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高职高专教材

餐饮管理实务

作者：编者:武瑞营

出版社：机械工业出版社出版时间：2017-11-23

开本： 16开 页数： 212

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餐饮管理实务版权信息

ISBN：9787111467885
条形码：9787111467885 ; 978-7-111-46788-5
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
教材
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高职高专教材

餐饮管理实务本书特色

本书是高等院校旅游管理类专业主要教材之一。本书以管理理论为指导，以餐饮业务经营活动为中心，以科学管理思想、方法及服务技能为主要内容，理论联系实际，定性研究和定量分析相结合，系统介绍了餐饮设立与菜单计划、餐饮采保管理、餐饮生产管理、餐饮销售管理、餐饮产品的定价、餐饮服务与管理、餐饮产品成本核算与控制等方面的管理理论、方法和技能，阐明了餐饮系统管理的全过程。本书理论体系完整，结构合理，观点简明，内容具体，案例实用，具有较强的实用性和可操作性。本书既可作为高职高专旅游管理、饭店管理及相近专业的教材，也可作为饭店在岗人员培训及自学的参考书。

餐饮管理实务内容简介

《餐饮管理实务/高等职业教育“十二五”旅游及餐饮管理类专业规划教材》以管理理论为指导，以餐饮业务经营活动为中心，以科学管理思想、方法及服务技能为主要内容，理论联系实际，定性研究和定量分析相结合，系统介绍了餐厅设立与菜单计划、餐饮原料的采保管理、餐饮生产管理、餐饮销售管理、餐饮产品价格管理、餐饮服务质量管理、餐饮服务技能、餐饮产品成本核算与控制等方面的管理理论、方法和技能，阐明了餐饮系统管理的全过程。《餐饮管理实务/高等职业教育“十二五”旅游及餐饮管理类专业规划教材》理论体系完整，结构合理，观点简明，内容具体，案例实用，具有较强的实用性和可操作性。《餐饮管理实务/高等职业教育“十二五”旅游及餐饮管理类专业规划教材》既可作为高职高专旅游管理、饭店管理及相近专业的教材，也可作为饭店在岗人员培训及自学的参考书。

餐饮管理实务目录

前言
**章餐饮概述......................................................................................................................1 **节餐饮业发展概况.........................................................................................................1 第二节餐饮业的定义、基本特征及其地位和任务....................................................................3 第三节餐饮部组织机构与职能...............................................................................................6 第四节餐厅种类及经营特点................................................................................................11第五节中西方餐饮文化.......................................................................................................15 第六节餐饮业的发展趋势...................................................................................................20 练习题..................................................................................................................................21
第二章餐厅设立与菜单计划.................................................................................................22 **节餐厅的设立..............................................................................................................22 第二节菜单的实施策略与种类.............................................................................................26 第三节菜单的内容与设计...................................................................................................28 练习题..................................................................................................................................32
第三章餐饮原料的采保管理.................................................................................................33 **节餐饮原料的采购管理................................................................................................33 第二节餐饮原料的验收管理................................................................................................40 第三节餐饮原料的储存管理................................................................................................43 第四节餐饮原料的发放管理................................................................................................48 第五节餐饮原料的库存盘点与控制......................................................................................51 练习题..................................................................................................................................54
第四章餐饮生产管理............................................................................................................56 **节餐饮生产管理概述...................................................................................................56 第二节餐饮生产质量控制...................................................................................................59 第三节餐饮产品生产折损控制.............................................................................................73 第四节饮品生产管理..........................................................................................................77 练习题..................................................................................................................................79
第五章餐饮销售管理............................................................................................................81
**节餐饮产品销售计划...................................................................................................81
第二节餐饮营业场所的销售决策.........................................................................................87
目录
第三节餐饮营销.................................................................................................................91 练习题..................................................................................................................................96
第六章餐饮产品价格管理.....................................................................................................98 **节

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