扫一扫
关注中图网
官方微博
¥25.3(6.5折)?
预估到手价是按参与促销活动、以最优惠的购买方案计算出的价格(不含优惠券部分),仅供参考,未必等同于实际到手价。
促销活动:
本类五星书更多>
-
>
中医基础理论
-
>
高校军事课教程
-
>
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论(2021年版)
-
>
中医内科学·全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材
-
>
中医诊断学--新世纪第五版
-
>
中药学·全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材
-
>
中医外科学——全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材
川菜冷菜制作技术 版权信息
- ISBN:9787568922227
- 条形码:9787568922227 ; 978-7-5689-2222-7
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
川菜冷菜制作技术 内容简介
本书由浅入深地介绍了常见冷莱的制作和拼盘, 书中的配套图片全部为编者自行制作拍摄。本书一共有4部分内容, 分别是: 卤水酱汁篇、拼摆基础篇、冷盘菜肴制作篇、工艺冷拼欣赏篇。通过技能训练和制作实例让学生熟悉制作技能, 保证烹饪专业的中职学生能够独立完成常见的川菜冷菜的制作。本书采用图文结合的写作方式, 内容丰富, 通俗易懂, 特别适合中等职业技术学校中餐烹饪与营养膳食专业作为冷菜课教材。同时, 本书也可以作为广大读者制作冷菜菜肴的参考资料, 以及烹饪爱好者的参考用书。
川菜冷菜制作技术 目录
项目1 绪论
项目2 凉菜制作方法
项目3 凉菜味型
任务1 红油味
任务2 蒜泥味
任务3 姜汁味
任务4 怪味
任务5 椒麻味
任务6 咸鲜味
任务7 酸辣味
任务8 麻辣味
任务9 麻酱味
任务10 鱼香味
任务11 糖醋味
任务12 芥末味
任务13 椒盐味
任务14 藤椒味
任务15 陈皮味
任务16 五香味
项目4 油温的识别
项目5 素菜类凉菜
任务1 麻酱凤尾
任务2 鱼香青元
任务3 酱香萝卜皮
任务4 酸辣荞面
任务5 灯影苕片
任务6 珊瑚萝卜卷
任务7 糖粘花仁
任务8 川北凉粉
任务9 山椒木耳
任务10 五香毛豆
任务11 炸收豆筋
任务12 冷炝瓜条
任务13 胭脂萝卜
任务14 什锦果蔬
任务15 美极茶菇
任务16 金钩兰花
任务17 剁椒蕨粉
任务18 柠汁糖藕
任务19 糟醉春笋
任务20 蛋酥花仁
任务21 藿香激胡豆
任务22 韭香桃仁
任务23 蒜香苘蒿
任务24 蒜泥黄瓜
任务25 沾水秋葵
……
项目6 荤菜类凉菜
参考文献
项目2 凉菜制作方法
项目3 凉菜味型
任务1 红油味
任务2 蒜泥味
任务3 姜汁味
任务4 怪味
任务5 椒麻味
任务6 咸鲜味
任务7 酸辣味
任务8 麻辣味
任务9 麻酱味
任务10 鱼香味
任务11 糖醋味
任务12 芥末味
任务13 椒盐味
任务14 藤椒味
任务15 陈皮味
任务16 五香味
项目4 油温的识别
项目5 素菜类凉菜
任务1 麻酱凤尾
任务2 鱼香青元
任务3 酱香萝卜皮
任务4 酸辣荞面
任务5 灯影苕片
任务6 珊瑚萝卜卷
任务7 糖粘花仁
任务8 川北凉粉
任务9 山椒木耳
任务10 五香毛豆
任务11 炸收豆筋
任务12 冷炝瓜条
任务13 胭脂萝卜
任务14 什锦果蔬
任务15 美极茶菇
任务16 金钩兰花
任务17 剁椒蕨粉
任务18 柠汁糖藕
任务19 糟醉春笋
任务20 蛋酥花仁
任务21 藿香激胡豆
任务22 韭香桃仁
任务23 蒜香苘蒿
任务24 蒜泥黄瓜
任务25 沾水秋葵
……
项目6 荤菜类凉菜
参考文献
展开全部
书友推荐
- >
李白与唐代文化
李白与唐代文化
¥9.9¥29.8 - >
随园食单
随园食单
¥20.6¥48.0 - >
新文学天穹两巨星--鲁迅与胡适/红烛学术丛书(红烛学术丛书)
新文学天穹两巨星--鲁迅与胡适/红烛学术丛书(红烛学术丛书)
¥9.9¥23.0 - >
名家带你读鲁迅:朝花夕拾
名家带你读鲁迅:朝花夕拾
¥10.5¥21.0 - >
苦雨斋序跋文-周作人自编集
苦雨斋序跋文-周作人自编集
¥6.9¥16.0 - >
伊索寓言-世界文学名著典藏-全译本
伊索寓言-世界文学名著典藏-全译本
¥6.1¥19.0 - >
人文阅读与收藏·良友文学丛书:一天的工作
人文阅读与收藏·良友文学丛书:一天的工作
¥16.0¥45.8 - >
大红狗在马戏团-大红狗克里弗-助人
大红狗在马戏团-大红狗克里弗-助人
¥3.3¥10.0
本类畅销
-
河神娶媳妇
¥12.2¥32 -
2022图书×抽奖盲袋
¥9.9¥25 -
2023读书月阅读盲盒——天黑,闭眼,刀谁?
¥42.3¥158 -
2022读者节纪念徽章-三星会员专属
¥45¥45.6 -
2023读书月阅读盲盒——我什么场面没见过?
¥42.3¥158