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餐饮方法论 版权信息
- ISBN：9787520808996
- 条形码：9787520808996 ; 978-7-5208-0899-6
- 装帧：一般轻型纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
餐饮方法论 本书特色
面对新餐饮时代“粉丝经济”的盛行，餐饮门店如何赢得客户？传统餐饮人正面临着一场新思维革命——新零售下的餐饮该如何做？ 互联网推动餐饮行业的变革，促使传统餐饮向新餐饮过渡。如何让门店持续盈利，如何让品牌符合年轻人的口味，是无数餐饮人当前的重要课题。这本书为新餐饮人提供了一站式的解决方案，适合餐饮行业的投资者、经营者以及希望进入这一行业的人员阅读。
餐饮方法论 内容简介
这书对所涉及餐饮开店的一些经营核心问题，都有针对性的剖析讲解。从餐饮店项目选择，到餐饮店选址、装修、菜单菜品，再到餐饮店营销、服务、管理、连锁、成本控制、模式创新等，都讲得很好周全。开一家餐饮店容易，但要经营好一家餐饮店，并且要长盛不衰，就需要掌握全面、系统的餐饮经营管理的知识，“餐饮方法论”这套书，为很多餐饮开店不赚钱，门店经营不好的从业者指明了方向，值得一读！从选址到装饰，从营销到服务，多方面提升餐饮企业的竞争力。从案例到图表，从理论到方法，透彻解读餐饮企业的实战细节。资深行业专家、世界500强企业从业经历，访谈上百家餐饮企业创始人和高管，系统地总结经验教训，直击餐饮企业管理者痛点，提供一整套餐饮业丛林中的进化实战指南。
餐饮方法论 目录
**部分 引爆餐饮，智慧开店
**章 餐饮行业——如何选择合适的项目
1.互联网时代，从餐饮行业数据看趋势
2.自我评估：你适合干餐饮吗
3.手中有粮，心中不慌
4.加盟、合伙，还是单干
5.合适的餐饮项目，方能令你大显身手
6.餐饮新物种：“零售+餐饮”之跨界融合
7.餐厅规模、费用、特色定位
第二章 餐饮选址——为你的店选个好地段
1.商圈调查，必不可少
2.不同餐厅，选址要求不一
3.规范选址评估
4.把握选址要素
5.降低选址成本
6.店址选择，注意细节
7.备选店地址，大“考察”
第三章 餐饮装修——营造*美用餐体验
1.餐饮设计美学
2.餐饮旺店设计的5个细节
3.招牌设计
4.海报设计
5.灯光设计
6.空间设计
7.色彩设计
8.顾客过而不进的6个设计陷阱
第四章 餐饮菜单——一切美好的开始
1.菜单越薄，利润越厚
2.精简菜单策略
3.海底捞新菜单：菜涨价了，顾客却不觉得贵
4.菜单的制订与设计诀窍
5.好菜单的4大要素
6.菜单“拼脸”的8大技巧
7.打造餐厅的“特色菜品”
8.菜品的选择与更迭
9.起个让全世界记住的好菜名
10.定价是门技术活
第二部分 餐饮运营，科学管理
第五章 餐饮营销——用创意引爆生意
1.餐饮企业传统营销手段
2.“互联网+”时代的另类餐饮营销
3.餐饮营销活动策划
4.做好餐厅的营销宣传
5.合理的折扣与销售
6.节假日的餐饮营销
7.营销新大陆：餐饮界的“抖音款”爆红
8.餐饮企业网络团购营销
9.餐饮企业品牌营销
第六章 餐饮服务——如何永远赢得顾客
1.提高餐饮企业服务水平
2.积极的心态——做好餐饮服务的基础
3.优质的服务——留住顾客的*好方法
4.优秀服务员要能说、会说、巧说
5.顾客的消费动机
6.顾客服务的*终价值
第七章 餐饮管理——树立形象的*佳途径
1.餐饮管理的“根”在人才管理
2.个性化招揽人才
3.拒绝灌输，让员工爱上培训
4.巧用“薪酬”解“心愁”
5.员工不会做你希望的，只会做你考核的
6.晋升机制：打造一流管理队伍
7.亲情化管理：从“员工管理”到“员工体验”
第八章 餐饮成本控制——提高竞争力的重要途径
1.餐饮业成本的分类
2.餐饮成本核算与成本控制的认知
3.餐饮原材料采购要点
4.采购成本的控制方法
5.采购数量的控制方法
6.餐饮企业成本控制的重要环节
第三部分 餐饮未来，模式创新
第九章 餐饮连锁——从一到百连锁经营
1.连锁的魅力
2.自我审视：成功需要复制
3.加盟连锁——餐饮企业迅速扩张的模式
4.小门店，大连锁餐饮
5.总部的人力资源管理
6.超级店长，打造真正的领导力
第十章 互联网+餐饮——餐饮商业模式的变革
1.餐饮信息化与互联网化的不同
2.互联网时代，餐饮O2O的核心关注点
3.互联网+餐饮，如何培育顾客的参与感
4.如何借互联网工具提升结构效率
5.餐饮业离大数据和智能化时代有多远
展开全部
餐饮方法论 作者简介
钟彩民，中国麦当劳创始人之一，长达十多年的麦当劳培训与运营管理经验。曾任亚洲区麦当劳汉堡大学教授，为麦当劳系统培养亚洲地区职业经理人做出卓越贡献，精通各种管理类课程，是麦当劳大学培训课程的主要设计者和主讲人。2004-2006年，成立北京黄记煌管理公司，出任董事总经理，全国加盟连锁228家。具有丰富的连锁经营理论和实践经验。同时被清华大学、北京大学、上海复旦大学、中国人大、武汉大学等多所知名学府聘为EMBA、总裁研修班的核心讲师。
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