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中餐服务与管理
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中餐服务与管理

作者：魏晓楠，陈丽宇
出版社：浙江大学出版社出版时间：2016-12-01
开本： 16开 页数： 224
本类榜单：经济销量榜
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中餐服务与管理 版权信息

  • ISBN：9787308164160
  • 条形码：9787308164160 ; 978-7-308-16416-0
  • 装帧：一般胶版纸
  • 册数：暂无
  • 重量：暂无
  • 所属分类：
    经济
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    各部门经济

中餐服务与管理 内容简介

《中餐服务与管理》是在多年的教学实践基础上编写而成的。主要讲授酒店中餐管理与服务的基础知识，向学生传递中餐厅管理与服务工作的观念与意识，训练学生掌握中餐服务的基本操作程序与技能，培养学生具备从事饭店中餐厅服务与基层管理工作，适应行业发展与职业变化的基本能力。
《中餐服务与管理》分为理论与技能两大部分，具体讲述中餐厅管理的基本程序和方法以及服务技能。
本教材适用于高等职业学校饭店管理和旅游专业的教材，也可以供酒店在岗人员培训教材和酒店管理人员的参考读物。

中餐服务与管理 目录

理论篇
**章 中餐服务概述
**节 中餐服务的来源
第二节 中餐服务的形成与发展
第三节 中餐服务的特点
第四节 中餐厅的组织机构与职责
第五节 员工的职业道德与礼仪、礼貌修养
第二章 中餐的菜系
**节 八大菜系的形成和特点
第二节 中国地方特色菜系
第三章 菜单的设计
**节 菜单的基本知识
第二节 菜品的选择
第三节 菜单的定价及策略
第四节 菜单的制作
第四章 中餐服务程序及服务质量标准
**节 中餐零点服务程序
第二节 中餐宴会服务程序
第三节 中餐的早茶服务程序
第四节 中餐厅服务质量标准
第五章 中餐厅主要管理制度和特殊情况处理
**节 中餐厅主要管理制度
第二节 中餐厅常见问题应对和特殊情况处理

技能篇
第六章 托盘
**节 托盘使用知识
第二节 操作训练
第七章 中餐摆台
**节 铺台布
第二节 摆台
第三节 撤换各种用具
第三节 操作训练
第八章 餐巾折花
**节 餐巾折花的作用
第二节 餐巾的分类
第三节 餐巾折花的种类、选择与摆放
第四节 餐巾折花的基本要求与技法
第五节 操作练习
第九章 酒水服务
**节 酒水的基本知识
第二节 酒水的开启与保管
第三节 斟酒服务程序及规范
第四节 斟酒的操作训练
第十章 菜肴服务
**节 中餐上菜服务
第二节 中餐分菜服务
第三节 操作训练
主要参考文献
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