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食品工艺学(第3版)/陈野/高等学校专业教材 版权信息
- ISBN：9787501992126
- 条形码：9787501992126 ; 978-7-5019-9212-6
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
食品工艺学(第3版)/陈野/高等学校专业教材 内容简介
以教育部高等学校食品科学与工程类专业教学指导委员会《高等学校工科本科食品工艺学教学基本要求》为依据，并根据新颁布的国家标准精心编写而成，是国家精品课程和国家资源共享课程的配套教材。 以介绍食品加工工艺过程为主，弱化了食品加工过程的技术原理，注重单元操作的叙述，强调工艺条件控制的分析和讨论，每一单元操作都精选了典型事例，使学生学会分析与解决食品加工、制造中的主要问题。 文字简练，为了便于不同食品领域的读者自学，编者注重基本概念的表述，同时将食品加工、制造中涉及的主要工艺和近年来发展的新技术汇聚《食品工艺学（第3版）/高等学校专业教材》，做到内容的系统性与实用性。 《食品工艺学（第3版）/高等学校专业教材》适用于高等学校食品及相关专业，也可作为高等职业学校、继续教育等同类专业的教材，以及从事食品相关的教学、科研开发、生产管理、行政管理人员的参考书。
食品工艺学(第3版)/陈野/高等学校专业教材 目录
绪论
一、我国食品工业的现状及发展趋势
二、食品工艺学的研究对象和内容
三、食品工艺学的学习方法
**篇 饮料加工工艺
**章 饮料概述
**节 饮料的定义和分类
一、饮料的定义
二、饮料的分类
第二节 饮料加工用水
一、水质对饮料的影响
二、饮料用水的基本要求
第二章 果蔬汁饮料
**节 果蔬汁及其饮料
一、澄清型果蔬汁饮料生产工艺
二、混浊型果蔬汁饮料生产工艺
第二节 浓缩果蔬汁（果浆）
一、浓缩果蔬汁生产工艺
二、浓缩果浆生产工艺
第三节 发酵果蔬汁饮料
一、发酵果蔬菜汁饮料生产工艺
二、典型发酵果蔬汁生产工艺
第三章 碳酸饮料
**节 碳酸饮料工艺类型
一、现调式碳酸饮料工艺
二、预调式碳酸饮料工艺
第二节 碳酸饮料的工艺特点
一、现调式碳酸饮料工艺的特点
二、预调式碳酸饮料工艺的特点
第四章 其他饮料
**节 蛋白饮料
一、含乳饮料
二、植物蛋白饮料
三、营养素饮料
第二节 固体饮料
一、固体饮料概述
二、固体饮料生产工艺
三、典型固体饮料生产实例
……
第二篇 乳制品和大豆制品加工工艺
第三篇 果蔬制品加工工艺
第四篇 肉制品与水产品加工工艺
第五篇 粮谷食品加工工艺
第六篇 糖果加工工艺
第七篇 罐藏食品加工工艺
第八篇 调味品工艺
第九篇 食品加工三废处理及利用
一、我国食品工业的现状及发展趋势
二、食品工艺学的研究对象和内容
三、食品工艺学的学习方法
**篇 饮料加工工艺
**章 饮料概述
**节 饮料的定义和分类
一、饮料的定义
二、饮料的分类
第二节 饮料加工用水
一、水质对饮料的影响
二、饮料用水的基本要求
第二章 果蔬汁饮料
**节 果蔬汁及其饮料
一、澄清型果蔬汁饮料生产工艺
二、混浊型果蔬汁饮料生产工艺
第二节 浓缩果蔬汁（果浆）
一、浓缩果蔬汁生产工艺
二、浓缩果浆生产工艺
第三节 发酵果蔬汁饮料
一、发酵果蔬菜汁饮料生产工艺
二、典型发酵果蔬汁生产工艺
第三章 碳酸饮料
**节 碳酸饮料工艺类型
一、现调式碳酸饮料工艺
二、预调式碳酸饮料工艺
第二节 碳酸饮料的工艺特点
一、现调式碳酸饮料工艺的特点
二、预调式碳酸饮料工艺的特点
第四章 其他饮料
**节 蛋白饮料
一、含乳饮料
二、植物蛋白饮料
三、营养素饮料
第二节 固体饮料
一、固体饮料概述
二、固体饮料生产工艺
三、典型固体饮料生产实例
……
第二篇 乳制品和大豆制品加工工艺
第三篇 果蔬制品加工工艺
第四篇 肉制品与水产品加工工艺
第五篇 粮谷食品加工工艺
第六篇 糖果加工工艺
第七篇 罐藏食品加工工艺
第八篇 调味品工艺
第九篇 食品加工三废处理及利用
展开全部
食品工艺学(第3版)/陈野/高等学校专业教材 作者简介
陈野，1968年生，天津科技大学教授、博士生导师，天津科技大学国家食品科学实验示范中心常务副主任，国家教学团队成员，长期从事食品科学与工程专业教学改革与建设，参加国家精品课程和视频公开课建设，获天津市教学成果二等奖一项。科研方向为食品加工和食品物性研究，主持国家自然科学基金、天津市科技支撑计划、天津市农业推广项目以及企业横向课题多项，公开发表论文50余篇，其中12篇被SCI收录。 刘会平，1964年生，天津科技大学教授、硕士生导师。国家教学团队成员，长期从事食品科学与工程专业教学改革与建设，参加国家精品课和资源共享课建设，获天津市教学成果二等奖一项。科研方向为乳品科学与工程，主持天津市科技扶持项目、天津市科委农业成果转化项目以及企业横向课题多项，公开发表论文60余篇，其中10篇被SCI收录。
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