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食品加工技术 版权信息
- ISBN：9787303200351
- 条形码：9787303200351 ; 978-7-303-20035-1
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
食品加工技术 内容简介
该教材按照相关岗位的任职要求，覆盖了包含焙烤和水产等相关教学内容。参照相关职业标准，以产品为导向，以职业技能和职业素养的培养为之主旨精选教学内容，按照理实一体化教学和工作工程系统化的教学思想，开发学习情境和学习任务。
食品加工技术 目录
模块一 肉制品加工技术
项目一 肉与肉制品加工基本知识
任务一 肉的组织结构与化学成分
任务二 屠宰后肉的变化
任务三 肉的物理性质与品质评定
任务四 肉制品加工辅料
项目二 畜禽的屠宰与分割技术
任务一 屠宰加工卫生管理
任务二 畜禽屠宰工艺
任务三 畜禽肉的分割
任务四 畜禽的屠宰加工与分割设备
项目三 肉的保鲜与冷鲜肉加工技术
任务一 肉品中的微生物
任务二 肉的储藏与保鲜
任务三 肉的辐射保藏
任务四 肉的其他储藏保鲜
任务五 冷鲜肉加工设备
项目四 肉制品加工中常用辅料及特性
任务一 肉制品加工中常用调味料
任务二 肉制品加工中常用香辛料
任务三 肉制品加工中常用添加剂
项目五 腌腊肉制品加工技术
任务一 认识腌腊肉制品
任务二 肉品腌制技术
任务三 腌腊制品加工
项目六 酱卤制品加工
任务一 调味和煮制
任务二 酱卤制品加工
项目七 熏烤制品
任务一 认识熏烤制品
任务二 肉品熏烤技术
任务三 熏制品加工
任务四 烧烤制品加工
任务五 熏烧烤制品操作方法
项目八 肠类制品加工
任务一 香肠制品分类和原辅材料
任务二 中国传统香肠加工
任务三 西式灌肠加工
任务四 灌肠生产中常见质量问题
项目九 肉干制品加工
任务一 肉制品的干制原理和方法
任务二 肉品干制中的变化及质量控制
任务三 肉干加工
任务四 肉脯加工
任务五 肉松加工
项目十 肉制品加工厂的卫生管理
任务一 肉制品加工厂一般卫生原则
任务二 屠宰加工卫生
任务三 肉制品生产中各工序的卫生管理要求
任务四 肉制品生产人员卫生健康要求
模块二 水产品加工技术
项目一 水产品原料概述
任务一 认识水产食品原料
任务二 水产品原料的特点
任务三 水产品动物原料的营养
任务四 海藻水产品原料的营养
项目二 鱼贝类死后变化及鲜度判断
任务一 鱼贝类死后变化
任务二 鱼贝类的鲜度鉴别
项目三 水产品低温加工技术
任务一 水产品低温加工原理
任务二 水产品冷冻加工技术
任务三 水产品冷藏加工技术
项目四 海藻食品加工技术
任务一 认识海藻原料
任务二 海藻加工食品工艺
项目五 鱼糜制品加工技术
任务一 鱼糜制品加工基本原理
任务二 冷冻鱼糜加工
任务三 鱼糜制品加工
项目六 水产调味品料加工技术
任务一 认识水产调料品
任务二 抽出型水产调味品生产技术
任务三 水产品水解动物蛋白（水产HAP）生产技术
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