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梅府的家宴 版权信息
- ISBN：9787548614432
- 条形码：9787548614432 ; 978-7-5486-1443-2
- 装帧：一般纯质纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
梅府的家宴 本书特色
适读人群 ：大众 梅兰芳大师在五十余年的艺术生涯中，对自己的饮食起居要求非常严格，很注意饮食搭配和营养。20世纪30年代，在梅氏故居“缀玉轩”这一当年北京有名的“艺术沙龙”，梅兰芳大师招待外国元首、总统夫人及艺术界名流的家庭酒宴及茶会，近六千余人次参加。抗战胜利后的1945年至1952年间，梅兰芳定居上海思南路87号，家厨王寿山先生根据梅兰芳大师的口味、爱好、生活品位及对容颜、体形保养等要求，结合以淮杨菜为主的南方菜系和30年代徐兰沅大师在梅府创意的极具梅氏饮食风格的北方菜系，在全面汲取中华传统饮食文化精髓的基础上，归纳总结并形成了具有鲜明梅氏家庭文化特色的“梅府家宴”。本书即从文化和艺术的视角，讲述了“梅府家宴”的渊源。书中配有大量难得一见的梅兰芳先生及其亲友的老照片，十分珍贵，具有收藏价值。
梅府的家宴 内容简介
梅兰芳大师在五十余年的艺术生涯中，对自己的饮食起居要求非常严格，很注意饮食搭配和营养。20世纪30年代，在梅氏故居“缀玉轩”这一当年北京*有名的“艺术沙龙”，梅兰芳大师招待外国元首，总统夫人及艺术界名流的家庭酒宴及茶会，近六千余人。抗战胜利后1945年至1952年，梅兰芳定居上海思南路87号，家厨王寿山先生根据梅兰芳大师的口味、爱好、生活品位及对容颜、体形保养等要求，结合以淮杨菜为主的南方菜系和三十年代徐兰沅大师在梅府创意的极具梅氏饮食风格的北方菜系，在全面汲取中华传统饮食文化精髓的基础上，归纳总结并形成了具有鲜明梅氏家庭文化特色的“梅府家宴”。本书从文化和艺术的视角，讲述了“梅府家宴”的渊源。
梅府的家宴 目录
**章 梅府的新厨师
第二章 “中正平和”的梅家菜
第三章 唱戏的腔，厨师的汤
第四章 “艺”与“术”的传承
第五章 代后记——忆念葆玖
展开全部
梅府的家宴 节选
代后记——忆念葆玖 / 吴迎 近年来，沈小梅老师一直住在上海。小梅和我同年，20世纪50年代初那几年，在上海思南路87号梅家得到梅兰芳亲自教得*多的，除了葆玖外就是小梅了。为了中国戏曲学院的《梅讯》，需要积累梅兰芳先生的一些艺术资料，我们常见面，通通电话、微信。葆玖走了，我们也曾一起在北京拜会了中国戏曲学院的龚书记和巴院长。四十年前，沈小梅老师听从李瑞环同志和葆玖的推荐，专程到天津，精心教了今天在中国戏曲学院教书的张晶教授不少，她自己感到有把握在台上五六十年努力实践的梅兰芳的艺术。《梅讯》要我们回忆，我们平时常回忆—都是当年思南路梅家和葆玖学戏的那些年代的事，人生一乐也。 当年思南路梅家的中心人物是梅太太，大家都以旗人的风俗尊称她香妈。香妈自幼在南城满族旗人的大什院长大，她母亲(我们和弟子们都随着葆玖的儿语，尊称她老人家“拉拉”)带着她，离开了不上进的丈夫，受尽磨难。她没有文化，但为人正派，有侠义之风，内行都号称她老人家“福大姑”。 香妈童年时的玩伴，按梨园习俗都嫁给梨园行，果素英嫁程砚秋，冯金芙嫁姜妙香。母女二人，相依为命，十六岁由老师吴菱仙介绍给肩挑二房的独子梅兰芳，因梅兰芳结发妻子王明华的一双儿女死于麻疹，长辈同意梅兰芳再娶一房，生儿育女，王明华同意，以弥补她本人未能尽到的责任。那个年代，不管是谁，不管台上有多好，不能生育，在平常人家也是一个大问题，京剧演员世代家庭的梅兰芳也不可能例外。王明华同意香妈进门，二头大。香妈为梅家献出了全部身心，她以当年的伦理标准为这个家庭奉献了一切，婚后十四年中先后生了九个子女，头两个，一男一女；第三、四、五均为男孩、，珍（绍武）；第六、七、八均是女孩，葆玥、葆珑，有一位连名字都来不及取；*小的小九是葆玖。 我曾问过葆玖:“你们家不是没有钱，兄弟姐妹九人之多，还不包括王明华生的永儿、五十，什么道理就四哥、五哥、七姐和你成人，其他都没有保养好呢？如果在现代社会，对梅兰芳对子女应尽的责任要引起质疑的。”葆玖说：“这和当时整个社会不重视卫生是有关的，因为都是流行病，家中传统过于信任中医也有关系，如果现代的‘非典’，或流感，发生在那个年代的话，也不知会造成一个什么样的惨局。我父亲实在太忙，要养活班里一大帮人，必须经常唱，甚至日夜二场，园子堂会二头赶。三哥葆琪，一双大眼睛像我父亲，很得宠，父亲练功都带着他，又送他到外交部街小学读书，聪明超凡，自幼就看得出接父亲班的苗头，可是到了八岁，流行白喉，空气传播，不治夭折。如果没有白喉，我可能和四哥、五哥一样做我想做的工程师了，我们今天就在工程师协会见面了，不老在后台了，小时候也不用如此辛苦地学戏了。”我说：“是啊，三哥那么好的条件，和李世芳年岁相当，他们将形成梅派艺术接班的基础。可想而知，‘四小名旦’的推选又会出佳话了。”葆玖说：“所以啊，我八岁也犯病了，你看这相片，我染病在床，葆玥在旁陪伴，医生验查后说是白喉，母亲一听‘白喉’二字，就倒在地上了。” 和香妈说话是一种享受，旗人的语气、语调和一般北京人有点不一样，香妈说起话来特别有教养，有一种《雁门关》白口的味道，我问她：“您手线活儿还结不结？”我听我母亲说香妈打毛衣，可称“名票”，得到毛衣手织专家 冯秋萍女士亲授，可以结好多图案和风格，她自嫁到梅家后，一贯低调，相夫教子，角儿的痕迹都没有了，那年代上海上层名媛群中，定期结伴，发表自己设计和制作的毛衣款式，是高级会所沙龙议题的高品位娱乐，香妈从未发表（发表者均有作品和玉照）过她的作品，可是她给梅兰芳、四哥、五哥、七姐、玖哥都结了毛衣、毛裤、这是大家都知道的她的为人风格。 香妈在空余时，也琢磨怎样调养梅先生的身体，如她和厨师一起研制“核桃酪”。那是当年梅兰芳大师每次舞台演出结束回到家后，香妈亲手端给丈夫的一道夜宵。 梅府的核桃酪与众不同，*主要的是它与现在市面上的核桃酪成分配比不一样，原料配比必须符合梅先生养颜美容，提高睡眠质量的需求。它的原料是核桃肉，天津红枣，糯米；原料选择讲究的是时令，选用当年收获的野生核桃、红枣、糯米。制作讲究，每道工序严格要求。它的食用季节在夏天就不适合了。 首先，将现剥核桃肉用刀拍碎；红枣洗净放入碗内，加入适量的水，上笼蒸烂后取出（保留原汁）去皮去核；糯米用温水泡透（约半小时）。然后，将以上三种原料合在一起，用磨子磨细后，加入蒸枣子的原汁，调匀后用沙布滤去渣滓，倒入铝锅内，加入白糖，用小火煮熟，煮时一定要不停地搅动，以免黏底烧焦，待稠厚时，起锅即成。特点是炒米色，甜、香、浓。 ……
梅府的家宴 作者简介
沈林安，梅府家厨第三代传人，国家特一级厨师、中式烹饪高级技师，上海食文化研究会理事，擅长梅府菜、淮扬菜、上海菜。 张葆洁，北京梅府家宴总经理。 吴迎，中国梅兰芳文化艺术研究会副会长，著有《从梅兰芳到梅葆玖》等，梅葆玖说：“他是真喜欢，一辈子在研究。”
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