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“十二五”规划教材:食品生物化学(第二版) 版权信息
- ISBN:9787109183759
- 条形码:9787109183759 ; 978-7-109-18375-9
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>>
“十二五”规划教材:食品生物化学(第二版) 内容简介
谢达平主编的《食品生物化学(第2版)》为普通高等教育农业部“十二五”规划教材。为满足今后几年内食品科学教学的需要,紧紧把握国内外学科发展的动向,使教材具备先进性、实用性的特点,对**版的内容吐故纳新,力求补充近年来学科的*新成果,能体现学科发展的趋势。本书总体分为4篇,第1篇介绍生物体中的主要物质类型与功能,以糖类、脂类、蛋白质、核酸和酶为主。第2篇主要介绍物质在生物体内的代谢过程,以中间代谢为主。第3篇主要介绍一些专题内容,如动物宰后和植物果实采摘后贮藏和加工时物质的变化规律,同时介绍了食品与免疫相关的研究成果。第4篇介绍了食品科学研究中,现代常用的一些物质分离和检测的新技术。 本教材主要为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全等专业的教学而编写,但也可作为从事食品科学工作的科技人员、研究生的科研和从事食品生产的技术人员的参考用书。
“十二五”规划教材:食品生物化学(第二版) 目录
第二版前言**版前言绪论
第1篇 物质篇第1章 糖类物质1.1 单糖1.1.1 单糖的分子结构1.1.2 单糖的物理性质和化学性质1.1.3 重要的单糖1.1.4 单糖的重要衍生物1.2 寡糖1.2.1 糖1.2.2 三糖1.2.3 糊精1.3 多糖1.3.1 均多糖1.3.2 杂多糖1.3.3 糖复合物复习题第2章 脂类物质2.1 单纯脂2.1.1 脂酰甘油酯2.1.2 蜡2.2 复合脂2.2.1 磷脂2.2.2 糖脂2.2.3 脂蛋白2.3 非皂化脂2.3.1 萜类2.3.2 类固醇类2.3.3 前列腺素复习题第3章 蛋白质3.1 蛋白质的化学组成与分类3.1.1 蛋白质的化学组成3.1.2 蛋白质的分类3.2 氨基酸3.2.1 氨基酸的结构3.2.2 蛋白质氨基酸的分类3.2.3 氨基酸的理化性质3.3 肽3.3.1 肽的结构与命名3.3.2 重要的肽3.4 蛋白质的分子结构3.4.1 蛋白质的一级结构3.4.2 蛋白质的空间结构3.4.3 蛋白质结构与功能的关系3.5 蛋白质的理化性质3.5.1 蛋白质的分子质量3.5.2 蛋白质的两性解离及等电点3.5.3 蛋白质的胶体性质3.5.4 蛋白质的沉淀作用3.5.5 蛋白质的渗透压与透析3.5.6 蛋白质的颜色反应3.6 蛋白质的分离纯化t3.6.1 蛋白质分离纯化的一般原则3.6.2 蛋白质分离纯化的方法复习题第4章 核酸4.1 核苷酸4.1.1 核苷酸的组成4.1.2 核苷酸的理化性质4.1.3 核苷酸的衍生物4.2 脱氧核糖核酸(DNA)4.2.1 DNA的碱基组成及一级结构……
第5章 酶
第2篇 代谢篇第6章 生物氧化第7章 糖类代谢第8章 脂类代谢第9章 氨基酸和核苷酸代谢第10章 核酸及蛋白质的生物合成第11章 物质代谢途径的相互关系与调控
第3篇 专题篇第12章 食品加工贮藏中的生物化学第13章 风味物质形成的生物化学第14章 食品与免疫
第4篇 技术篇第15章 现代食品生物化学分离技术第16章 现代食品生物化学分析技术附录 书中部分英文缩写主要参考文献
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