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中国烹饪辞典-(新版) 版权信息
- ISBN：9787537758475
- 条形码：9787537758475 ; 978-7-5377-5847-5
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
中国烹饪辞典-(新版) 本书特色
《中国烹饪辞典》（新版）是一部浓缩中华饮食文化的辞书，也是一部与时俱进、为当代餐饮工作者及家庭主妇服务的简明快捷的烹饪工具书。此书酝酿于20世纪80年代初，1987年7月以《简明中国烹饪辞典》名由山西人民出版社首次出版，上市后几次印刷，很快销售告罄。1990年5月改由山西经济出版社出版，并几经修订，也是几次印刷，销售一空。2003年初，山西科学技术岀版社将书名改为《中国烹饪辞典》再次印刷上市，至2014年9月已第9次印刷，中间经过5次增补和修订，删除一些过时落伍的词目，陆续增添了一些与时俱进的餐饮词目，力求《中国烹饪辞典》不断赶上时代前进的步伐。
一部烹饪辞书，为何能在林林总总的烹饪书籍里受到广大读者青睐？作者、编者经过多次调查了解，并经历近30年的出版发行实践，感到此书的*特点是囊括了祖国几千年来烹饪文化艺术精华，许多词目真正做到了知源、知古、知今；许多能够操作的词目做到了知名、知法、知理。看得见，摸得着，非常实用。有读者称本辞书“资料丰富，包罗万象”，形容是一部 “饮食天书”。这些都充分说明本辞典受读者欢迎的程度。《中国烹饪辞典》（新版）是一部浓缩中华饮食文化的辞书，也是一部与时俱进、为当代餐饮工作者及家庭主妇服务的简明快捷的烹饪工具书。此书酝酿于20世纪80年代初，1987年7月以《简明中国烹饪辞典》名由山西人民出版社首次出版，上市后几次印刷，很快销售告罄。1990年5月改由山西经济出版社出版，并几经修订，也是几次印刷，销售一空。2003年初，山西科学技术岀版社将书名改为《中国烹饪辞典》再次印刷上市，至2014年9月已第9次印刷，中间经过5次增补和修订，删除一些过时落伍的词目，陆续增添了一些与时俱进的餐饮词目，力求《中国烹饪辞典》不断赶上时代前进的步伐。
一部烹饪辞书，为何能在林林总总的烹饪书籍里受到广大读者青睐？作者、编者经过多次调查了解，并经历近30年的出版发行实践，感到此书的*特点是囊括了祖国几千年来烹饪文化艺术精华，许多词目真正做到了知源、知古、知今；许多能够操作的词目做到了知名、知法、知理。看得见，摸得着，非常实用。有读者称本辞书“资料丰富，包罗万象”，形容是一部 “饮食天书”。这些都充分说明本辞典受读者欢迎的程度。
为了更好地适应新时代广大读者的需要，这次新编再版时，我们对全书的词目逐一进行了审定，删除了那些过时的词目，改正了一些被淘汰的术语，将辞典后边的“增补”“新增补”部分词目归类到前面的同类词目中，并且补充了餐饮业新出现的部分词目。重点对辞典中的烹饪一般、营养基础、面点小吃、名菜佳肴、汤羹冷饮、药饮药膳、美酒香茗、著名酒店餐馆等部分的词目作了充实和调整，特別增加了不少著名酒店餐馆词目，便是为了适应国内外蓬勃发展的旅游事业需要。重新编排了词目表和笔画索引。新编不亚于初编，可谓触一发动全身，期望辞典以新编本的面貌呈献在广大读者面前，从而更好地为广大餐饮工作者及家庭主妇服务。
中国烹饪辞典-(新版) 内容简介
作者、编者经过多次调查了解，并经历近30年的出版发行实践，感到此书的*特点是囊括了祖国几千年来烹饪文化艺术精华，许多词目真正做到了知源、知古、知今；许多能够操作的词目做到了知名、知法、知理。看得见，摸得着，非常实用。有读者称本辞书“资料丰富，包罗万象”，形容是一部 “饮食天书”。这些都充分说明本辞典受读者欢迎的程度。本辞典包括烹饪一般，营养基础，烹调技法，植物性食材，动物性食材，面点、小吃，名菜佳肴，汤、羹、冷饮药饮、药膳，美酒、香茗，著名酒店餐馆，附录等12部分，5320条词目。依词目的性质分类排列，且正文后附有“笔画索引”，便于查阅。
中国烹饪辞典-(新版) 目录
词目表
正文
一、烹饪一般
烹饪概述
烹饪典籍
饮食成语
烹饪综合
炊具、器皿
二、营养基础
营养元素
营养物质
生理一般
合理营养
三、烹调技法
食材加工
切配雕刻技法
食材处理
调味技法
烹调技术
面点技法
食物贮藏
火工、炉灶
四、植物性食材
粮油及其制品
调味制品
蔬菜类
瓜果类
药膳原料
其他类
五、动物性食材
禽蛋类
畜兽类
水产类
腌腊类
乳及制品类
六、面点、小吃
地方小吃
馒、馍、卷、包
糕类
饼类
面条类
杂类小食
点心类
古代小吃
七、名菜佳肴
菜系、名筵类
畜兽肉类菜肴
禽蛋类菜肴
水产类菜肴
素菜类
甜菜类
古菜肴类
微波炉菜肴
八、汤、羹、冷饮
汤类
羹类
冷饮类
九、药饮、药膳
药饮类
药膳类
十、美酒、香茗
酒类一般
白酒类
黄酒类
葡萄酒类
果露酒类
药酒类
啤酒类
其他酒类
……
十一、著名酒店餐馆
十二、附录
笔画索引
中国烹饪辞典（新版）后记
展开全部
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