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纯咖啡:种植·烘焙·萃取·经营·饮用 版权信息
- ISBN:9787571310905
- 条形码:9787571310905 ; 978-7-5713-1090-5
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
纯咖啡:种植·烘焙·萃取·经营·饮用 本书特色
编辑推荐: ★不可多得的精品咖啡经典读物,帮助你打开精品咖啡世界的大门,探索咖啡的奥秘! ★从种植、烘焙、萃取、经营、饮用等角度,讲述关于咖啡的一切。 ★系统全面、语言优美、见解精妙,从种子到杯子,深度解读咖啡产业链,做一杯真正的好咖啡。初学者、咖啡迷推荐的综合咖啡读物。 ★作者是国际咖啡评审、咖啡专家,将多年获得的咖啡知识集结成书,内容实用、有趣,即使初学者也能看得津津有味。 ★精装设计,封面采用烫金、磨砂等工艺,手感十足;内文收录上百幅全彩图片和插画,是令咖啡迷爱不释手、心念收藏的经典工具书。
纯咖啡:种植·烘焙·萃取·经营·饮用 内容简介
一本美妙的精品咖啡经典读物! 国际咖啡评审、咖啡专家卡特琳·鲍威尔斯将多年获得的咖啡知识集结成书。 本书从咖啡种植、烘焙、萃取、饮用的角度进行讲解,它描述了不同类型的咖啡豆,烘焙如何影响风味,并帮助你选择适合自己的咖啡,它还教你如何制作一杯完美的咖啡。本书还注重“正确”的创业精神,它包含实用的经营技巧,以及一个实际可用、步骤清晰的商业计划。除此之外,还有国外有趣的咖啡馆介绍。 这是一本实用的综合性咖啡工具书,无论是新手、咖啡爱好者还是咖啡专家,都能从本书中找到有用的信息。如果你梦想拥有自己的咖啡馆,那么本书也是你一个理想的起点。
纯咖啡:种植·烘焙·萃取·经营·饮用 目录
纯咖啡:种植·烘焙·萃取·经营·饮用 节选
咖啡树 咖啡树是茜草科咖啡属植物,一般在树龄 3 年时**次开花,2 年后才能首次被采收。未经修剪的咖啡树能长到 10 米高,为了便于采摘,它们往往被剪得*多 3 米高。咖啡树的花会结果,也就是所谓的“咖啡樱桃”,其果实的成熟需要 6 ~ 9 个月时间。每年每个地区只会收获一次咖啡,但受到湿度的影响,咖啡树 1 年里可能会多次开花。这就解释了,为什么同一根枝条上的果实可能会有不同的成熟度,也造成了并非所有的果实都是同时成熟,可以同时被采摘。于是,正确的采摘就尤为重要,这是对我们的挑战。成熟的果实一般是红色的,坚硬而有光泽。未成熟的果实口感辛辣、发酸。熟过头的果实有腐烂和发酵过度的不良口感。因此,只摘取成熟的果实至关重要。 不久之前人们还认为世界上只有 70 多种咖啡,*近则发现,至少存在着 120 种咖啡。这 120 种咖啡里,只有小果咖啡(Coffea arabica )[阿拉比卡种(arabica)]和中果咖啡(Coffea canephora )[罗布斯塔种(robusta)]被商品化了。此外还有两种咖啡,利比里亚种(liberica)和埃塞尔萨种(excelsa),它们没有被出口的原因很简单,质量不够好。 阿拉比卡种 总的说来,阿拉比卡种是*受欢迎的咖啡豆种,约占有市场份额的 70%。阿拉比卡也是*古老的咖啡树,是来自埃塞俄比亚的原始咖啡豆种,后来被阿拉伯人传播到世界各地。史上**株咖啡灌木是一棵出现在埃塞俄比亚的阿拉比卡咖啡树。因此,直到今天人们还常常会说来自埃塞俄比亚的“野生”咖啡。这里的“野生”完全是字面含义,指没有被栽种得整整齐齐的灌木丛。 阿拉比卡咖啡是我们熟悉的*古老的咖啡种,生长在高海拔地区,比如高原地区,或者海拔 1 000 ~ 2 000 米的火山坡上。那里日间气温适宜,夜晚凉爽,年平均气温 15 ~ 25℃。阿拉比卡咖啡种植不易,种植园的运营需要技巧和持续管控。种植者常常需要在一株阿拉比卡咖啡树旁种上其他的作物或树木,比如香蕉树或可可树,以便给咖啡树提供树荫遮蔽。这些树可以让咖啡树周围的温度尽可能稳定,无论日夜。 大约 4 千克咖啡樱桃可以出 1 千克咖啡生豆,它们需要有充足的时间生长成熟,从而获得丰富的口感。种植园的海拔越高,温度就越低,咖啡樱桃成熟所需的时间也就越长。在海拔 1 700 米地区成熟的果实和在海拔 1 000 米地区成熟的果实风味完全不同。阿拉比卡咖啡一般生长在热带地区—主要是中南美洲、东非和东南亚—风味差别很大。正因为阿拉比卡咖啡在风味上有着许多细微的差别,所以它对于咖啡烘焙师新手而言是完美的品种。 阿拉比卡咖啡有许多变种,它们彼此杂交,产生了上百个变种,而这些变种的数量时至今日还在不断增加。其他咖啡品种有些已经灭绝了,但我们认为,阿拉比卡咖啡永远不会让我们感到无趣。
纯咖啡:种植·烘焙·萃取·经营·饮用 作者简介
作者简介: 窗体顶端 著者 [比] 卡特琳·鲍威尔斯 世界咖啡师大赛和冲煮大赛的国际评审,成功的烘焙师,OR咖啡馆的负责人,关注当地的咖啡农。 [比] 威姆·坎彭纳尔斯 众多杂志的自由撰稿人。 译者 林霄霄 在北京外国语大学担任荷兰语教师,翻译作品有《汉语图解词典》(荷兰语版)、《汉语图解小词典》(荷兰语版)、《给悲伤奶牛的小贴士》、《可可·香奈儿的小黑裙》等。
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