 果蔬速冻制品的制作 / 122
实操案例 / 123
知识小练 / 130
模块三 饮料类食品的制作工艺 / 131
项目一 饮料类食品基础知识的认知 / 132
任务一 饮料的分类 / 132
任务二 饮料制作的主要原辅料 / 133
项目二 常见饮料类食品的制作 / 135
任务一 碳酸饮料的制作 / 135
任务二 果蔬汁饮料的制作 / 137
任务三 茶饮料的制作 / 141
任务四 酒精饮料的制作 / 142
实操案例 / 143
知识小练 / 148
模块四 畜禽类食品的制作工艺 / 149
项目一 畜禽类食品基础知识的认知 / 150
任务一 畜禽类食品的分类 / 150
任务二 火腿制品的认知 / 158
项目二 常见肉制品的制作 / 160
任务一 腊肠的制作 / 160
任务二 酱汁肉的制作 / 161
任务三 叉烧肉的制作 / 162
任务四 肉松的制作 / 163
任务五 红肠的制作 / 164
任务六 火腿的制作 / 166
实操案例 / 167
项目三 常见乳制品的制作 / 178
任务一 乳制品的认知 / 178
任务二 乳制品的制作 / 181
实操案例 / 185
知识小练 / 187
参考文献 / 188
展开全部
食品工艺 作者简介
卢云真,女,高级西点师,食品营养技师,泉州市第五层次人才,国家职业技能鉴定考评员,全国西点大赛优秀指导老师,2010年至今于晋江晋兴职校担任食品生物工艺专业骨干教师,兼任食品专业组组长,福建省教学成果一等奖获得者,2018年全国职业院校技能大赛职业院校教学能力比赛一等奖选手,发表多篇教育教学论文。
书友推荐
- >
经典常谈
经典常谈
¥17.1¥39.8 - >
史学评论
史学评论
¥18.5¥42.0 - >
苦雨斋序跋文-周作人自编集
苦雨斋序跋文-周作人自编集
¥6.9¥16.0 - >
月亮与六便士
月亮与六便士
¥13.4¥42.0 - >
烟与镜
烟与镜
¥18.2¥48.0 - >
我与地坛
我与地坛
¥16.8¥28.0 - >
中国人在乌苏里边疆区:历史与人类学概述
中国人在乌苏里边疆区:历史与人类学概述
¥24.0¥48.0 - >
上帝之肋:男人的真实旅程
上帝之肋:男人的真实旅程
¥19.3¥35.0
本类畅销
-
家居设计解剖书
¥27.3¥39 -
网络安全基础
¥27.7¥39.5 -
家具造型设计
¥34.3¥49 -
工程硕士研究生英语基础教程学生用书
¥45.6¥68 -
国外电子与通信教材系列信号与系统(第二版)
¥69.3¥99 -
工程机械维修
¥30.8¥40