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肉制品加工技术(浮吟梅)(第二版) 版权信息
- ISBN:9787122268785
- 条形码:9787122268785 ; 978-7-122-26878-5
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>>
肉制品加工技术(浮吟梅)(第二版) 内容简介
《肉制品加工技术》(第二版)以肉类生产企业为依托,以满足职业岗位需要为中心,以肉制品加工的理论知识为基础,以培养学生的实践技能为目的,系统地介绍了肉制品加工的原料、辅料的应用与加工技术,冷鲜肉及各类中西式肉制品的加工技术和质量控制等内容,涵盖冷鲜肉腌腊肉制品、酱卤制品、熏烤制品、干肉制品、肠类制品、成型火腿、肉类罐头等肉制品加工类型,书中融入了现代肉制品企业所采用的新技术和成果。本书按照项目进行安排,参照《肉制品加工工技能(国家职业)标准》的要求设置技能目标,并将每个项目分解为若干单元,单元里安排有相应的任务,同时配有相应的任务工单,汇集为《肉制品加工技术项目学习手册》,便于教师在实践中采用理实一体化教学。数字化教学资源包括教学课件、图片库、试题库等,方便师生直观教学,可从wwwcipeducomcn下载使用。 本书既可作为高职高专院校食品类专业师生的教学用书,又可供从事肉类加工的行业企业技术人员和管理人员参考,也可作为相应岗位人员培训和考试用书。
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